[푸드마케팅 공통] ①식품시장인 도매시장과 소매시장 기능 구분하고, 종류 조사하여 특성을 설명 ②가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술

소개글

[푸드마케팅 공통] ①식품시장인 도매시장과 소매시장 기능 구분하고, 종류 조사하여 특성을 설명 ②가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[방통대 가정학과 4학년 푸드마케팅 공통]　1. 식품시장은 도매시장과 소매시장으로 구분할 수 있다. 두 시장의 기능을 구분하고, 지금 살고 있는 지역에 위치하는 도매시장과 소매시장의 종류를 조사하여 그 특성을 설명하시오.

2. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술하시오.

[가공식품선정조건]
　1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면이 명확히 구분된 식품
　2) 정부인증마크가 1개 이상 표시되어 있는 식품

　1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면을 구분하여 내용을 기술하고, 공통사항은 별도로 정리하여 기술하시오.
　2) 영양성분표시사항을 확인하고 그 내용을 기술하시오.
　3) 부착된 정부인증마크가 의미하는 바가 무엇인지 기술하시오.
　4) 상품의 원재료 및 사용된 식품첨가물의 종류를 기술하시오.
　5) 이 상품을 구입한 구입처(시장 종류)에 관해 설명하시오.



Ⅰ. 도매시장과 소매시장
　1. 시장의 개념과 종류
　2. 도매시장과 소매시장
　1) 도매시장의 개념
　　　 (1) 도매시장의 정의
　　　 (2) 도매시장의 종류
　　　 (3) 도매시장의 기능
　2) 소매시장의 개념
　　　 (1) 도매시장의 정의
　　　 (2) 도매시장의 종류
　　　 (3) 도매시장의 기능
　3) 도매시장과 소매시장의 비교
　3. 지역의 도매시장과 소매시장 종류와 특성

Ⅱ. 현재 유통되고 있는 가공식품을 선정 후 다음에 해당하는 사항을 항목별로 기술하시오.
　1. 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면을 구분하여 내용을 기술하고, 공통사항은 별도로 정리하여 기술하시오.
　2. 영양성분표시사항을 확인하고 그 내용을 기술하시오.
　3. 부착된 정부인증마크가 의미하는 바가 무엇인지 기술하시오.
　4. 상품의 원재료 및 사용된 식품첨가물의 종류를 기술하시오.
　5. 이 상품을 구입한 구입처(시장 종류)에 관해 설명하시오.


<참고문헌>

본문내용

자치도 지사, 시장, 군수, 구청장이 인정한 시장을 말한다. 인천 남부 종합 시장 일대는 1980년대 중반 신기촌의 대규모 개발로 형성된 아파트와 단독 주택 등이 들어서 주거가 밀집해 있다. 그래서 주민의 일상 용품 구입 등 생활의 편의를 제공하며 활기를 띈 시장이었다. 주변에 신기 시장과 통일 종합 상가가 있으며, 거주민의 이용이 편리한 지역에 위치해 있다. 문학 터널로 가는 길목에 있으며, 건너편에 쌍용 아파트, 진흥 아파트가 있고, 뒤쪽에는 신동아 아파트, 단독 주택 등 주거지로 둘러싸여 있어 평소에는 물론이고 명절이면 발 디딜 틈이 없을 정도로 상권이 활기를 띠고 있는 시장이다. 각종 청과물과 수산물, 의류, 빵집, 두부 가게, 반찬 가게, 정육점 등 150여 개의 점포와 노점상이 상품을 판매하고 있어 볼거리, 먹을거리가 풍성하다. 그러나 개설된 지 30년이 되면서 건물 및 시설이 노후화되고, 약 20분 거리에 신세계 백화점, 롯데 백화점, 뉴코아 백화점 등 대형 쇼핑센터가 들어서 상권이 위축되고 있는 상황이다. 출퇴근 시간이면 인천광역시 연수구와 송도 경제 자유 구역으로 지나는 차량 통행으로 교통이 매우 혼잡한 편이다. 더구나 주차장이 비좁아 도로에 주차 차량이 증가하여 교통 혼잡을 더욱 부채질 하고 있다. 이 같은 문제를 해결하기 위해 최근 상인들을 중심으로 활성화 방안을 마련하는 데 집중하고 있다.
Ⅱ. 현재 유통되고 있는 가공식품을 선정하고 다음에 해당하는 사항을 항목별로 기술하시오.
제품명 : 농심 우육탕면
1. 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면을 구분하여 내용을 기술하고, 공통사항은 별도로 정리하여 기술하시오.
1) 일괄표시면
제품명 - 농심 우육탕면
내용량 - 중량 123g(525Kcal) 분말스프 중 소고기 5.1%
2) 주표시면
(1) 식품의 유형 - 유탕면류(2) 제조연월일 - 2015년 1월 15일(3) 유통기한 혹은 품질유지기한 - 2015년 7월 15일 까지(4) 원재료명 및 원산지 - 면/소맥분(호주산), 감자전분(독일산)
3) 기타표시면
(1) 업소명 및 소재지 - 농심 본사 : 서울특별시 동작구 여의대방로 112(신대방동)(2) 주의사항
이 제품은 메밀, 땅콩, 고등어, 게, 토마토를 사용하는 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다. 보관상 주의사항 : 직사광선을 피하시고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 본 제품은 농산물 원료를 주로 사용하여 벌레의 영향을 받기 쉬우니 포장이 파손되지 않도록 보관에 유의해 주시고 개봉 후에는 즉시 조리해 드십시오.(3) 기타사항
부정불량식품 신고는 국번없이 1399
2. 영양성분표시사항을 확인하고 그 내용을 기술하시오.
1회 제공량 1봉지(123g) 기준
영양성분표
1회 제공량 기준
일일권장량 대비(%)
열량
525kcal
탄수화물
84g
25%
당류
6g
단백질
9g
16%
지방
17g
33%
포화지방
8g
53%
트랜스지방
0g
콜레스트롤
0mg
0%
나트륨
1,790mg
90%
칼슘
136mg
19%
양양성분 표 - 각 영양의 1회 제공량 및 일일 권장량 대비 제공량(%)을 확인 가능합니다.
* 표기된 표준 조리법대로 조리 시 100g(국물 포함)당 나트륨 함량은 370mg입니다.
3. 부착된 정부인증마크가 의미하는 바가 무엇인지 기술하시오.
<위해요소중점관리기준(HACCP)>
1) 관련 법령 : 「식품위생법」 제48조
식품의약품안전청장은 식품의 원료관리 및 제조가공조리유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 식품별로 정하여 고시할 수 있음
2) 인정기관 : 식품의약품안전청
3) 대상식품 : 어묵, 배추김치 등 7개 의무 적용식품과 영업자가 자율적으로 적용하기 원하는 모든 식품
7개 의무 적용식품 : 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류연체류조미가공품, 냉동식품 중 피자류만두류면류, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치
4) 유효기간 : 1년
4. 상품의 원재료 및 사용된 식품첨가물의 종류를 기술하시오.
1) 면
소맥분(호주산), 감자전분(독일산), 팜유, 변성전분, 난각칼슘, 정제염, 미강풍미액, 야채조미추출물, 면류첨가알카리제(산도조절제), 혼합제제(산도조절제), 복합액상토코페롤{글리세린, d-토코페롤(혼합형), 유화제}, 올리고녹차풍미액
2) 스프류
분말된장, 육수맛조미베이스, 고추장풍미분, 마늘추출물분말, 장국맛분말, 볶음조미소맥분, 동결고추생생고추분말, 복합양념분말, 정제염, 사골추출분말, 비프본오일분말, 복합조미간장분말, 정백당, 5-리보뉴클레오티드이나트륨, 간장분말, 조미소고기분말, 칠리맛풍미분, 호화감자전분, 후추가루, 양지무베이스분말, 쑥갓추출물분말, 호박산이나트륨, 표고버섯분말, 생강추출물분말, 건청경채, 건표고버섯, 조미건조홍초고추링. {소맥분(밀), 탈지대두(대두), 유당(우유), 난각칼슘(계란), 돈지(돼지고기), 새우가루(새우)}
3) 특정성분 함량 및 원산지
분말스프 중 소고기 5.1%(호주산 74.3%, 뉴질랜드산 25.7%)
5. 이 상품을 구입한 구입처(시장 종류)에 관해 설명하시오.
우리가 주변에서 쉽게 접할 수 있는 소매시장의 한 종류인 마트에서 구입하였음.
낱개로는 팔지 않아 5개 한 묵음으로 된 제품을 구매하였음.
<참고문헌>
송혁민 외(2008) 현대식품위생학, 지구문화사
박영숙(2009) 영양교육과 상담, 교문사
주난영(2011) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2005) 식품위생학, 대왕사
노영화, 식품 영양표시제도의 개선방향, 한국소비자보호원, 2007
이송은, 가공식품의 영양표시 실태조사, 한국소비자 보호원, 1997
정해랑, 영양표시제도 현황 및 정착을 위한 과제, 1996
정해랑, 영양표시제 평가 및 선진화방안 연구, 2001
한국보건산업진흥원 http://www.khidi.or.kr
영양표시정보 http://nutrition.kfda.go.kr
식품의약안천청 http://www.kfda.go.kr
농심 http://www.nongshim.com/
네이버 백과사전 참조

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