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서비스 유형
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● 프렌치 서비스
장점: 우아하고 고급스러움, 원하는 충분한 양의 식사가능
단점: 숙련된 종업원필요, 인건비, 시간이 많이 걸림
● 러시안 서비스
장점: 인
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서비스
* table service : being served or self-serviced
* standing service : cocktail party, standing buffet, reception 등 Restaurant
Ⅰ. 식당의 유래 및 개념
Ⅱ. 식당의 종류
가. 명칭에 의한 분류
1) 레스토랑
2) 그릴
3) 카페테리아
4) 스낵
나. 서비스형식에
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서비스방법
- 중국요리는 주로 회전판 위에 음식을 올려놓고 돌려가면서 덜어먹는 것이 본래의 방법이나 요즈음은 러시안 서비스 형태의 식당들이 많아지고 있다.
- 냉채를 서브할 때는 호스트에게 요리를 보여드리고 손님 먼저 서브하고 난
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서비스 형태
가. 러시안 서비스(Russian Service)
일명 플래터(Platter)서비스로 조리된 음식을 은쟁반에 담아서 손님 테이블에 음식을 덜어드리는 서비스다. 소규모 연회행사에 어울리는 우아한 서비스로 숙련된 기술을 필요로 한다.
나. 뷔페 서비
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