일본국 식육 유통제도

목차

1. 출장목적 : 국가단위 부분육 상장 및 유통체계 확립을 위한 정보수집

2. 출장일정

3. 일반현황 및 농업환경

4. 축산현황
가. 축산통계
나. 일본 식육유통의 특징과 변화
다. 식육 유통 경로 모식도

5. 축산정책
가. 축산정책·기술개혁
나. 기술개발·보급

6. 축산물 수출활성화를 위한 협력분야 및 방법

7. 방문기관 개요 및 주요사업 내용
가. 일본 식육유통센터
나. 사단법인 일본 식육 격부협회 개요
다. 일본의 미국육류수출협회(US MEF) 29
라. 일본햄 식육주식회사(Nioppon Meat Packers, Inc.) 31
마. 스타젠식품회사(젠치꾸 계열회사) 33
바. 일본 축산시험장 33
사. 동경 식육시장(주) 34
아. 시장조사
자. 동경 국제 Food Expo 및 식육산업전

8. 일상생활정보

9. 건의사항 및 금후계획

10. 주요 수집자료

본문내용

발
바. 일본 축산시험장
1) 조직
: 장장, 기획연락실, 총무부, 육종부, 번식부, 생리부, 영양부, 사양기술부, 가공부
2) 가공부 조직(15명)
: 식육특성연구실, 축산물품질평가연구실, 미생물이용연구실, 축산물기능개발연구실
3) 축산시험장 주요 연구동향
○ 체세포이식 송아지 탄생(Wagyu) → 젖소 시도
○ 가축 DNA Bank
○ QTL 관련 DNA 연구
4) 가공부 주요 연구동향
○ 2001년 실시예정 HACCP에 대한 연구
- 표준위생처리공정(SSOP)에 대한 가이드라인 작성
* 시설위주가 아닌 식육중심의 SSOP
- 근본적으로는 Ecoli;O157;H7 방지를 위한 목적
- 소, 돼지에 집중연구
- 표준위생처리 : 운송-도축-부분육처리 및 내장처리
- 1999년중 발간
* 우리연구소 요청시 축종별, 처리별 공정 송부
5) 기타 추진사항
□ 축산시험장 가공부와 국제공동연구 사전협의
○ 1999년 하반기부터 본격 토의
- 일본시장 점유율 확대를 위한 일본의 상품화 및 일본소비자의 관능적 특성, 육질특성 등에 대한 체계적 연구분야 시도
사. 동경 식육시장(주)
1) 기능
○ 집하기능, 도축기능, 가격형성기능, 분산기능
2) 식육처리공정
○ 생체출하→생체검사→도축→지육검사→등급(계량)→경매→수송
가) 생체출하
○ 오전 5시부터 오후 9시까지
- 농가주 성명, 품종, 성별, 출하체중, 판매일 등을 기록
나) 생체검사
○ 동경위생검사소(농림성산하)에서 질병 및 식육여부 판명
다) 도축
○ 자동현수시설, 위생적 도축
라) 지육검사
○ 도축후 지육의 식용여부 검사(동경위생검사소)
○ 지육검사후 냉장고에 입고(소도체)
마) 등급 계량
○ 쇠고기는 24시간 냉장고에서 냉각후 실시(6∼7마디 절개)
○ 격부협회 등급판정사에서 실시
바) 경매
○ 전자경매(돼지, 소)
○ 품종, 등급결과, 중량 등에 대한 표시
아. 시장조사
1) 동경 ISETAN 백화점외 7곳
○ 소, 돼지고기 품목은 원산지, 부위, 가격위주 표시
→ 등급은 판매장까지는 확인되나 진열시 제거
→ 품질과 가격에 의한 소비자 선택 시스템
○ 쇠고기 가격은 화우 고급육이 일반적으로 100g당 2000∼3000엔(￥)
- 가장 비싼 백화점은 100g당 7000엔(￥)도 있음
- 소비자 요구에 의한 구입, 가공, 판매제도 채택
○ 松板牛의 부위별 가격(A매장) (단위:￥/100g)
부 위
최고가
2
3
4
최저가
등 심
7,000
5,000
3,000
2,500
2,000
안 심
5,000
3,000
1,200
1,000
기타부위
1000￥ 균일가
○ 돼지고기는 100g당 200∼300엔(￥) : 부위별로 약간 차이
- 판매부위 : 보통 3∼4부위
○ 닭고기는 국내가격보다 약간 높은 수준
○ 각종 내장(혀, 간내장) 등을 상품화하여 판매
* 상품화기술( 진열, 성형, 위생)에 집중적 노력
○ 기타 2차가공 완제품 및 햄, 소시지류 판매
- 돼지고기는 주로 돈까스 종류임
2) 산직 직판장
○ 국내 대형 식육점과 비슷한 구조
- 대분할육 분할 → 부위별 상품화 → 진열(가격, 원산지등)
○ 취급품목
- 쇠고기(松板牛 : 최근 3000엔/㎏), 돼지고기(흑돈 등), 닭고기 및 부산물
○ 가격 : 백화점 가격과 비슷한 수준
자. 동경 국제 Food Expo 및 식육산업전
1) 동경 국제 Food Expo
○ 세계 주요선진국의 식품전시 및 판촉전
- 품목 : 육류, 육제품외 기타식품
- 한국 : 도드람 포크 출품
○ 유기식품(축산물포함)에 대한 홍보
- 생산→가공→공정→제품화
- 성분규격
○ 일본국 전농(全農)의 농축산물 홍보
- 전농산하 축산물 생산지 관리 홍보
- 축산물 및 축산가공품 품질의 우수성 홍보
2) 식육산업전
○ 생산자 단체 전농(全農) 생산 축산물 및 가공품 직접 홍보
- 소(21개지역 브랜드), 젖소(15개지역), 수입젖소육(4), 돼지(15개회사), 수입돈육(2개: 한국포함)
- 쇠고기, 돼지고기, 닭고기(Brand)
- 육제품 시식 및 판촉활동
○ 간이육제품 자동설비 등 판촉
8. 일상생활 정보
○ 환율 : 100엔 = 1033.25원(2.25일 현재)
○ 한국으로 전화시 :
- 직통전화 001 + 82 + 0을 뺀 지역번호 + 해당번호
- 수신자 부담 0039-822(한국 교환원이 안내하는 전화)
○ 긴급연락처 : 한국대사관 [phone] 오사카 총영사관 : [phone]
○ 영업/업무시간 : 은행 09:00∼15:00 08:30∼17:30
○ 대중교통
- 택시 : 기본요금 600엔으로 조금 비싼 편, 밤 11:00∼새벽 5:00까지는 30% 할증료가 붙음
- 지하철 : 기본요금 160엔
- 전철 : 기본 요금 약 200엔(1구간)
9. 건의사항 및 금후계획
□ 건의사항
○ 국내 소, 돼지 부분육 유통제도 설정 시책건의('99. 7월까지)
⇒ 단체 및 도축장 선정에 의한 시범운영
○ 국내산 돈육 수출증대 및 한우고기 수출활성화를 위한 국제공동연구
⇒ 일본시장 가치기준에 맞는 육류상품화 및 육질평가 등
* '99년 하반기 부터 본격 협의 및 추진
□ 금후계획
○ 수집정보는 국내 육류유통의 저비용 고효율화 기술개발해 활용
○ 소, 돼지 부분육 유통제도 설정 제출('99. 7월)
○ 소, 돼지 등급제도 개선을 위한 참고자료 제출
○ Packer type 의 유통경영 모델에 기술제공
- 생산자-도축가공-판매-외식산업·수출
- 돼지 : 기존 시험연구 강화(대형공동연구과제 참여업체 Integrate 강화에 기술제공)
- 소 : 일괄유통(생산→판매→수출)단체에 기술제공(기획과제 참여업체 등과 협의)
○ HACCP 국내 도입을 위한 자료 제공
○ 품질인증 활성화를 위한 연구 강화
○ 수출상품의 다양화 및 마켓팅 전략분야에 활용
10. 주요 수집자료
○ 일본 농정개혁 대강
○ 소 부분육 규격 지침서
○ 소, 돼지 거래규격 해설서
○ 농림성 식육통계(1998년판)
○ 새로운 소도체 등급제(1988)
○ Looking at tommorows meat distribution process in Japan
○ 방문기관 소개서 7종
○ 각종 식육관련 홍보물, 등

키워드

일본국 식육 유통제도,   축산통계,   축산정책,   축산물 수출활성화,   일본 식육유통센터,   일본햄 식육주식회사