수분 정량과 조회분 정량

목차

1. 실험제목

2. 요약

3. 서론

4. 재료 및 방법

5. 결과 및 토의

6. 참고문헌

본문내용

분표로서 실험에 사용한 시료는 대두분말인데 대두를 분말화 하였을 경우 표면적이 더 커지고 콩이 내부에 수분을 저장할 수 없게 되므로 위의 표보다는 훨씬 더 작은 값이 나온 것으로 판단된다.
< 대두의 식품 성분표 -6개정- >
식품명
식품상태
에너지(kcal)
수분(%)
단백질(g)
지질(g)
당질(g)
섬유소(g)
회분(g)
대두(검정콩)
흑태
382
11
35.2
18.2
26.4
4.7
4.5
대두(검정콩)
서리태
378
11.7
34.3
18.1
26.5
0
5.4
가식부 (100g당)
< 대두의 미량성분 성분표 >
식품명
식품상태
마그네슘(mg)
망간(mg)
코발트(μg)
구리(μg)
셀레늄(μg)
요오드(μg)
대두
말린것
(미국산)
230
0
0
0.97
0
0
대두
말린것
(일본산)
220
0
0
0.98
0
0
대두
말린것
(중국산)
220
0
0
1.01
0
0
일반적으로 두류 회분의 경우에 500~550°C에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산을 함유하나 650~700°C로 가열하면 이산화탄소를 방출하여 중량의 일부가 감소된다. 이번 실험의 경우 시료의 회화가 잘 되지 않아 550°C에서 850°C로 온도를 올려 회화하였기 때문에 탄산을 비롯한 다른 성분은 휘발하였다고 생각된다. 농촌진흥청 작물과학원의 자료를 참고하면 탈지대두분의 회분량은 550°C 회화의 경우 6.24%이고 700°C 회화의 회분량은 5.92%로 나와 있는데 실험결과 값인 5.93%와 비교해보면 조회분 정량은 비교적 근접한 결과가 나왔다고 생각된다.
일반적으로 조회분의 색은 백색 내지는 회백색이나 금속함량에 따라 Mn이 포함되어 있으면 청록색, Cu는 흑색, Fe는 갈색을 띈다. 따라서 조회분의 색을 관찰함으로서 대략적인 무기물의 종류를 추측할 수 있는데 탈지대두 조회분의 경우 약간의 흑색 가루가 보였다. 이는 시료가 완전 회화되지 않은 것일 수도 있다. 하지만 위의 미량 성분표를 보아도 대두내에는 소량의 Cu가 함유되어 있다. 이 자료를 근거로 흑색의 조회분은 미량성분인 Cu일 것으로 추측된다.
6. 참고문헌 (Reference)
1. 신효선 식품분석 신광출판사 p. 76~77, 113~115
2. 이영근 외 多 식품분석법 형설출판사 p. 65~77
3. 김경삼 식품분석 효일문화사 p. 75
4. 화학분과회 정량분석화학 동명사 p.278~280
5. 농촌진흥청 작물과학원 홈페이지 http://www.nces.go.kr

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