호주의 농업에 대하여...

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주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 40% 가량이고, 과자 제조에 쓰이는 박력분에는 20% 정도가 포함되어 있다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.
또, 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.
② NSW : 뉴 사우스 웨일즈(New South Wales)의 수도는 시드니이다. 대략 2/3의 호주인들이 뉴 사우스 웨일즈에서 살면서 일하고 있다. 이곳은 무엇보다도 농업이 풍부하고 목축업이 성하며 광업이 발달한 곳이다. 그리고 많은 공장들이 몰려 있고 미디어, 영화, 소프트웨어 산업이 발달한 곳이기도 하다. 이곳에서 전체 의 1/3의 수출품이 제작된다. 이들의 반 이상이 아시아 태평양지역으로 수송된다. 뉴 사우스 웨일즈는 와라타란 식물을 상징식물로 삼고 오리너구리를 주의 동물로, 그리고 쿠카부라를 주의 새로 정하고 있다. 뉴 사우스 웨일즈란 이름은 1770년 호주의 전 해안을 탐험한 제임스 쿡 선장이 명명한 것으로 알려져 있다. 약자로는 NSW라고 적는다.
③ Aussie Beef : 호주는 세계에서 쇠고기를 가장 많이 수출하는 나라이다. 세계 최고의 호텔과 레스토랑에서 소비되는 쇠고기가 바로 호주산 쇠고기이다. 이 쇠고기는 ‘오지비프’라는 애칭으로 불린다.
④ CSIRO : 호주연방 과학산업연구회(Australia's Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) http://www.csiro.au
호주에 대한 자세한 사항을 알고 싶으시면 아래 사이트를 참고하세요.
http://www.australia.or.kr/korean/index.htm(주한 호주 대사관)
<별첨-1 HACCP>
1. HACCP 제도의 일곱가지 원칙
(1) 원칙 1 : 위해분석
원료에서 제품에 이르기까지의 전 생산공정에서 발생할 우려가 있는 위해를 분석한다.
(2) 원칙 2 : 중점관리점의 설정
위해방지, 미생물 제어에 필요한 중점관리점 사항을 결정한다. 중점관리점에 가열, 냉각, 소독, 살균, 교차오염의 방지, 종업원의 위생, 환경위생 등이 포함된다.
(3) 원칙 3 : 위해기준의 설정
결정된 각각의 중점관리점에 대하여 준수해야 하는 위험도의 한계기준치(관리기준)의 설정, 위험도의 한계기준으로 흔히 이용되는 것은 온도, 시간, 습도, 수분활성, pH, 유해염소농도 등이 있다.
(4) 원칙 4 : 모니터링 방법의 설정
중점관리점에 대한 감시방법을 결정한다.
(5) 원칙 5 : 검증방법의 설정
중점관리점을 감시할 경우 관리기준 위반시의 시정조치를 결정한다.
(6) 원칙 6 : 검증방법의 결정
정확히 실시되고 있는 지를 확인하는 방법을 결정한다. 확인방법으로는 물리적, 화학적, 미생물학적 및 관능검사 등이 있다.
(7) 원칙 7 : 기록의 유지관리
문서에는 효과적인 기록방법을 정하여 기록한다. 중점관리점에 관한 기록은 감독관청에서 이용할 수 있도록 해야 한다.
2. 위해분석과 위험도
원칙 1에 있는 위해의 평가를 할 경우에는 먼저 식품을 위해 특성에 따라 A～F까지 6단계 등급으로 나눈 다음 식품의 성분 또는 제품에 이들 위해인자가 있는 경우에는 (+)로 표시하고, 그 (+)의 수에 따라 위험도를 분류한다.
(1) 위해등급 A
이 등급은 특별한 것으로서 위해에 대한 감수성이 높아 어린 유아, 고령자, 허약자 또는 면역력이 떨어진 사람을 위한 식품으로서 그 취지가 표시되어 있는 것.
(2) 위해등급 B
미생물의 증식을 용이하게 하고 상하기 쉬운 성분이 함유되어 있는 것.
(3) 위해등급 C
제조공정에 유해한 미생물을 살균하는 공정이 들어 있지 않은 것.
(4) 위해등급 D
제조 후 포장하기까지의 단계에서 2차 오염을 받기 쉬운 것.
(5) 위해등급 E
유통 또는 소비의 단계에서 잘못 취급될 우려가 많은 것.
(6) 위해등급 F
포장후 또는 가정에서 섭취하는 단계에서 가열을 하지 않는 것.
3. 위해도에 따른 식품의 분류
(1) 위해범위 Ⅵ
위해등급 A의 것으로서 위해등급 A~F까지의 6단계 전부를 고려해야 하는 식품.
(2) 위해범위 Ⅴ
위해등급 B~F까지중 5단계가 전부 (+)로 되는 식품.
(3) 위해범위 Ⅳ
위해등급 B~F까지중 4개의 (+)를 갖는 식품.
(4) 위해범위 Ⅲ
위해등급 B~F까지중 3개의 (+)를 갖는 제품
(5) 위해범위 Ⅱ
위해등급 B~F까지중 2개의 (+)를 갖는 식품.
(6) 위해범위 Ⅰ
위해등급 B~F까지중 1개의 (+)를 갖는 식품.
(7) 위해범위 0
위해발생의 우려가 없는 식품.
여기서 식육 및 가금육은 위해등급 B～F까지중 4개의 (+)를 갖기 때문에 위험분류는 위해범위 Ⅳ가 된다.
4. HACCP 제도의 열 두가지 절차
HACCP 계획은 다음 순서에 따라 작성함을 원칙으로 한다.
(1) HACCP(전문가팀)의 구성
제품에 대하여 전문적인 지식과 기술을 가진 사람이 참여하는 팀을 구성하며 모든 일을 총괄한다.
(2) 제품(원재료 포함)에 관한 기술
제품에 대한 명칭 및 종류 및 원재료, 그 특성, 포장형태 등을 분명히 한다.
(3) 사용에 대한 기술
제품이 의도하는 용도를 확인한다.
(4) 표준작업 절차서 작성
제조공정 일람도, 시설의 도면, 표준작업 절차서의 작성 위해분석의 준비로 원자재료의 반입부터 제품의 출하까지의 공정에 대하여 그 흐름을 알 수 있는 제조공정 일람도, 시설내의 시설설비의 구조, 제품 등의 이동경로 등을 기재한 표준작업 절차서를 작성한다.
(5) 제조공정 일람도와 시설도면 및 표준작업 절차서에 대한 현장에서의 확인
네번째에서 작성한 제조공정 일람도, 시설도면 및 표준작업 내용과 일치하고 있는가를 확인한다.
(6) 위해분석
(7) 중요관리점의 확인
(8) 위해기준치의 설정
(9) 모니터링 방법의 설정
(10) 개선조치의 설정
(11) 검증방법의 설정
(12) 기록보존 및 문서작성 규정의 설정

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