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외식업체의 단체급식관리
1. 단체급식의 개요
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1) 단체급식의 정의와 역할
(1) 단체급식의 정의
헌법 : 모든 국민은 건강하고 문화적으로 최저한도의 생활을 영위하는 권리
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관리해야 할 것이다.
<참고문헌>
김승민이민아조미나(2017) 단체급식관리, 한국방송통신대학교
곽동경(2012) 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
이기열(2008) 특수영양학, 수학사
박완희(2011) 단체급식과 외
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관리해야 할 것이다.
<참고문헌>
곽동경(2012) 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
김정숙 외(2010) 생애주기 영양학, 광문각
이기열(2008) 특수영양학, 수학사
박완희(2011) 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅
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단체급식』 / 양일선·이보숙·차진아· 한경수·채인숙·이진미, 교문사, 2006년
2. 『단체급식관리』 / 현기순·이애랑·홍성야·임양순, 수학사, 2001년
3. 『최신 단체급식관리』 / 김혜영, 효일, 2001년
4. 『새시대 단체급식』 / 문정원·김소희·
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급식소를 경영하여야 한다. 이를 위하여 급식경영자가 맡아야 하는 역할은 다양하다. 민츠버그(Mintzberg)는 경영자의 역할을 크게 대인 간 역할, 정보관련 역할, 의사결정 역할로 나눠 설명하였다. 현재 상황에서 단체 급식소 영양 관리자로서
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단체급식관리, 2010
전희정, 주나미, 단체급식관리, 파워북, 2008
김숙희, 단체급식 경영관리,대왕사, 2007
문정원, 새시대 단체급식, 효일, 2000
김어지나, 김혜련, 단체급식의 영양관리 개선을 통한 국민식생활 향상 방안, 한국보건사회연구원, 2010
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관리 특별법] 제 21조에 근거하여 시행되고 있다.
-어린이 식생활안전관리 특별법제21조 (어린이급식관리지원센터 설치ㆍ운영)
① 시 · 도지사 또는 시장 · 군수 · 구청장은 어린이에게 단체급식을 제공하는 다음 각 호의 집단급식소에 대한
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급식비 깎으려던 부산시 비판여론에 결국 꼬리내려. 한겨례. https://www.hani.co.kr/arti/area/yeongnam/1017823.html
에스에스지닷컴. (2021). SSG.com. http://www.ssg.com/
쿠팡. (2021). 쿠팡. https://www.coupang.com/
현기순. (2010). 단체급식관리. 수학사. 단체급식관리
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단체급식 관계자는 “단체급식장의 메뉴들이 주로 한식인데 한식은 양식과는 달리 음식의 가짓수가 많고 다양한 조리방법과 양념이 사용되어 안전성 관리가 어렵다”면서 단체급식장에 HACCP 적용이 어려운 이유를 설명했다.
그렇지만 식품
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관리 등 위생적으로 식수를 공급하는 정수처리 시설 관리를 철저히 하여야 한다. 마지막으로, 굴을 제외하고는 물과 식품에서 노로바이러스를 검출할 수 있는 세계적으로 공인된 방법이나 표준화된 방법이 없으므로, 단체급식에서 식품 취급
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