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미치는 환경요인의 영향
2.1 온도
2.2 광선
2.3 물과 수압
2.4 수소이온 농도와 산화환원 전위
2.5 가스와 염류
2.6 매질의 유동과 압력
3. 미생물과 환경정화
3.1 활성 슬러지
3.2 메탄발효
3.3 Biomass의 미생물 이용
Ⅲ. 식품의 부패와 보존
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영향을 미치고 있다.
참고문헌
김승민 외, 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
김선정 (2006). 한식음식점의 위생관리 현황평가를 통한 자주적 위생관리모델 개발. 연세대학교대학원
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미생물 분류 중 (가)____은 산소에 의한 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하므로 산소가 없는 환경에서만 생육할 수 있다. 대표적인 균은 (나)____이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다.
4) 미생물 생육을 나타내는 생육
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영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명. 2. 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명해 보았다. 김치는 우리나라에서 전래되는 발효식품 중 식사에서 가
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식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다. 1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오. 2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품
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식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오. 2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품
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미생물을 죽게 하거나 번식을 억제함으로써 미생물의 생육을 조절하여 식품의 저장기간을 늘리거나 식품의 부패를 방지할 수 있다(2). 이번 실험을 통해 외부적 환경의 조작을 통해 세균 증식에 영향을 미치는 온도와 pH 조건을 알아보고, 이
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미생물의 종류와 각 요인들의 범위 혹은 설정 등에 따라 생육이 억제 혹은 증진이 되며, 각 미생물의 생육 조건에 맞지 않도록 요인들이 설정되면 해당 미생물은 사멸되게 된다.
식품의 발효와 부패는 단일한 미생물에 의한 경우보다는 여러
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미생물, 발효, 생물공학』, 1995.
유상렬, 『식품미생물학』, 2014. Ⅰ. 논의의 필요성
Ⅱ. 미생물과 미생물 변패의 의미
Ⅲ. 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인
Ⅳ. 구체적 제품을 통한 사례 분석
Ⅴ. 변패 미생물 증식을 막기 위한
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영향
6) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항
4) 효모와 젖산균의 경합
Ⅵ. 미생물의 독
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