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요리
4-1. 조식메뉴의 구성
분 류
특 징
Eggs(계란요리)
삶은 달걀(완숙,반숙),계란후라이, 수란, 오믈렛, 스크렘블, 스푸레, 훤듀, 알찜, 커스터드, 머랭이 있는데 이것들은 기름에 튀기거나 물에 삶는 등 다양한 요리법을 가지고 있음.
Cereal(씨리
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서양에서는 기본적 에티켓으로 없어서는 안 될 필수지식이 되고 있다. 예절은 불편하고 가식적인 것이 아니라 우리가 기본적으로 알아야 할 습관과도 같은 것이므로 위의 간단한 식탁예절 정도는 알아두는 것이 필요하지 않을까?
참고문헌
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요리, 형설출판사.
2.나정기 (1992) : 메뉴분석에 관한 연구, 한국관광학회 <관광학 연구> 제16호, pp.77-94.
3.나정기 (1994) : 메뉴계획과 디자인의 평가에 관한 연구, 경기대학교 박사학위논문, p.5.
4.박상배 (1991) : 관광호텔 서양요리에 관한연
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요리65」(리스컴, 2003)
● 김희연.「알고 마시면 더 좋은 우유 / 웰빙먹거리」(여성동아, 2005-05-07)
● 오철우.「혼자 잘 먹고 잘 살기? 불가능합니다」(한겨례, 2005-04-22)
● 허병석. 김치의 질적 도약과 세계화」(한국일보, 2005-04-24)
● 네이버 백
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요리는 큰 접시에 푸짐하게 담아 내오는 특징이 있다. 중국 남부지방을 대표하는 광동요리는 이 지방이 서방에 제일 먼저 개방된 이래, 줄곧 경제문화 교류의 창구로 외국 선교사와 상인들의 왕래가 빈번한 곳이었던 이유로 서양요리 문화가
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요리체계의 기원은 상(商)나라까지 거슬러 올라가 3000년 이상의 역사를 갖고 있다. 선진(先秦)시대부터 이미 요리 체계의 남·북차이가 선명하게 나타났는데 북방은 산동(山)요리가 대표적이고 남방은 강소(江)요리가 대표적이다. 다른 의견에
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요리가 여러 요리사와 요리 연구가들을 거치면서 철저하게 연구되고 이론적으로도 정리되면서 체계를 잡게 되었다. 특히 요리에 관한 서적이 출판되고 사전류가 나오면서 프랑스는 서양요리의 종주국이라는 명칭을 떠맡게 되었다. 프랑스는
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요리를 다 먹은 후 나이프와 포크는 나란히 접시 오른쪽 아래로 비스듬히 놓는다
Ⅱ. 서양의 주거환경
1. 고대주거
1) 고대근동
2) 고대 이집트
3) 고대 아시아
2. 중세주거
1) 봉건제도와 가족생활
2) 성장하는 도시와 변화하는 가족생활
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요리의 기초, cookand
문석혹, 서양사개론 삼영사
박춘란(2002), 식생활 문화, 효일
손경희, 식품문화사, 효일 문화사
신중혜 외 5인(2006) 이지 유럽, 젊은 여행사 블루 출판부
사토 신(1999), 술 알고 마십시다 서울 : 아카데미 서적
원종묵 저, 재미
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시작할 수 있도록 하는 것.
② 시계열형
음식을 내는 순서가 있어, 시차적으로 여러번에 나누어 제공하는 것이므로,
음식을 준비하는 사람은 함께 먹을 수 없어, 일반 가정에서는 채택 불가능함
- 동양 및 서양의 대표적인 음식들
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