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요리법을 개발하고 중탕ㆍ포장식품 등 가공사업을 활성화해 소비 기반을 확충해야 한다는 것이 시급한 과제이다. 또 조사료 활용 등으로 생산비를 줄여 수입 토끼나 다른 유혹에 대한 가격 경쟁력을 높일 필요가 있다. 지금같은 재래식 유통
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- 일식의 역사
본론 - 일식 예절
일식의 정찬요리(1. 혼젠요리 2. 가이세키요리)
일식의 종류(1. 지역, 형식적 분류 2. 조리 방법에 따른 분류)
대표적인 일본요리
일본의 술(1.술종류 2.대중 술집)
결론 - 일본음식의 특징
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조리
재봉뜨기
위생보건
문서정리
종래의 직업, 요리, 재봉, 공작 등의 내용을 정리하여 실과로 통합
10개 영역의 같은 내용을 나선형 조직
내용이 광범위하고 과다하게 제시
내용을 일감, 기능, 이해로 제시
기능부분 내용은 남녀 구분 이수
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요리도의 사조류의 개조로서 요리의 신으로 일컬어지고 있다.
이와같이 요리의 연구는 비약적인 발전을 보여 왔지만, 귀족사회의 식사가 아침, 저녁 두끼로 형식화됐고, 이와 함께 살생금지령 등 포유동물의 식육금지로 인하여 양양의 균형
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요리 전문점으로 정평이 나 있으며 바이킹 식으로 1인당 US$ 9정도이다
[참고문헌]
서양요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
서양조리입문, 진양호, 지구문화사. 1998
세계 속의 음식문화
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요리직전까지 -18도씨 이하의 온도가 유지되지 않으면 식중독균이 증식되기 쉬운데 냉동식품 운반시 기름을 절약하 기위해 냉동기를 끄고 운행하는 경우가 비일비재하기 때문이기도 하 다. 또 백화점이나 대형 유통매장에서도 적정온도를 지
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조리사만이 요리하도록 한다. 독이 가장 많은 산란 직전(5~6월)에는 특히 주의한다. 유독부위는 제거하고 유독 부위의 폐기 또 한 철저히 한다.
2) 조개류 중독
- 섭조개(홍합),대합 : 독성물질은 Saxitoxin이며 유독 플랑크톤을 섭취한 조개류에서
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조리 및 저장
5. 타조(Ostrich)
1) 품종과 특성
2) 타조고기의 도살 시기
3) 타조 도체과정
4) 타조육과 다른 고기의 성분함량
5) 타조육의 특징
6) 타조고기의 명칭별 특성
7) 타조요리시 주의점
8) 타조고기 부위별 생산량
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본론 ----------------------- page 4
제 1장 프랑스 요리의 역사
제 2장 프랑스인의 하루식사
제 3장 식사할 때의 예절
제 4장 프랑스요리의 세가지 주요 특성 (치즈, 와인, 빵)
결론 ----------------------- page 9
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조리외식경영학 전공
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/m5-2.htm
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/d1.htm
▶ http://www.119mushroom.co.kr/5main_01.htm
▶ http://www.kgfarm.or.kr/farm/00211/cultivation/relation4.html
▶ http://www.liebe.pe.kr/home/contents/mush/define2.htm
▶ http://ns
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