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HACCP를 통한 공정 관리 …………………………………………… 8
HACCP 제도 도입에 따른 일반적 장점과 효과 ……………………… 9
결론 ………………………………………………………………… 10
참고문헌
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식품 물성학 print
인터넷 자료조사
- 네이버 자료전문정보 검색
- 유변학회 홈페이지, http://www.rheology.or.kr 서론
본론
1. 식품의 물성
2. 식품의 교질성(Colloid 성)
3. Rheology란?
4. 유변학의 역사적 발전 과정
5. 유체식품의 유체변형학(rheolo
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목재나 기타 유사한 청소가능 물질로 되어 있어 청결하게 유지보수되어야 한다고 생각한다. - 길거리 식품의 정의
- 길거리 식품의 장점
- 길거리 식품의 문제점
- 길거리 식품과 관련된 법률
- 합리적인 관리 방법 및 식중도 예방 대책
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식품에 대한 수요가 증가하고 있다.
그에 따른 식품첨가물의 필요성 증가하고 있다. 심품첨가물은 음식물을 통해 평생동안 섭취하게 되므로 식품첨가물의 안전성에 대한 소비자의 관심이 가중되고 있다.
국민의 건강 증진과 건전하고 신뢰
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변형이 일어남
냉동 상태 시 찌그러진 모양
⇒식품의 품질이 저하
세포 밖이 더 먼저 얼기 시작(용질의 농도가 낮기 때문) → ice crystal이 형성되기 위해 세포 안의 물이 세포 밖으로 빠져나감 → 세포 안에는 물이 남지 않음
ex) 소고기
해동 시
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식품가공에 효소가 들어가는 것도 나쁘지 않겠지만, 현실은 불가능하다.
하지만 이러한 효소가 있어 우리가 지금 식품을 안전하고, 건강하게 섭취 할 수있고, 생각보다 많은 효소를 사용한다는 것을 알았다. 이러한 ‘효소반응을 잘 이용하
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식품첨가물을 함유하고 있다. 새로운 가공식품과 화학적으로 보존성을 갗춘 식품의 등장은 가공식품에 첨가하는 식품첨가물 양의 증가와 종류의 다양성을 가져왔으며 이에 따른 식품첨가물 사용과 안전성에 대한 구매자의 관심이 더욱 높아
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식품 구매행동에 관한 연구 / 경희대학교 경영대학원
○ 박현서 외 공저(2005) / 식생활과 건강 / 도서출판 효일
○ 서부승(2004) / 잘～먹고 잘사는 법-김치 / 김영사
○ 심형석, 웰빙 비즈니스 Well being business, 박영률출판사
○ 성석환(2005) / 웰빙
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식품분석」, 유한문화사 P191~197
채수규, 강갑석 등(2003),「표준 식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사 P270~275
신효선(1997), 「식품분석(이론과 실제)」, 신광출판사 P84~90
주현구(1991), 「식품분석법」, 유림문화사 P109~1110
고명수, 양종범 등(2002
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식품으로 분말형이나 정제형의 유산균제제가 판매되고 있다. 또한 1X10E9이상/g 이상의 제품도 나오고 있다.
Table 1. 우유등급
체세포수(ml당)
세균수(ml당)
1등급 - 20만 미만
1A등급 - 3만 미만
2등급 - 10-35만 미만
1B등급 - 3-10만 미만
3등급 - 35-50만
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