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1컵 + 과일 1쪽
-야식을 먹고 싶을때는 가능하면 칼로리가 낮은 식이성섬유식품을 섭취하라. 추가로 부족할 경우 우유나 약간의 과일만을 섭취하라.
-아침, 점심사이에 과일 먹기
-아침식사는 하루중 가장 적은 음식을 섭취하는 시기이므로 비
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식품의 경우에는 건강에 대한 기호가 있는 20대후반에서 30대에 이르는 세대를 롯데칠성의 경우에는 10대와 20대의 기호를 맞추는 감각적 마케팅을 위주로 형성하여 고객의 충성도를 높이는 요인으로 판단된다.
셋째는 잠재시장과 틈새시장을
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12. 새우 손질법
새우는 조리하기 전에 손질을 잘 해야 먹기에도 좋고 깨끗하다. 또 쉽게 상하는 식품이기도 해서 구입하자마자 손질해서 바로 요리를 하거나 냉동 보관하는 것이 좋다.
새우를 손질하는 요령은 이렇다. 먼저 새우 등쪽 두세
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1) 정부역할 제시
기업의 ESG 정보공개가 정착되기까지 모범사례 추가와
함께 지속적인 개정작업이 요구, 아울러 기업투자자소비자
등을 대상으로 설명회, 포럼, 교육 등을 지원할 필요.
(2)기업역할 제시
ESG 경영과 정보공개 중요성을 인식하
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1. 시설 ․ 설비관리의 의의
2.주방의 기능
3.주방의 형태
4. 공학적 주방 계획(Technical Kitchen Planning)
II. 주방시설 관리의 의의
1.주방시설의 개념
2. 주방시설관리의 전략적 개념
III. 주방시설관리의 목표와 계획과정
1. 주방
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식품과 조리된 음식이 섞이지 않도록 할 것.
⑦ 손을 자주 씻을 것.
⑧ 부엌의 모든 표면을 아주 깨끗이 할 것.
⑨ 곤충, 쥐, 기타 동물들을 피해서 음식을 보관할 것.
⑩ 깨끗한 물을 이용할 것.
5. 영양 불량과 그 관리
(1) 에너지 부족증과 과잉
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조리와 기초와 실제
1. 조리의 기초에 대하여 알아보자
* 조리의 목적 : 보기에 아름다움, 소화 습수 증진, 위생과 저장성 향상, 식욕 증진
* 조리의 순서 : 다듬기--> 계량하기--> 씻기--> 썰기--> 맛내기--> 익히기--> 담기
식품 재
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16%
물엿
당도74Brix
고추장
염도7%,당도45Brix
식초
총산6.0~7.0
된장
염도11%
멸치액젓
염도22.2%
고춧가루
캡사이신 42.3mg%
새우젓
염도5.0%
소금
NaCl 80%이상
황석어젓
염도5.0%
3) 곡류
계량
식품명
1컵
계량
식품명
1컵
현미
180
율무
165
멥쌀
180
차조
170
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조리하기 위해서는 위생관념과
청결이 선행되어야 한다.
주방의 위생문제를 도시화하면 다음 그림 3-6과 같다.
* 참고문헌
- 김대권. ‘관광인적자원관리’. 백산출판사. 1999
- 김의근 외. ‘호텔경영학개론’. 백산출판사. 2001
- 김천중. ‘관광
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16%
물엿
당도74Brix
고추장
염도7%,당도45Brix
식초
총산6.0~7.0
된장
염도11%
멸치액젓
염도22.2%
고춧가루
캡사이신 42.3mg%
새우젓
염도5.0%
소금
NaCl 80%이상
황석어젓
염도5.0%
- 곡류
계량
식품명
1컵
계량
식품명
1컵
현미
180
율무
165
멥쌀
180
차조
170
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