건강과 식품영양-세계의 장수식품

소개글

건강과 식품영양-세계의 장수식품에 대한 보고서 자료입니다.

목차

▶ 장수의 밥상 ◀ 터키 편
< 장수의 밥상 > 일본 편
<장수의 밥상> 프랑스 편
< 장수의 밥상 >
*한국 전통밥상은 항암밥상이자 건강 장수 밥상
1. 회토류 생원소가 풍부한 밥상
2. 한반도의 천일염
3. 우유신화
4. 한반도 상공
5. 천일염
◈김치의효능

본문내용

치냉장고도 사용하지 않았어도 초생아 기형발생율이 미군이 고엽제를 살포했던 베트남전쟁의 피해와 맞먹는다는 보고도 있다. 우리가 조상의 대물림인 발효항아리 옹기를 팽개치고 나면 겉으로 풍부하게 보여도 실은 엉뚱한 사태가 진행중인 것이니 이런 위기를 막으려면 자손을 생각해서도 항아리와 옹기 독을 올곧게 지키며 자원절약까지 힘써야 된다.
일본에서 우리나라 서해안 「천일염전」없어지는 것을 막자는 시민캠페인이 일어나고 있다. 그 이유는 일본에서 천일염 생산이 전면 중단폐지되고 수입소금, 화학소금을 먹으면 식탁에 변조가 일어나 나트륨 화근을 염려하게 되어 지혜 있는 사람들이 은밀하게 한국의 뛰어난 천일염을 입수하여 식탁에 놓는다.
5. 천일염
서해안 천일염이 한국에서 자취를 감추면 귀한 해양미네럴 공급수단이 끊어져 버려간다. 된장, 고추장, 김치, 굴비, 멸치 같은 것이 없어지는 날이다. 서해안 「천일염」염전은 이런 의미에서 부활재건 해야된다. 외국화학소금으로는 간장, 된장, 고추장, 김치를 발효시킬 수가 없다. 그런 소금은 Na, Cl뿐이지 해양미네럴이 박제된 소금이기 때문이다. 전남 해남군의 낙지골(갯벌)이 국토확장, 농경지확장이라는 미명하게 없어져버렸는데 옛 해남의 낙지잡이 어머니들은 갯벌에서 낙지를 잡아다가 두동이씩만 꾸준히 팔아도 자녀들 대학을 가르쳤다 한다. 갯벌의 소멸은 우리국토의 생명선 상실, 어족의 산란장 상실, 중병 후 회복, 남성스태미너의 상징, 해양미네럴의 덩어리들을 씨를 말리는 행위와 직결된다.
열대태풍에 실려오는 바닷바람 속에는 해저생명원소, 희토류미네럴의 부유물이 실려와 우리나라 약초, 야채, 인삼, 쑥의 약효를 결정짓는 것이다.
2003년 1월 29일
고등식문명연구소 창설자
이 원 섭 저작
◈김치의효능
비타민이 풍부한 김치
김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A, B, C 등을 비롯하여, 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며 또한 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 종합보양식품이다.
인체에 좋은 저칼로리 식품
김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당료병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방 및 치료에도 도움을 준다.
유산균의 정장작용
김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제 또는 사멸시키는 정장작용을 가지고 있다.
생리대사를 활성화한다
김치의 주 부재료인 고춧가루에는 켑사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진함으로써 소화작용을 도와주며 또한 비타민 A와 C의 함유량도 많아 항산화작용을 통해 노화를 억제한다. 뿐만 아니라, 마늘에 함유되어 있는 스코르지닌은 스테미너 증진효과가 있으며 아리신 성분은 비타민 B1의 흡수를 촉진하여 생리대사를 활성화하는 효과를 가지고 있다. 또한 생강에 함유되어 있는 진저롤은 식욕 증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다.
영양상의 균형을 유지해준다
김치에는 수산물 절임도 폭넓게 사용되어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다.
김치의 숙성과정
김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.
김치 조미액의 이중효과
김치의 조미액은 김치의 맛을 낸다든지 영양성분을 공급하는 외에도 미생물의 활동에 큰 영향을 미쳐 적정 농도(염도 8~10%정도)를 유지하면 유해한 균의 활동은 살아나고 유해균의 활동은 억제할 수 있다.
김치의 유산발효
김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐만 아니라 보존성을 높여준다. 유산발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서 채소성분과 유기적으로 조화되며 김치 특유의 맛을 자아낸다. 일반적으로 pH 4.2~4.0, 산도 0.3~0.7정도가 김치의 맛도 좋고 비타민 C의 함유량도 가장 높다고 한다.
세계의 장수식품을 조사하면서 외국의 특이한 음식뿐만이 아니라 우리나라의 가장 흔한 김치조차도 장수,건강 식품이 될 수 있다는 점에 대해 자연친화적인, 친자연적인 음식이 그 어떠한 건강보조식품보다 우수하다는 것을 알 수 있었다.

키워드

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