엽조류
메추라기
꿩
도요새
들오리
샐러드/Salad/Salade
순수 샐러드 - 그린 샐러드(한입 크기로 잘라만든 것), 가든 샐러드
혼성 샐러드 -
야채의 종류
치즈
치즈의 종류
Very Hard Cheese/가장 딱딱한 치즈
Hard Cheese/딱딱한 치즈 - Cheddar Cheese
Semi-soft Cheese
Soft Cheese/연한 치즈 - Camembert Cheese, Brie Cheese, Cream Cheese
후식/Dessert
찬 후식
더운 후식
음료/Beverage
소스
기본적인 소스
Bechamel
Veloure
Espagnole
Tomato
Hollandaise
드레싱
기본적인 드레싱
Vinaigrette
Mayonnaise
Cooked or Boiled Eressing
프렌치 드레싱
아메리칸 프렌치 드레싱
이탈리안 드레싱
러시안 드레싱
사우샌드 아일랜드 드레싱
프랑스 식당
프랑스 요리 서비스
Flambee 서비스 - 술을 이용하여 불을 붙혀 만드는 방법(고객 앞에서)
Carving 서비스 - 주방에서 요리한 것을 식지 않게 카트에 싣고 제공하는 방법.
이태리 식당
메뉴
피자
파스타와 빵
커피숍
아침식사
American Breakfast
Continental Breakfast
Healthy Breakfast
빵의 분류
Bread - 빵의 무게 225g 이상의 것.(식빵)
Bun - 빵의 무게 60-225g 사이(햄버거용, 샌드위치용)
Roll - 빵의 무게 60g 이하(소프트 롤)
커피숍에 있는 빵의 종류
토스트용 식빵
호밀빵
프렌치 브레드
크로와상
데니쉬 패스트리
도넛