|
, 2003
식품 발효 미생물학, 김동신, 유한문화사, 1988
Wine Science, Ron S. Jackson, Academic Press, 1994
www.winenara.com 1. about wine
2. wine의 제조과정
1) Red wine
2) White wine
3) Rose wine
3. Wine의 발효과정 및 발효미생물
4. Wine의 산업적 중요성
|
|
|
발효형식에 따른 맥주의 분류
-맥주제조공정
1)전분질 부원료 첨가목적
2)Hop
3)발아와 효소생성
4)녹맥아 (green malt)
5)배조
6)맥아즙 (맥아 + 물)
7)맥아즙을 끓이는 이유
8)발효
9 )특수발효
10)살균
11)생맥주
12)여과
13)독일에서 생산되
|
|
|
발효식품의 세계화 동향과 전망. 식품과학과 산업. 2010.
구명란. 2011. 『전통발효식품이 한식 세계화에 미치는 영향』. 조선대학교경영대학원.
조경현 (2010),「고추장 세계화를 위한 고추장 소스 개발 및 외국 소비자 선호도 분석」, 서울벤처
|
|
|
발효에 따른 우회 단백질과 반추위 미생물 아미노산 조성에 미치는 영향
나혜리 등, 중앙대학교, 2021
https://academic.naver.com/article.naver?doc_id=760723170
In Situ 방법을 이용한 단백질분해효소 처리 사료단백질의 반추위내 분해 특성에 관한 연구
임동
|
|
|
으로 합성되는 경로 중 하나인 Homoserine의 합성을 영양요구성 변이주를 사용해서 차단 시켜 준다.
사용되어지는 영양요구성 변이주는 Corynebacterium glutamicum/ Brevibacterium flavum이 있다.
-아미노산의 생산방식(발효법 및 효소법)
1) 직접발효법( 기
|
|
|
효소가 발효되므로 맛있고 풍미있는 음식이 된다. 즉, 장아지는 재료를 농도가 있는 액체에 침적(沈積)시키므로, 세포액의 농도보다 높게 되어 수분이 빠진다. 이때 세포가 기능을 잃게 되고, 염분이 스며들어 효소(enzyme)에 의한 소화작용이
|
|
|
따라 많은 차이가 있으므로 정확한 방법이 될 수는 없다.
6. 효소활성의 측정법
미생물이 생육하면 세포량과 세포수가 증가하고 이때 호흡능력, 발효능력 등의 효소활성이 증가한다. 그러므로 특정한 효소활성을 지표로 하여 생육을 추정하는
|
|
|
효소반응이라는 것이 밝혀졌다.)에 관한 많은 예가 보고되었다.
1850년대에 Louis Pasteur는 효모에 의해서 당이 발효되어 알콜이 생성되는 반응이 “발효계”에 의해서 촉매된다고 생각했다.그는 발효계[후에 효소(Enzyme)라고 명명 되었다.]가 살
|
|
|
발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성할 수 있다. 콩을 발효하면 100g당 1,000억 마리 이상의 양질의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 본래의 영양소에 기존에 없었던 새로운 물질, 즉 항암 효과가
|
|
|
발효시켜 담근다. 바실루스(Bacillus)라는 막대기 형태의 세균이 발효의 주역이다. 바실루스 균주가 증식하면서 균체로부터 단 백질 분해효소가 만들어진다. 대두의 단백질을 분해하여 아미노산으로 만들어 주기 때문에 대두에 비해 청국장의
|
|
메뉴펼치기
