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지방질식품에서 방사선 조사로 생성된 탄화수소 (원래의 지방산보다 탄소수가 1개 적거나, 2개 적으면서 첫 번째 탄소위치에 새로운 이중결합을 가진 탄화수소)를 측정하여 방사선 조사여부를 판정하는 방법이다.
참고문헌
식품위생학, 한국
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식품의 분류
① 식물성 식품·동물성 식품 등
② 곡류·감자류·두류·채소류·과일류·어패류·육류·우유류·해조류 등
③ 전분 질 식품·단백질 식품·지방질 식품 등
④ 천연식품·가공식품·음료 등
⑤ 농산식품·축산식품·수산식품 등
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• 기름, 굳기름, 마가린, 쇼트닝 등을 포함하는 식품의 주요한 성분
• 구조에 따른 분류
1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별됨
• 체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여 1. 지방질
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식품의 점성, 즉 곡류의 전분액의
호화정도를 측정
- farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성을 측정
- extensograph : 일정한 굳기의 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는데 사용 ※ 지방질 01 ~ 08
※ 단백질 01 ~10
※ 무기질 01 ~03
※ 비타민
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1. Abstract
TBA 방법은 TBA 두 분자가 불포화지방의 산화생성물인 malonaldehyde(말론알데하이드) 한 분자와 축합하여 붉은색소(530nm)를 생성하는데 근거를 두고 있다. TBA값은 MA-2TBA 복합체의 흡광도를 측정함으로써 지방의 산패정도를 측정할 수
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1. 버터란 ?
100% 우유의 지방분을 모아서 응고시킨 식품, 유지방이 80% 이상 함유되어 있고 나머지는 수분과 미량의 단백질로 이루어짐.
2. 버터의 역사
버터는 가장 오래된 유제품
고대의 버터 제조법과 기술개발의 진전
우리 나라에서 전
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지방질 식품은 실온 또는 그보다 낮은 온도에서 장기간 저장되는 것이 일반적이기 때문에 자동산화과정이 특히 문제가 된다. 그러나 튀김기름이나 튀김식품들은 고온에서 유지를 가열하기 때문에 가열산화과정이 또한 문제가 된다.
- 변향에
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식품과 음료의 포장재로 사용되는데 수지는 통조림캔 용기, 병뚜껑, 상수관 같은 금속제품을 코팅하는 락커(lacquer)로 이용된다.
통조림은 살균공정에서 용출 될 수 있으며, 캔으로 포장된 식품은 비스페놀A를 함유할 수 있고 지방질 식품에서
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지방질이 분해된 발효식품으로서 소화성이 좋다. 청국장은 날로 먹는 것은 살아있는 각종 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취로 인해서 변비해소와 정장작용의 효과를 얻을 수 있다. B. subtilis균이 생산하는 항생물질인 subtilin
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식품영양학회, 1996
이광진 외 1명, 토종콩에 포함된 비배당체 이소플라본의 추출 방법 비교, 한국생물공학회, 2004
이경임 외 3명, 한국 재래 검정콩의 지방질 조성에 관한 연구, 한국식품영양과학회, 1988
정명근 외 7명, 콩 함유 수용성 탄수화물
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