중국을 알기 위한 기본 “중국 요리” 알기 및 중국식습관 알기

소개글

중국을 알기 위한 기본 “중국 요리” 알기 및 중국식습관 알기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서 론

본 론
1. 중국요리의 일반적인 특징
2. 중국요리의 지역에 따른 특징
1)광동요리(웨차이)
2)사천요리(촨차이)
3)북경요리(징차이)
4)상해요리(후차이)
4)기타 지방 요리
(1)절강요리(저쟝차이)
(2)호남요리(샹차이)
(3)복건요리(민차이)
(4)안휘요리(안휘이차이)
(5)기타지역요리(띠팡차이)
5.중국의 명절 전통음식
(1)춘절(춘지에) : (음) 1월1일
(2)정월대보름: (음)1월 15일
(3)단오 : (음)5월 5일
(4)중추절 : (음)8월 15일
6.중국 정식요리 메뉴
(1)전채(치앤차이)
(2)주요리(따차이)
(3)후식
7. 용어로 이해하는 중국요리
(1)조리방법에 따른 용어
(2) 중국요리에서 자주 사용하는 재료
8. 기억해야 할 중국의 식사습관

결 론

본문내용

울 때 테이블에 올리는 경우도 있으며, 찬 요리 2가지와 뜨거운 요리 2가지를 내는 것이 보통이다. 냉채를 몇 종류 배합시켜 담아 내놓는 요리를 병반이라고 하는데 접시에 담은 모양이나 맛의 배합에 세심한 신경을 써서 식욕을 독우게 한다.
(2)주요리(따차이)
터우차이 : 대표가 되는 요리로 주요 요리 중 가장 고급 재료를 사용한다.
차오차이 : 볶음요리
짜차이 : 튀김요리
사오차이 : 조림요리
쩡차이 : 찜요리
리우차이 : 볶아서 소스를 끼얹는 요리
스차이 : 구이요리
수차이 : 야채요리
탕차이(스프요리)나 궈즈(냄비요리)가 대신 제공될 때도 있다.
바이판 : 탕채와 함께 제공한다.
주요리는 스프, 튀김, 볶음, 유채(조미한 물녹말을 얹는 요리) 등의 순서로 나오는 것이 일반적이나 종종 순서없이 나오기도 한다. 대규모의 연회에서는 찜요리나 조림요리 등이 추가된다. 흔히 중국요리는 처음부터 많이 먹으면 나중에 진짜로 맛있는 요리를 못 먹는다고 하는데, 이는 정식 코스에서 기름진 음식이 나오기 때문이다.
(3)후식
티앤차이 : 단맛의 음식
디앤신 : 딤섬류
수에이궈 : 과일류
코스의 마지막에 나오는 요리로 앞서 먹었던 요리의 맛이 남아있는 입안에 단맛으로 가시라는 의미가 포함되어 있다. 단 음식이 나오면 일단 코스가 끝났다고 보아야 한다. 코스 중간 이후에 나오는 딤섬도 후식의 일종이다. 단 음식의 다음으로 빵이나 면을 들면서 식사를 끝내기도 한다.
7. 용어로 이해하는 중국요리
중국요리는 재료나 조리방법, 지역의 이름, 요리의 모양 등에 따라 이름이 지어지며 그 종류가 너무 많아 외국인에게는 중국요리를 주문하는 것이 쉽지가 않다. 그러나 음식이름에 많이 사용되는 용어를 이해하여 두면 그 요리가 대충 어떤 요리인지를 짐작하기가 쉬어진다. 따라서 여기에서는 중국요리명에 자주 등장하는 용어를 정리하여 중국요리를 주문하는데 도움이 된다.
(1)조리방법에 따른 용어
챠오 : 재료를 중간불로 소량의 기름에 볶는 방법이다.
자 : 다량으 기름으로 튀기다.
샤오 : 양념을 해서 기름에 볶다.
빠오 : 드거운 기름으로 짧은 시간에 튀기다.
카오 ; 불로 직접 굽다.
지엔 : 약간의 기름으로 지지다.
쩡 : 찌다.
뚠 : 주재료에 국물을 붓고 오랫동안 고아내다.
빤 : 무치다.
먼 : 약한 불에서 재료를 오래 끓여 달여 내는 법이다.
쉰 : 재료를 연기로 찌는 훈제식을 말한다.
둥 : 묵처럼 응고시켜 만든다.(서양요리의 젤리와 비슷)
저우 : 죽처럼 만드는 법이다.
탕 : 국처럼 끓이는 법이다.
주어 : 뜨거운 물에 데쳐내는 것으로 광동요리에 많이 사용한다.
주 : 솔안에 재료를 넣고 센불로 끓이다가 반쯤 익으면 중불로 바꾸어 완전히 익 으면 약한불로 끓이는 방법이다.
껑 : 고기나 야채를 찌거나 삶아서 걸쭉한 스프와 같이 만드는 방법으로 주로 광동요리에서 많이 볼 수 있다.
빠오 : 뚝배기같은 그릇에 재료를 넣어 푹 끓이는 방법이다.
웨이 : 한번 튀기거나 데친 다음 전분 등에 풀어 다시 끓여내는 방법이다.
삐엔 : 채소나 고기 등을 끓는 기름에 볶아서 반쯤 익히는 방법이다.
후웨이 : 재료를 찌거나 볶은 후에 소량의 물과 전분을 풀어 끓이는 방법이다.
(2) 중국요리에서 자주 사용하는 재료
*해물류 *육류
이엔워 : 제비집 티엔지 : 개구리
위츠 : 상어지느러미 쥬러우 : 돼지고기
빠오위 : 전복 니우러루 : 소고기
하이션 : 해삼 양러루 : 양고기
여우위 : 오징어 꺼우러우 : 개고기
롱샤 : 바닷가재 평좌 : 닭발
팡시에 : 게 펑이 : 닭날개
하이루어 : 소라 야 : 오리
시아 : 새우 으어 : 거위
끄어 : 비둘기
*채소 *향신료
뤄뽀어 : 무 즈마여우 : 참기름
샹차이 : 향채 이엔 : 소금
치에즈 : 가지 탕 : 설탕
황꽈 : 오이 까리 : 카레
투떠우 : 감자 펑미 : 꿀
띠꽈 : 고구마 추 : 식초
양총 : 양파 쟝여우 : 간장
화셩 : 땅콩 떠우장 : 된장
위미 : 옥수수 라쟈오장 : 고추장
8. 기억해야 할 중국의 식사습관
* 중국에서 공석이나 직장 단위의 초청을 할 때는 초청장을 사전에 보내는 것이 관례이다.
* 중국인들은 연회에 참석 할 때 다른 나라와는 달리 복장에는 그다지 신경을 쓰지 않는 편이다.
* 일반 가정에서 손님을 초청할 때는 우선 요리의 가짓수가 중요한데 홀수는 불길한 조짐을 의미하므로 짝수로 요리가 구성되도록 꼭 신경을 써야한다.
* 식당에서 손님을 접대시에는 좌석 및 음식까지 미리 예약하는 것이 편리하며, 음식은 대개 채소류, 고기류, 해산물 요리를 조합하고 냉채와 더운 요리를 적ㄷ절히 조절하여 끝에 간단히 밥, 면을 곁들이도록 음식을 주문하면 무난하다.
* 중국인들은 음식과 술을 적게 내놓으면 손님에 대한 얘의가 아니라고 여겨 손님을 대접할 때는 대체로 양이 풍성한 음식과 술을 준비한다.
* 식탕에서 친절과 우의의 표시로 주인은 음식을 손수 집어 놔준다. 손님의 접시에 음식이 비었을 경우 주인은 좀더 드실 것을 손님에게 권하는 것이 예의이다.
혼자 음식을 먹는 것은 다른사람에게 실례이며, 상대를 불쾌하게 만들 수 있다.
* 생선요리를 준비하게 되면 생선의 머리는 항상 손님 쪽으로 향하게 한다. 또 생선을 먹을 때 생선을 절대로 뒤집지 않는다. 이는 배가 뒤집어진다는 생각 때문이며 특히 연해지역에 사는 사람들에게는 거의 철칙처럼 통한다.
* 중국에서 손님을 초대할 때 빼 놓을 수 없는 것이 술이며 중국인들은 술잔이 가득찬 상태를 좋아하기 때문에 술이 조금만 줄어 들어도 다시 따라준다.
결 론
중국을 아는 데에는 사회, 경제, 문화 등 여러 방면으로 알아 볼수 있을 것이다. 그러나 이중 중국인들이 매일 먹고 마시는 음식을 아는 것은 무엇보다도 중요하다고 생각한다. 먹는 것에는 그 사람들만의 가치관과 생각이 배여 있어서 이를 아는 것은 그 문화권의 사람을 만나는 데 필수라고 생각한다. 이 레포트를 통해서 중국의 여러 음식에 대해서 대략이나마 알게되었고 그들의 음식에 어떤 향신료, 채소, 고기들이 들어가는지 알수 있었고 중국의 식사습관에 대해서도 알게 되어서 앞으로 이들과 식사를 할 경우 더욱 즐겁고 예의에 맞는 식사를 할 수 있을 것 같다.

키워드

중국,   중국요리,   중국음식,   식습관,   북경요리,   상해요리,   정강요리,   사천요리