떡에 대한 연구

목차

제 1 장 문제의 제기와 연구목적

제 2 장 전통음식으로써의 떡의 현재위치와 사업가능성

제 3 장 떡 시장의 가능성 - 희망은 없는가!

제 4 장 사업대안 평가 (프랜차이즈 사업구조)

제 5 장 떡 프랜차이즈화에 따른 마케팅 전략(4P를 중심으로)

제 6 장 기능별 전략

제 7 장 결 론

본문내용

의 차량 운반구 증가액)
제품의 매출원가 감소(R&D로 인한 자체 생산 시스템의 구축)
■음료
음료에 대한 매출액 성장률 20%증가로 예상
=>본격적인 사업의 확장을 위한 인지도 구축을 실시한다. 자체 생산 능력의 구비로 매출원가를 감소시켜 다양한 제품의 개발과 연구에 R&D자금을 투하하고 차량의 구입으로 사업의 확장을 위한 인지도 구축 전략에 투자한다.
6.3 영업 전략
공급 측면 동네 떡집 : 기존의 동네떡집을 회원형식으로 모집하여 공급할 수 있는 공급자의 확보
대량 생산의 공장 : 대량 공급의 구매 발생시 제품을 공급할 수 있는 영업망 확 보
수요 측면 일반 고객 : 기존의 마케팅 전략을 이용한 다양한 고객층을 확보하여 판매 루트 의 다변화
대량 구매 고객 : 각종 학교 행사나 대규모등의 협찬 등을 통한 홍보와 인지도의 확보로 대량 공급의 판매망 확보
6.4 생산 및 판매 전략
다양한 공급선의 확보와 유통망의 확대를 통한 수익 창출에 기여(생산 및 판매 전략에는 메뉴 선택 전략, 생산 전략, 판매 전략등이 있다.
6.4.1 메뉴 책정 전략
사업 초기 : 메뉴 벤치 마킹(경쟁사들과 기존의 떡집을 대상으로 한 제품에 대한 정보수집 의 실행 메뉴에 대한 벤치마킹전략으로 적정 메뉴 선정한다. 자체 생산 능력 의 미비로 인한 자사가 원하는 방향으로의 메뉴 전략 실행이 어려울 것으로 예상된다.)
사업 확장기 : 희소 가치 전략(자체적인 생산 능력의 구비로 새로운 제품의 개발에 주력 다양한 제품의 소량 생산으로 희소가치를 부여하여 특별 메뉴의 성격이 강 한 새로운 형태의 메뉴 전략 실행
6.4.2 생산전략
사업 초기에 대량판매에 대비한 공급원인 공장의 선정과 특수한 메뉴에 대한 공급원으로 떡카페를 선정한다. 사양화 되고 있는 기존의 떡집을 주 공급업체로 선정하여 회원제로 운영한다. 자산는 판매와 마케팅에 주력하고 사양화 되고 있는 공급업체의 활성화를 유도하는 윈-윈 전략을 실행한다.
사업 성장시기에서 공급업체의 회원화와 자체생산으로 기존의 대중성있는 제품의 제공과 고부가가치 제품의 생산을 이끌어 낸다.
사업 성장기에는 자체 생산능력의 재고로 인하여 공급 측면의 다변화 전략을 RNK한다. 기존의 대중성 있는 제품들의 공급원은 그대로 유지하고 주로 특별한 제품의 개발로 인한 고부가가치 제품은 자체적인 연구 개발에 의해 생산하는 시스템을 구축한다.
6.4.3 판매전략
매장에서의 일반적인 판매, 주문배달 판매, 축제나 대형행사등에의 판매, 학교앞 TAKE-OUT용 차량을 이용한 판매의 4가지의 판매 전략으로 나뉜다.
6.5 연구 개발 전략(R&D)
연구 개발 전략은 자체생산을 위한 직원들의 기술습득으로 향상될 수있다. 아이디어 상품 개발에 주력하면 자체 생산 기술 보유와 생산, 고부가가치 상품개발에 주력하여, 제품 차별화를 통한 핵샘역량을 보유할 수 있다.
연구 개발 비용
월 100만원
연구 개발 전략
2명의 기술 교육 요원을 파견을 하여 집중적인 기술 습득
자체 생산 능력을 보유하기 위한 핵심 기술의 습득
파견 장소
창원시 윤경혜 조리학원 패백반
교육기간
6개월 과정 수료 후 다른 요원을 파견하여 로테이션 교육
이럼으로써 6개월 과정 수료 후 제품의 생산과 개발에 주력하고 연구 개발 비용을 직원 교육 비용과 제품 개발 비용에 분산시켜 운영한다. 제품 차별화 전략과 연결
제 7 장 결 론
7.1 논문의 요약 및 제언
현재 떡산업은 다른 여타 경쟁상품에 비해 그 산업이 열악하다. 본 연구를 진행 하면서 많은 자료들을 모으고 연구하고 싶었으나 성장하지 못한 산업의 한계로 충분한 자료를 모으지 못한 점이 아쉽다. 가정을 세우고 불확실한 정보는 직접 찾아가서 문답식의 간단한 인터뷰를 하면서 본 연구의 부실한 자료들을 보충하고자 노력하였다. 아직 영세한 떡 산업을 연구하면서 우리의 전통음식이 이렇게 미약하게 발전하고 있다는 사실에 안타까움을 느꼈다. 본 연구를 통해 알게된 점은 다음과 같다.
1. 떡 산업은 여러 가지 이유로 빵 산업에 비해 열악하다. - 보관, 맛등이 그 주요한 이유로 지적되었다. 떡의 맛 혹은 보관의 개선보다는 그 특성을 살린 마케팅이 필요하다.
2. 여러 대안 중 단독 프랜차이즈 형태는 리스크가 가장 크지만 선점효과를 얻을 수 있었고 가장 안정적인 산업 연계방안은 (주)놀부와 같은 한식당과의 연계였다.
3. 4P전략을 통해 떡 산업이 한식당과 연계되는 방안을 제시 하였다.
7.2 연구를 마치며...
우리나라 전통음식인 떡류의 품질 향상과 활성화를 위해서는 한식당과 같은 기존의 거대 외식 산업과의 연계가 반드시 필요하다. 이는 현재 떡의 낮은 인지도를 보완해 주는 역할을 할 것이며 나아가 새로운 식품군으로서 자리매김 할 수 있는 첫걸음이라 할 수 있겠다. 이 연구가 기존 외식업체의 실전 마케팅 소스가 되길 바라면서 연구를 마친다.
참고논문,문헌 및 인터넷 사이트
주식회사 놀부 공식 사이트 - http://www.nolboo.co.kr/
낙원 떡 백화점
크라운 베이커리
정효선(2002) 경희대학교 관광대학원 - 한국 전통의 떡류와 한과류의 인지도 및 기호도에 관한 연구
김원모, 이윤신 수원여자대학교 - 여성의 연령에 따른 Bakery 이용실태에 관한 연구
iMBC.com
박상미(2000)한국외국어대학교 국제지역대학원
한국조리과학회
식품 환경 신문
한국 외식산업 연구소
한국전통음식의 관광상품화에 관한 연구-한국전통 떡류를 중심으로
(김민자, 순천향대 대학원, 2001. 08)
멋집 맛집 떡전문점 역삼동 '미단'(권혜숙, 국민일보, 2002. 12. 30)
수도권 성인여성들의 떡의 이용실태 및 기호도조사
(이진실,동덕여자대학교 자연과학부 식품영양학 전공, 1999. 09)
동성쇼핑백 http://www.dsbagshop.com
떡개발과 상품화에 대한 연구(문정원, 부산여자대학교 논문집 20호, 1999. 12)
대학생들의 떡에 대한 기호도 및 이용현황(한국조리과학회지 1998. 15권 02호)
http://www.erato.co.kr/spfe041.htm
주5일근무 생활패턴이 바뀐다 中인력'3차산업'몰린다
(유열, 강원도민일보, 2002. 08. 02)

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