단체 급식 산업의 현황

소개글

단체 급식 산업의 현황에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 급식산업의 개요
2. 단체급식
3. 미국의 급식산업 사례
4. 위탁급식 산업의 전망과 발전방안

본문내용

의 증가
기술의 발달
※ 자료 lawn 외 1998
기존에 급식의 단일 아이템이였던 급식산업이 one stop shop solution의 개념이 도입되어 건물관리, 보안, 유지,보수, 소독, 위생관리, 세탁, 자판기 등의 복합서비스(service bundling)를 제공하는 영업다각화를 실현하고 있다.
마케팅 차별화를 위한 브랜딩, 테이크아웃과 배달의 증가, 각종 가공기술 발달로 인터넷등을 이용한 경영 및 마케팅 효율화가 미국 급식시장의 변화 추세이다.
4. 위탁급식 산업의 전망과 발전방안
1997년말 IMF경제체제이후 사회전반적인 경기침체와 소비악화로 외식산업은 최악의 경기침체를 맞았으나 단체급식시장은 성장세를 지속하고 있었다. 이 추세는 앞으로도 당분간 지속될 전망이다.
이 성장세의 배경은 메뉴개발에서 인력, 조직, 물류, 서비스 및 경영에 이르기까지 전문적인 시스템을 구축한 위탁급식 전문업체들이 증가하였기 때문이다.
향후 발전방안은 다음과 같이 요약될 수 있다.
첫째, 외형경쟁과 내실화의 두가지 전략이 당분간 공존하면서 내실화를 중시하는 경영전략이 중시될 것이다.
둘째, 전형적인 단체급식 사업형태에서 선진국처럼 외식사업 및 관련부문까지 사업영역이 다각화 될 것이다.
셋째, 성숙시장으로 접어드는 급식시장의 한계를 돌파할수 있는 M&A나 업무제휴가 광범위하게 나타날 것이다.
넷째, 동남아 및 외국으로의 진출을 통해 시장확대 및 다국적 신규시장에 확산될 것이다.
다섯째, 일반화된 단체급식에서 벗어나 수요자의 유형별 고객의 요구에 적극적으로 대응할수 있도록 변화할 것이다.
≪위탁급식 산업의 향후 전망≫
구분
현재
향후
수요변화
단체급식시장의 성장기 지속
기존 시장의 한계(사업체,학교,병원 등)
단체급식시장의 성숙기 진입
주력시장의 확대 및 세분화
급식관련부문으로 사업화 가속
외국기업의 국내시장 진출확대
시장 및 경쟁사
저부가가치 시장위주
대기업 및 중소기업간의 경쟁 치열
급식산업 위주의 경영주류
외형중심의 비중
고부가가치 전문기술 시장
업체간 인수합병으로 시장재편활발
사업다각화 활발
시장별(산업체,학교,병원등)으로 세분화
된 시장 구축 과 경쟁
노인급식등 세분시장의 출현
경향
대량화, 획일화, 일반화
브랜드 유인력 미약
우생, 안전, 가격 중시
고급화, 다양화, 전문화 강화
브랜드 유인력 높음
건강관리, 환경, 식사의 질 중요
※ 식품과학과 산업 2001년 3호 국내외 급식산업의 현황과 전망 양일선 참조

키워드

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