목차
1.전분의 호화
2.전분의 호화과정
3.전분의 호화에 영향을 미치는 인자
4.전분의 노화
5.전분의 노화에 영향을 미치는 인자
2.전분의 호화과정
3.전분의 호화에 영향을 미치는 인자
4.전분의 노화
5.전분의 노화에 영향을 미치는 인자
본문내용
속에서 그 속의 수분과 수소결합을 통하여 결합 즉 수화되어 있다. 따라서 당류는 식품중의 자유수의 양을 감소시켜 주며 일종의 탈수제로서 작용한다.
Ⅴ. 의견
식생활 관리라는 수업을 들으며 전공분야가 아니어서 생소한 단어들도 많고 내용도 어려운 부분들이 많았다. 하지만 강의가 진행될수록 교수님의 자세한 수업내용과 친절한 강의로 한층 박식해 진 것 같아 뿌듯하다.
이번에 첫 번째 과제를 하면서 서점에 가서 섹품 영양학과 관련된 여러 서적을 참고 하면서 힘든 점도 많았지만 예전에 대학 다닐 때 레포트를 쓰던 기억도 되살릴 수 있었고 다시 한번 내 지식이 되는것 같아 좋았다. 식품이 내 전공분야는 아니지만은 전분의 호화와 노화에 대해서 만큼은 전공한 사람들 못지않게 알 수 있게 되어 좋았다. 현재 1/4정도의 수업을 들었는데 앞으로 어떠한 수업이 진행될지 기대 되고 더욱 열심히 참여해야 겠다.
참고문헌
21세기 식품학 : 임희수, 문성원(2005년)도서출판 효일
LOHAS 식품학 : 김은실 (2007년) MJ미디어
식품학 : 한국대학 식품영양관련학과 교수 협의회(2001년) 문운당
최신 식품학 : 심창환, 오성천, 국승욱, 조득문(2000년) 도서출판 효일
Ⅴ. 의견
식생활 관리라는 수업을 들으며 전공분야가 아니어서 생소한 단어들도 많고 내용도 어려운 부분들이 많았다. 하지만 강의가 진행될수록 교수님의 자세한 수업내용과 친절한 강의로 한층 박식해 진 것 같아 뿌듯하다.
이번에 첫 번째 과제를 하면서 서점에 가서 섹품 영양학과 관련된 여러 서적을 참고 하면서 힘든 점도 많았지만 예전에 대학 다닐 때 레포트를 쓰던 기억도 되살릴 수 있었고 다시 한번 내 지식이 되는것 같아 좋았다. 식품이 내 전공분야는 아니지만은 전분의 호화와 노화에 대해서 만큼은 전공한 사람들 못지않게 알 수 있게 되어 좋았다. 현재 1/4정도의 수업을 들었는데 앞으로 어떠한 수업이 진행될지 기대 되고 더욱 열심히 참여해야 겠다.
참고문헌
21세기 식품학 : 임희수, 문성원(2005년)도서출판 효일
LOHAS 식품학 : 김은실 (2007년) MJ미디어
식품학 : 한국대학 식품영양관련학과 교수 협의회(2001년) 문운당
최신 식품학 : 심창환, 오성천, 국승욱, 조득문(2000년) 도서출판 효일
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