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식물의 저장기관에 입자 상태로 다량 함유
곡류와 서류의 주성분
glucose로 구성된 다당류
무미, 무취의 백색 분말
amylose와 amylopectin의 복합체(2:8) 전 분 (Starch)
포 도 당
전분입자의 배열
전분 입자의 형태
전분의 가열에 의한 변화
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식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트
목차
1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
1) 전분
2) 전분입자
3) 전분의 구성성분
4) 전분의 특성
5) 현미경
4. 실험 방법
1) 실험 기구 및 재료
2) 실험 방법
5. 실험결과
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된 전분입자가 쉽게 개열되지 않도록 전분입자 내의 2개의 OH기와 반응할 수 있는 시약(치환제)을 작용시켜 2개의 전분분자를 서로 연결하여 다리 역할을 하게 하여 물의 흡수를 어렵게 하고 전분입자의 팽윤을 어렵게 한다.
성질
① 가교전분
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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경
목차
1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌
1. 실험제목
현미경에
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전분입자 때문인 것으로 알려져 있다. 전분입자는 쌀 뿐 아니라 감자, 옥수수, 고구마, 타피오카 등에도 포함되어 있어 이를 활용한 음식들이 많이 나오고 있다. 전분이 들어있다는 특징은 같지만 곡물에 따라 차이를 나타내고 있다. 이는 전
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