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효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨독특한 맛과 풍미의 발효식품이다.
젓갈은 단백질 소화효소와 지방분해효소를 다량함유하고 있어서 쌀밥을 주식을 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 준다. 또한, 식욕증진, 간
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발효공업의 모체는 미생물이므로 미생물 가운데서 앞으로 어떤 능력을 발견 인용하느냐 하는 점이 발효공업의 관심거리로 대두될 것 같다.
앞으로 우리들이 예상하지 않았던 특수한 환경하에서 생육하고 있는 미생물을 탐구함에 따라 다시
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발효기법을 빼버리면 서양식과 차별화하기가 어려울 것이다. 발효기법은 아마도 미생물을 주로 이용하는 것이라 여길 수 있으나 미생물이 생산하는 효소와 생명체가 가지고 있는 효소가 작용하여 식재료의 특성을 크게 달라지게 하는 것을
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발효식품/ 정동효. 심상국 외 편저/ p.29~31, 227~236, 448~452 Ⅰ. 서 론
1. 간장의 분류
Ⅱ. 본 론
1. 재래식 간장 (조선간장)
2. 개량식 간장 (양조간장, 일본식 간장)
3. 아미노산 간장 (산분해 간장, 화학간장)
4. 효소분해 간장
5. 혼
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발효가 잘 되어야 한다.”하는 말이 있듯이 전통김치는 미생물이 살아있는 발효된 김치 이기에 미생물이 잘 살 수 있는 환경을 만들어 주게 되면 당연히 맛있는 김치가 된다고 한다. 따라서 김치를 담글 때 젓갈을 포함한 효소 등 여러 미생물
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, 분말버터, 거품버터, 재생버터, 연질버터인 버터스프레드, 인도의 요리용 버터 등 여러 가지가 있다.
(3) 치즈(Cheese)
생우유 또는 시유를 유산균에 의하여 발효시키거나 효소를 가하여 응고시키고 유청을 제거한 것을 치즈라고 한다. 즉, 우
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효소인 트립신으로 분해한 물질
8. 우유 단백질인 카제인을 소호효소인 펩신으로 자른 물질
9. 2주 배지의 제조/www.kdu.ac.kr/발효식품 제조 및 관리
10. 액체배지 종류, 반고체배지, 고체배지, Agar의 함량, midia의 종류/임상병리 국가고시 대비
11. [
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발효주의 단맛이 덜 나는 것으로 평가 되었는데 이는 단맛을 선호하는 소비자들의 기호에 맞추어 단맛을 내는 첨가물을 첨가한 시판과 비교하여 더 낮은 값을 나타내었고, 누룩 효소에 의해서 생성된 포도당을 효모가 알코올로 분해됨에 따
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발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
\'발효와 부패는 동일한 현상이다.\' 발효란 미생물이 각종 효소를 분
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발효시켜서 그 자체로서 제품을 만들 시는 매우 완벽한 매생물제재 및 미생물의 부산물 비료라고 인정해야 한다.
[참고 자료]
김동현, 김치와 신기한 발효 과학, 지경사, 2012
서정진, It\'s easy 식품위생직 식품미생물, 서울고시각, 2016
고종호,
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