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맛과 향이 매우 좋아 다용도로 쓰인다.(쿠키, 빵, 케 ◈ 발효버터
1. 버터란?
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
(2) 소금 첨가 여부에 따라
(3) 그밖에
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kef
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유제품
1. 유제품이란
2. 유제품의 종류
1) 우유(Milk)
2) 요구르트
3) 치즈
4) 칼피스
5) 생크림( Cream )
6) 아이스크림
7) 농축유제품(연유)
8) 건조유제품(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3)
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성분을 막아주는 것으로도 추정되고 있다.
19. 피해야 할 식품
< 건강을 위해서 피해야 할 식품들 >
1) 동물성 식품들
2) 유 제 품 ; 치즈, 아이스크림, 버터, 크림, 신 우유, 마아가린, 요구르트, 우유(전유, 원유, 탈 지유, 버터 밀크 등)
3)
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아이스크림)
이형제
반죽과 틀 간의 결착방지
유동파라핀
품질개량제
결착제
축합인산염류 (육류) 스테아릴젖산칼슘 (빵)
추출제
용해, 추출, 세척
n-헥산(유지), 이소프로필알코올(설탕)
3. 첨가물의 사용목적에 따른 분류와 예 제1장 식품
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, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사. 1. 우유의 성분
2. 우유의 특성
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우유 및 유제품, 감미료, 안정제(Stabilizer)와 유화제(Emulsifier), 향료 및 색소 등을 이용한다. 완전식품인 우유가 주성분인 아이스크림은 맛이 좋고, 영양성분이 고르게 함유되어 있고 풍부하다. 또한 열처리를 최소화하여 영양성분의 손실이 거
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아이스크림, 셔벳, 아이스밀크
7. 유가공 부산물 - 유당, 농축유청 단백질, 유청분말, 버터밀크
8. 모조유제품 - 마가린, 커피크리머, 우유를 섞은 두유, 모조아이스크림 우유의 역사
우리나라의 우유 역사
우유의 성분
우유의 맛
우
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우유 및 유제품의 발달사
(2) 우유의 물성
(3) 우유의 물성 변화와 요인
(4) 우유의 가공
(5) 우유의 저장법
(6) 인공 우유의 제조
(7) 우유의 제품규격과 보관
3. 유제품의 종류
(1) 시유
(2) 버터
(3) 치즈
(4) 아이스크림
(5)
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우유와 유제품의 과학] 선도문화사 김영주 외 지음
* [우유와 유제품의 영양학] 효일문화사 우순자 외 지음
* [최신 식품가공학] 유림문화사 송재철, 박현정 지음
<목차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2.
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毛狀으로 침전
- 유당의 결정화, 칼슘염의 농도 증가
- 케이신 마이셀에 결합되어 있는 물분자 유리 1. 단백질의 성질
2. 우유의 단백질
3. 케이신
4. Casein micelles
5. 유청단백질
6. 우유단백질의 영양가치
7. 유제품과 유단백질
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