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표면장력을 낮춰줘야 한다.
7. 단백질의 표면 형성은 비가역적이므로 안정한 거품을 만든다.
☞참고문헌
naver.com
식품화학/안승요/107~108pp
식품화학/김동훈/
조리과학/ - / 245~247pp 서론
원리
결과 및 고찰
난백의 비중과 안정성 측정
요약
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>, 손태화 외 지음, 1999 Ⅰ. 서론
- 콩에 대해서
- 콩의 영양성분
- 두부(豆腐)란
- 두부(豆腐)의 역사
- 두부(豆腐)의 영양성분
Ⅱ. 재료 및 방법
- 재료
- 실험방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
- 결과
- 고찰
Ⅳ. 실험 요약
Ⅴ. 참고문헌
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조사자료의 통계분석
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 조사대상자의 일반사항
2. 아침식사에 관한 일반적인 사항의 특성
3. 아침식사를 하지 않는 직장인들의 식사에 관한 특성
4. 식습관에 대한 평가
5. 영양지식에 대한 평가
Ⅳ. 요약 및 결론
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조리과학회
식품 환경 신문
한국 외식산업 연구소
한국전통음식의 관광상품화에 관한 연구-한국전통 떡류를 중심으로
(김민자, 순천향대 대학원, 2001. 08)
멋집 맛집 떡전문점 역삼동 \'미단\'(권혜숙, 국민일보, 2002. 12. 30)
수도권 성인여성들
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만든 것이다. (캐러멜, 브리틀, 타피, 누가, 마쉬멜로우 등)
☞참고문헌
www.naver.com
www.nate.com
식품화학/김동훈저/탐구당
조리과학/-/- 서론
원리
결과및 고찰
A. 설탕용액의 온도와 상태의 변화
B.설탕의 결정 형성에 미치는 영향
요약
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조리원의 인테리어와 산모 심리 안정의 상관관계 분석.” 인테리어학회논문집, 한국인테리어학회.
이현아, 박상준. “고급 산후조리 서비스가 산모 건강회복에 미치는 영향.” 보건과학연구, 한국보건과학회.
김소연, 최재혁. “고객 맞춤형
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조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중독 예방방법
(1) 일반적 예방법
(2) 여름철 예방법
(3) 겨울철 예방법
4. 안전한 식품섭취를 위한 방안
1) 청
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CCP의 개념
(2) CCP 설정
2) 식중독 예방방법
(1) 단체급식소 식중독 사고예방
(2) 외식산업 식중독 사고예방
4. 식중독 응급처치와 예방원칙
1) 식중독 응급처치
2) 식중독 예방 식품조리 10대 원칙
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중독 예방방법
(1) 일반적 예방법
(2) 여름철 예방법
(3) 겨울철 예방법
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기
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