외식업체 종사원 직무만족 요인에 관한 연구

목차

- 목 차 -
제 1 장 서 론
제 1 절 문제의 제기 및 연구 목적
1. 문제의 제기
2. 연구목적
3. 연구의 방법 및 범위
제 2 장 이론적 배경
제 1 절 외식산업의 일반적 고찰
1. 외식산업의 의의와 특성
2. 외식산업의 발달과정
3. 국내 외식산업의 현황 및 문제점
4. 외식산업 종사원의 역할과 직무특성
제 2 절 종사원 직무만족에 대한 이론적인 배경
1. 직무만족의 의의 및 중요성
2. 직무만족의 형성과정 및 특성
3. 직무만족의 영향 요인의 검토
4. 직무만족도의 측정과 관계 요인
제 3 절 선행연구
제 3 장 연구모형과 조사설계
제 1 절 연구모형
1. 연구 모형
2. 가설의 설정
제 2 절 조사설계
1. 조사목적
2. 조사방법과 분석방법
제 4 장 분석결과와 논의
제 1 절 자료의 분석
1. 조사대상자와 중요도 분석
2. 신뢰성과 적합성 검증
제 2 절 가설의 검증
1. 가설 1의 검증
2. 가설 2의 검증
3. 가설 3의 검증
제 3 절 분석결과 요약과 논의
1 분석결과 요약
2. 분석결과 논의
제 5 장 결론
제 1 절 외식산업의 발전방안
제 2 절 연구의 한계와 향후 연구과제

본문내용

같다.
첫째, 경영자의 의식변화가 필요하다는 점을 발견 할 수 있었다. 연구결과에서도 나타난 바와 같이 종사원의 직무만족에 영향을 미치는 인간관계 요인 중에서 동료와의 관계보다는 상사와의 관계가 훨씬 큰 영향을 미치고 있음을 볼 수 있다. 현실적으로 국내의 자생 브랜드는 영세성과 소규모의 형태를 벗어나지 못하고 있는 실정이라서 경영인이 곧바로 현장에서 종사원과 대면하는 시간이 많은 것이 현실이다.
그러므로 경영자 자신이 종사원과 항상 수평의 상태에서 대화를 할 수 있는 분위기를 조성하여야 한다. 그리고 투명하고 합리적이며 타당성 있는 운영으로 종사원들에게 믿음을 주어야 한다. 또한 인센티브나 시간외 근무 수당, 퇴직금과 공정한 상여금 등 소득의 재분배 등을 보장하여 종사원들에게 직무만족에 대한 큰 동기를 부여 할 수 있어야 한다.
둘째, 종사원의 의식구조 변화가 요구된다는 사실을 확인했다. 외식업체 종사원들이 직업을 통해 만족을 느낄 수 있게 하기 위해서는 점포 내 자신이 맡고 있는 분야에 대한 지속적인 교육훈련을 통하여 충분한 지식을 습득하게 하고, 이를 업무에 적용시켜 갈 수 있는 시스템이 필요하다. 이와 같은 인재개발 시스템은 종사원의 창의력 개발 및 기업의 업무성과에 기여할 수 있게 될 것이다.
셋째, 근무형태의 개선이 요구된다. Y세대 혹은 N세대 등으로 불리어지는 종사원들은 적합한 시간 내에서 최선을 다하고 나머지 시간은 재충전과 노동생활의 질 향상을 위해 가족이나 주위와 함께 지내고자 하는 인간본연의 친교의 욕구가 강하다. 여성근로자의 비중이 유난히 높은 외식산업의 특성상 장시간 근무는 종사원의 직무 스트레스를 가중시키는 큰 요인중의 하나로 지적되고 있다.
따라서 영업과 조리를 구분하지 않는 인적구성으로 인한 과중한 업무량을 분산시키거나 비 타임에 교대로 근무함으로 휴식을 취할 수 있는 조직을 운영하거나 고도로 훈련된 아르바이트 인력을 적절히 활용하는 것은 원가에서 인건비의 절감뿐 아니라 현재 근무하고 있는 종사원들의 사기를 높이는데 크게 기여할 것이다.
넷째, 종사원 복리후생에 적극적인 지원이 필요하다. 종사원들이 많은 갈등문제 (현 직장에서의 안정성, 복리후생)가 있는 것으로 볼 때 이제까지는 많은 기업들이 수입에만 의존하여 직원에 대한 복리후생적인 면이 다소 소홀하지 않았는가 생각된다. 외식업은 다른 사업에 비해 직원의 영향력이 강하게 미치는 사업이다. 그래서 인적사업이라는 표현까지 한다. 번성하는 업소들 대부분이 장기 근무직원이 많다는 사실은 이를 잘 입증해 주고 있다.
직원의 사기를 붇돋워 주는 방법이 급여를 많이 주는 일만은 아니다. 물론 타업소에 비해 현저한 차이를 둔다면 문제는 생기겠지만 이보다 인간적인 예우이다. 얼마나 인격적인 대우를 하는가에 따라 직원들은 업소에 관심을 갖게 되고 정열적으로 일하게 되는 것이다.
다섯째, 작업환경의 개선이 요구된다. 외식산업 종사원은 음식을 취급하는 사람으로서 위생개념에 철저를 기할 수 있는 환경이 조성되어야 하고 각종 위험 시설의 산재로 인해 작업상의 안전장치가 중요하다. 그러나 현실적으로는 작업환경이 불량하고 개선이 이루어지지 않아 쾌적한 근무환경이 형성되지 않고 있는 실정이며 각종 안전에 대한 위험도 상존하고 있다. 따라서 외식업체 업장내에서 종사원들의 미팅룸, 휴식공간, 샤워장, 같은 시설뿐만 아니라 안전 및 구급시설, 조명, 배기·환기시설, 난방·냉방장치 등이 필요하다.
제 2 절 연구의 한계와 향후 연구과제
본 연구는 연구의 대상이 서울에 소재하는 개인이 독립적으로 운영하는 소규모 외식업체를 대상으로 하였다. 그 결과 본 연구의 결과를 우리 나라 외식업체 전체에 일반적으로 적용하는데 다소 어려움이 있다는 점이다. 그리고 국내 외식산업의 과학적 경영관리가 부진하고 전근대적 경영이 지속되는 상황에서 각 업체별 직원관리 방법, 보수, 근무시간, 종사원의 연령계층의 다양화 등 근무조건의 격차가 심하여 보편 타당성 있는 원칙을 도출하기 힘들었다는 한계점을 가지고 있었다. 또한 통계분석결과에서 부분적으로 유의 수준이 낮은 수치로 말미암아 단정적으로 결론을 유도함에 있어서 한계가 있었다.
따라서 본 연구의 한계점을 극복하고, 최근에 급격히 발전하고 있는 외식산업의 종사원 직무만족에 대한 연구가 미흡했던 점을 감안하여 보다 구체적인 연구가 계속되었으면 하는 바램이다. 특히 종사원들이 겪고 있는 갈등문제, 외식산업의 직무만족과 일상생활에서의 만족감간의 관계, 그리고 외식업체의 조직구조 등에 대한 연구 등이 활발히 진행되어져야만 보다 훌륭한 후속 연구들이 나올 수 있을 것이라 생각한다.
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