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세균
나. 곰팡이 (Mold)
다. 효모 (Yeast)
라. 원생동물(Protozoa)
마. Viruses
2 미생물에 의한 식품의 변질
1. 변패에 관여하는 미생물
2. 세균증식에 영향을 미치는 요인들
3. 미생물관리
가.멸균과 소독의개념
나. 멸균과 소독방
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영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오.2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오.3) 이 변패 미생물의 증식을
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요인들을 안전한 수준으로 통제할 수 있는 지점, 단계, 절차
한계기준 설정: 온도-시간, 개인위생, PH, 수분활성도 (급식소에서 이용할 수 있는 기준들)
CCP모니터링 체계 확립: 관찰, 온도-시간 측정, 소독제 농도 확인
개선 조치방법 수립: 개선
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증식에 도움을 주고 받는 공생 현상도 일어난다.
Ⅳ. 참고문헌
1. 김경민 외 6명, 미생물학, 라이프사이언스, 2003.
2. 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001.
3. 김충환 외 6명, 밀레니엄 미생물학, 정문각, 2002.
4. Madigan, Martinko, Parker 공저, 민경희
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, 1999, pp. 46~48
- 이원재외, 미생물의세계, 월드 사이언스, 2001, pp.90~91
- 박석기, 최신미생물학, 신광문화사, 1995, pp.77~83 1. introduction
미생물 증식
미생물 증식곡선
미생물 증식 중요한 환경인자
증식측정법
2. material & method
3. References
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효모의 급여가 산란생산성, 영양소이용성, 분내 NH₃gas 발생 및 장내미생물에 미치는 영향.\" 국내박사학위논문 충남대학교, 2001. 서울
http://www.riss.kr/link?id=T8519360
3) 沈泳昊. \"고상발효생균제의 급여가 육계의 성장, 영양소 소화율 및 장내 미
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영향력에 있어서 이를 효과적으로 제어하고 효율적으로 활용할 때 인체의 건강을 지키고 더욱 풍부한 음식 문화를 유지할 수 있을 것이다.
4. 출처 및 참고문헌
김치 재료 추출물이 식품유해 미생물에 미치는 항균효과, 신선미, 성신여자대학
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영향을 미치는 인자
1) 수분(수분활성)
2) 수소이온 농도
3) 산소 요구도에 따른 세균의 분류
4) 온도
5) 광선 및 방사선
6) 압력
7) 삼투압
4. 미생물의 분리와 보존
1) 생물의 분리
2) 미생물의 보존
5. 배지(Culture Medium)
1) 배지의 조성
2) 배
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생장에 영향을 미치는 요인
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=mixline&logNo=100055785921
● E. coli의 정의
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1015500&mobile&categoryId=2908
● Saccharomyces cerevisiae의 정의
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=428271&mobile&categoryId=1323
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미생물의 종류
2-5 미생물에 의한 식품의 변질
1. 변패에 관여하는 미생물
2. 부패에 영향을 미치는 요인들
2-6 소독과 살균
제 2 장 식품과 미생물
1. 미생물의 종류와 특성
2 미생물에 의한 식품의 변질
3. 미생물관리
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