(레포트) 오곡을 활용하는 샐러드의 효능과 조리법에 관한 연구

소개글

(레포트) 오곡을 활용하는 샐러드의 효능과 조리법에 관한 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제1장 서론
제1절 연구의 필요성
제2절 연구의 목적

제2장 이론적 배경
제1절 샐러드
1. 샐러드의 정의
2. 샐러드의 효능
제2절 오곡
1. 쌀
2. 보리
3. 기장
4. 조
5. 콩

제3장 오곡을 활용한 샐러드의 실재
제1절 오곡을 활용한 샐러드 만들기
1. 오곡식빵 야채샐러드

제4장 결론

-참고문헌

본문내용

은 탄수화물로 되어 있기 때문에 당뇨병 환자들에게 해롭다는 인식이 존재하나 사실은 그렇지 않다. 밀가루로 만든 빵에 비해 인슐린 분비를 자극하지 않으며 풍부한 라이신을 포함하고 있어 콜레스테롤 수치를 조절하는 효과도 보유하고 있는 것이다.
또한 쌀의 탄수화물은 체내에서 천천히 흡수되어 혈당 상승이 느리고 포만감을 주기 때문에 전체적인 식사량을 감소시켜 비만을 예방시킨다는 미국의 연구결과 또한 존재한다.
쌀에는 매우 작은 쌀눈이 포함되어 있는데 이 작은 쌀눈에는 좋은 성분이 매우 많이 포함되어 있다. 이 성분 중 옥타코사놀이라는 성분은 스트레스를 조절해 주며 근육의 글리코겐 양을 향상시켜 신진대사를 원활하게 해 준다.
마지막으로 쌀은 밀가루보다 지방은 낮으나 식이섬유가 4배나 많이 포함되어있다. 이 식이섬유는 장운동을 촉진시켜 변비를 예방하고 장을 튼튼하게 해 주기 때문에 대장암에 큰 효과가 있다고 알려지고 있다.
2. 보리
1) 정의
외떡잎식물 벼몬 화본과의 두해살이 풀
2) 효능
보리에는 무기성분이 풍부하여 콜레스테롤 성분을 감소시키는 효과가 있어 고혈압, 혈당조절, 당뇨, 심장질환 예방에도 도움을 준다. 또한 보리를 자주 섭취하면 아밀라아제, 탄닌계, 단백질 등의 성분이 있어 탄력적인 피부를 유지시켜 주며 피부의 붉은 기를 가라앉혀 주며 막힌 혈행을 해소시키며 신진대사를 원활하게 돕는 역할을 한다고 밝혀진바 있다. 보리의 주목할 만한 효능 중 하나는 바로 식욕억제 효과가 뛰어나다는 점인데 이는 보리 속에 함유된 식이섬유가 긍정적인 박테리아의 증식을 촉진시켜 식욕조절 호르몬이 활성화되는 원리에 기인된다.
3. 기장
1) 정의
외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이 풀
2) 효능
기장에는 필수 아미노산이 함유되어 있고 단백질이 매우 풍부한 곡물 중 하나이기 때문에 기력회복에 큰 도움이 되며 콜라겐의 원료인 이산화규소가 풍부하게 함유되어 있어 피부 탄력을 유지시켜 주고 촉촉한 피부로 만들어 주어 피부 재생을 만들어 건강한 피부를 형성시킨다. 또한 기장의 노란색에는 강력한 항산화 성분인 폴라보노이드와 베타카로틴 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화의 진행속도를 늦추어 주는 효과를 보유한다.
4. 조
1) 정의
외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀
2) 효능
조에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있어 변비를 해소하고 장내 환경을 정돈시키는 기능이 있으며 철분도 풍부하게 함유되어 있어 빈혈예방에 효과적이라 할 수 있다. 또한 비타민 B1과 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄을 함유하고 있기 때문에 한방에서 건위작용이 있다고 알려져 있다.
5. 콩
1) 정의
쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀.
2) 효능
콩에는 사포닌이 풍부하게 함유되어 있어 혈액 중 콜레스테롤을 체외로 배출시켜 그 수치를 낮추어 주고 지방합성을 억제시켜 비만을 예방시키며 심장병, 당뇨병, 고혈압 등의 예방에 효과적이다. 또한 항암작용과 담석증을 예방, 치료시키며 정장작용을 통해 장운동을 활성화 시켜 주고 변비를 예방시키며 치매 방지에 매우 효과적이라 할 수 있다. 이는 콩 속에 레시틴, 사포닌, 이소플라본, 트립신인히비터 성분들이 특히나 많이 들어 있기 때문이다.
따라서 어려서부터 노란 콩을 지속적으로 섭취할 경우 성인병에 걸릴 확률이 크게 감소한다는 연구결과가 있다. 장명숙(2007),‘식품과 조리원리’, 도서출판 효일, P171.
오곡의 효능들을 상기에서 분석해 본 결과, 오곡은 고혈압, 당뇨, 심장질환과 피부 관리, 장운동 촉진으로 인한 변비 개선, 식욕조절로 인한 다이어트의 효과, 스트레스의 조절, 노화예방, 빈혈예방, 치매방지 등의 효과를 가지며 이러한 효과들이 Salad의 효능들인 감기예방, 변비 개선, 스트레스 완화, 암 예방, 두통 완화에 첨가되면 각 효능들의 효과는 더욱 크게 향상될 것으로 판단되는 바, 이는 오곡을 활용하는 Salad는 바쁘고 스트레스에 시달려 성인병 발병률이 높은 현대인들에 매우 효과적인 음식이라는 본 연구의 주장을 지지한다 할 수 있는 것이다.
이와 같은 연구 결과를 바탕으로 다음 장에서는 이러한 오곡을 활용하는 실재에 대한 이해를 돕고자 오곡식빵 야채샐러드를 만드는 과정을 기술해 보기로 한다.
제3장 오곡을 활용한 샐러드의 실재
제1절 오곡을 활용한 샐러드 만들기
1. 오곡식빵 야채샐러드
달군 팬에 올리브 오일과 버터, 기름을 넉넉히 둘러준다.
다진 마늘 1큰술을 넣어준다.
마늘향이 올라오면 준비해 둔 오곡식빵 자른 것을 넣어준다.
식빵이 구워지면서 크기가 작아지기 때문에 이때 크기를 알맞게 조절한다.
마늘이 타지 않으면서 식빵이 노릇노릇하게 구워지도록 한다.
다 구워진 식빵에 설탕을 약간 뿌린다.
준비해 둔 샐러드 용 야채들(양상치, 파프리카, 브로콜리, 치커리, 사과)를 조리하지 않고 그대로 접시에 올린다.
잘 구워진 빵을 조금 식힌 후 야채들 위에 담는다. (야채들의 신선도 유지를 위해)
소스는 딸기소스를 사용하여 뿌린다. 김진수(2007),‘호텔식음료 관리론’, 학문사, P 31.
10. 완성
제4장 결론
지금까지 이론적 배경을 통해 Salad의 정의와 효능, 오곡들의 정의와 효능들에 대해 각각 분석하고 접목하여 그 효과성을 입증해 보았고 오곡을 활용하는 Salad 만들기 실재에 대한 이해를 돕기 위해 오곡식빵Salad 만드는 법을 기술하여 보았다. 그 첨가되는 재료들에 따라 식사 전, 식사 중, 식사 후에 제공될 수 있는 활용성을 가진 Salad는 그 고유한 맛과 영양들에 오곡의 맛과 영양들을 첨가하여 미각을 자극시키고 함께 하는 요리들의 맛을 배가시키는 Salad의 기능을 더욱 확장시킬 수 있을 것으로 판단되는 바, 이러한 오곡 Salad 는 스피드 시대에 많은 스트레스에 시달리는 현대인들에게 필요한 각종 영양을 보충해 주고 질병을 예방시켜 주는 핵심적 기능을 담당하는 것이라는 결론이 유도된다 할 수 있을 것이다.
참고문헌
잘 먹고 잘 사는 법 079-샐러드, 김영사
나이를 거꾸로 먹는 141가지 건강 샐러드, 삼성출판사
장명숙(2007),‘식품과 조리원리’, 도서출판 효일, P171.
김진수(2007),‘호텔식음료 관리론’, 학문사, P 31.
네이버 검색

키워드

샐러드,   정의,   손님,   프랑스,   요리,   과일,   생선,   육류,   색상,   향미