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밀가루-쿠키종류, 제과류에 속하는 요리에 사용됨.
우리가 제일 많이 사용하는 박력분 밀가루-우동, 국수면, 수제비등 면류와 만두피, 부침개에 사용됨.
쫄깃쫄깃 강력분 밀가루- 주로 제빵에 사용.
밀가루
프로젝트
밀가루랑 OO가 만나면?
이
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제과)가 주로 경쟁으로 기존경쟁 수익성이 높다.
제과산업의 원재료인 밀가루, 설탕 등 대부분 수입을 사용하므로 구매자 교섭력 수익성 낮다. 소비자들은 쉽게 제품 브랜드를 전환할 수 있고 충성도가 낮으며 소비자 교섭력 수익성 낮다. 설
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밀가루 이 다.
특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 1장 영양소
1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 효소
2장 제과제빵 재료학
1. 밀가루
2. 기타가루
3. 물
4. 소금
5. 감미제
6. 유
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밀가루 (100으로 기준)
6. 제과제빵의 보존료
- 프로피온산
7. 파이 제조시 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유는?
- 충전물의 온도가 높다.
- 오븐 온도가 높다.
- 설탕 함량이 높다.
- 껍질에 구멍이 없다.
8. 무팽창에 해당하는 제품
페이스트리, 일
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<<제과제빵의 재료 및 특성>>
(1) 밀가루
밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.
밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다. 글루텐은
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제과제빵기술> 기전연구사, 1996 1. 제과와 제빵의 개념
1) 제빵의 개념
2) 제과의 개념
2. 역사적배경
1) 제과의 역사
2) 제빵의 역사
3. 제빵의 분류
1) 빵의 일반적인 분류
2) 팽창제 유무에 따른 분류
3) 가열 형태에 따른 분류
4)
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제과학의 이해 <지구문화사> - 신길만 -
3) 제과제빵 경영론 <형설출판사> - 이명호이정훈김정호 공저 -
4) BAKING 이론 및 실기<덕수제과 특수사업부> - 이광석 -
5) Baking problems solved <Woodhead publishing limited>
- Stanley Cauvain & Linda Young
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산 등을 첨가혼합한 것으로 제과, 제빵, 그리고 면 등에서 다양하게 사용된다.
기타 밀가루는 밀 전체를 분쇄한 것으로 밀의 껍질에 들어 있는 섬유소나 기타 영양분을 이용하여 건강식용인 특수 제빵과 제과용으로 쓰인다. 또한 이탈리아 기
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밀가루의 종류 및 특성
❺ 밀가루의 성분과 화학적 특성
❻ 밀가루의 제과에서의 기능
본론(本論)
❶ 비스킷이란? ( 의미 & 역사 & 어원 )
❷ 비스킷의 종류(種類)
❸ 비스킷의 특성 ( 제조원료, 영양특성, 가공이론 )
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Ⅰ.과자의 영역과 제과제품의 분류
1. 과자의 영역
2. 제품의 분류
Ⅱ. 제과용 재료의 종류와 특징
1. 밀가루(Flour)
2. 설탕(Sugar)
3. 유지(Shortening)
4. 계란(Egg)
5. 우유(Milk)
6. 물과 소금(Water and Sait)
7. 초콜릿(Chocolate)
8. 향료 및 향신료(
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