김치의 역사

목차

머리말

본문
1. 한국 김치의 역사적 고찰
⑴ 상고시대의 김치
⑵ 고려에서 조선초기
⑶ 조선중기 이후의 김치
⑷ 김장의 행사와 용어
⑸ 근대의 김치
2. 김치 숙성중 미생물의 동태와 성분변화
3.김치의 종류와 이용
⑴ 김치의 종류
4.현대 식탁에서의 김치의 의미
5.김치산업의 현황

맺음말

본문내용

갈수록 김치 담그는 양이 적어지고 염도도 높아지기 때문.
주로 이용하는 김치는 배추김치,무우김치,동치미 등 비교적 염도가 낮은 것들이 많다.
4.현대 식탁에서의 김치의 의미
1)김치 주재료의 영양가치
김치의 주재료는 배추,무,고추,마늘,파,생강,새우젓, 또는 멸치젓이며 이외에도 비교적 김치의 재료로 등장하는 재료는 오이,당근,굴,동태,낙지,생새우 등 여러 가지 재료가 각 가정에 따라서 다르다.
김치의 주재료의 영양가치는 열량소의 가치에 있다기 보다는 비타민과 무기질 함량이 높은데에 그 가치를 둘 수 있다. 즉 당질이나 단백질 그리고 지방의 함량은 소량인데 비해서 Ca과 P의 함량이 비교적 다량 함유되어 있다고 볼 수 있다.서구 식사에서 문제가 되고 있는 Ca:P의 비례가 이 경우에 크게 문제가 되지 않는 이점이 있다.
2)한국인의 영양섭취 실태에 따르는 김치의 식탁에서의 비중
과거에는 밥과 김치하면 초라한 한 끼니의 개념으로 생각하던 것이 요즈음은 차라리 건강식의 관점으로 그 가치를 재평가하는 방향으로 생각하기에 이르렀다. 국민소득이 증가될수록 김치의 섭취량이 증가하는 반면 생야채의 섭취량은 감소하는 경향으로 나타났는데 중요한 이유는 영양가치의 재평가 이후 야채가격이 상당히 증가하였다는 사실도 그 이유중에 큰 비중을 차지한다고 본다.
3)김치와 한국인의 자존심
요즈음 김치의 가치가 건강과 성인병의 발병과 관련시켜서 재평가 되기 시작한 이래로 일본인들이 김치 산업을 발전시켜서 상당의 이익을 꾀하고 있다는 풍문에 우리의 자존심을 건드리게 한다.
김치에 한국의 자존심을 연결시킬만큼 김치에 대한 우리들의 관심과 연구는 세세히 이루어져야 된다.
5.김치산업의 현황
80년대에 들어와서 전통발효식품인 김치는 식생활의 인스턴트식품화,레토르트화 경향과 여성의 사회활동 증대로 옛어머니의 손맛을 공장김치로 대체하는 가정이 늘고 있으며,장독대를 구비하고 있던 전통가옥구조의 변화도 공장김치의 수요를 증가시키는 한 요인으로 되고 있다.
수출현황-김치제품의 수출은 77년부터 83년까지 건설의 해외업체의 진출로 중동의 근로자를 중심으로 깁치수출이 급신장하였으나 84년부터 해외건걸가의 불경기로 격감하다가 일본으로 주대상국의 교체현상이 일어났다.
김치제품의 수출평균단가는 85년이후 급격한 증가추세를 보이고 있다.ㅜ 이것은 86년이전 수출량의 대부분을 차지하던 중동근로자 대상제품이 산물(bulk)의 포장 수출로 품질면에서 조잡하고 단가도 저렴하였던 것이 중동수출이 감소되고 일본 및 기타 국가로의 수출량이 늘어나면서 점차로 소포상품및 도자기,병포장등 포장 및 품질의 고급화가 이루어지고 수출단가도 높아져 한국전통음식의 가치를 향상시키고 있는것으로 풀이된다.
[맺음말]
이 논문을 조사하면서 우리나라 고유전통음식에서 현대의 명물음식이 된 김치에 대해 조상의 슬기를 느낄 수 있었다.
우리나라에서 김치가 발달한 요인은 우리의 자연조건이 근인이다. 즉 엄동을 지나기 위한 채소저장법의 개발이 절실하였으며 여기에다 청명한 풍토아래 청명한 맛을 갖은 채소가 재배될 수 있었기떠문이다. 또한 우리의 기호성향이 자연조건에 상응하여 청담한 맛을 선호하고 한편 상용주식인 밥과 맛이나 영양상 조화를 이룰 수 있도록 창안한 결과이다.
현대를 사는 우리는 이런 고유한 조건이 복합되어 고유한 명물음식으로 발달한 김치를 더욱 발전 시켜야 할 의무가 있다. 생활문화는 환경조건에 따라 변천과 창안을 거듭하는 것으로 전통에만 머물면 문화가 정체될 것이나 그렇다고 전래의 지반을 외면한다면 문화 구축에 취약성을 면치 못할 것이다. 그러므로 김치과학의 실제적인 연구와 오랜역정에서 다듬어진 맛을 조화롭게 융화시키는 연구가 요망된다.

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