일본의 음식문화

목차

Ⅰ. 머리말 - 변화하는 일본의 식문화
1) 일본 음식문화의 특징
2) 전체적인 특징
3) 지역별 음식의 특징
4) 일본인의 일상식

Ⅱ. 본문 - 속도가 중시되는 현대일본의 대표적인 음식
1. 돈부리
1) 돈부리의 유래
2) 돈부리의 종류
3) 비빔밥과의 비교를 통해서 본 현대 일본음식 돈부리
4) 돈부리를 만들어 보자!
2. 라멘과 우동
3. 인스턴트식품
4. 패스트푸드

Ⅲ. 맺음말
※자료출처

본문내용

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먹기 편하게 삼각 봉투에 담은 햄버거에서는 김이 솔솔 나며, 고기에 바른 양념간장에서는 윤기가 흐르고 양상추와 양파는 방금 밭에서 따온 것처럼 신선함이 가득하다. 한 입 먹어 보면 고기는 씹는 맛이 풍성하고, 야채는 아삭거리며 햄버거 특유의 느글거림을 느끼지 않게 해 준다. 손님이 주문한 후부터 만들어 내어 가장 맛있는 시점에 음식을 먹게 되는 것이다.
⑵ 프레시니스 버거
모스버거처럼 조리방법이 기존의 햄버거와는 다르다. 고객이 주문 후 조리를 시작하여 기존의 페스트푸드를 ‘슬로우푸드’로 변형했다고 할 수 있다. 이 버거 체인점은 고객 층과 인테리어도 차별화하여 차분한 서구풍 카페와 같은 분위기를 내며 각 체인점간에도 특화를 하여 지역적 특성이나 점장의 아이디어에 따라 각 체인점의 메뉴를 다양화하여 주력메뉴와 디저트메뉴를 2~3개월에 한번씩 변경 “프레시니스 버거는 프레시하다”는 이미지를 심어주고 있다.
Ⅲ. 맺음말
일본의 가정식사의 대표적인 주자는 인스턴트 식품이라고 해도 과언이 아니다. 인스턴트제품의 매상고는 날이 갈수록 증가하고 있으며 일본인들은 그 맛 또한 즐기고 있는 실정이다. 인스턴트라면의 경우 1980년 40억 개 이상으로 계속해서 소비량이 급속도로 증가하고 있다고 한다. 현대 일본인의 아침식사로 그들의 정통적인 식사는 드물고 콘 프레이크, 토스트, 계란 등이 아침식사를 대신하고 있다. 일본의 쌀 소비량은 줄고 일본인의 식사습관은 점차 서구화되어 가고 있다. 일본어린이가 가장 좋아하는 식품은 “햄버거-"라고 할 정도이다. 수업시간에 교수님께서 말씀하셨듯이 일본 학교 급식에서 가장 많이 나오는 것이 ①햄버거 ② 카레 ③ 스파게티의 순으로 햄버거가 가장 높았다. 또한 이 음식들을 모두 일본화, 다시 말해 和風로 변화시킴으로써 일본의 부가가치를 올리려는 것이다.
상황이 이렇게 되어 가고 있는 데는 바쁜 일본사회의 반영이라고 볼 수도 있지만 미국식 패스트푸드의 마케팅전략도 한 몫을 차지하고 있다고 할 수 있다. ”점포의 통일성, 표준화된 메뉴, 같은 크기의 재료, 같은 가격, 어떤 가게에서나 같은 품질“이라는 맥도날드의 경영정책은 바쁜 현대생활을 잘 읽고 이에 잘 대처한 결과라고도 볼 수 있지만, 그 이면에는 미국이라는 대자본력이 뒷받침하고 있음을 부정할 수 없다. 만일 그 맥도날드가 어느 아프리리카의 브랜드라면 지금의 맥도날드는 상상을 할 수도 없을 것이다.
햄버거 가게가 처음 문을 열고 난 후 자동차 인구의 증가와 함께 스피드로 대변되는 시대의 감각에 부합되어 젊은 층에 선풍적인 인기를 가져왔음은 사실이지만, 지금처럼 세계적으로 성장하게된 배경에는 다른 측면이 더 부각된다. 예전의 고객 층이 주로 청소년이었던데 반해 이제는 가족단위로 바뀌었기 때문이다. 특히 어린 아이들이 맥도날드를 선호했는데 그 이유는 그들이 직접 계산대에서 주문을 하는 독립적인 행동이 허락되었을 뿐만 아니라 전면이 유리로 된 서커스 천막모양의 식당, 개방된 주방 안에서 햄버거가 만들어지는 광경이 그들에게 신기하고 재미있는 구경거리로 작용했음은 말할 것도 없기 때문이다. 어린이를 유혹하면 가족전체가 따라오니 햄버거체인점들은 이제부터 그들의 광고를 어린이들에게 중첩을 둔 패밀리 레스토랑으로 집중 공략하기에 이른 것이다. 가끔 우리나라에서도 햄버거 가게에서 각종 장난감등을 준다는 광고를 하곤 하는데 바로 이점은 분명해진다고 할 수 있다.
맥도날드 등의 패스트푸드 음식의 확산은 전세계사람들이 함께 같은 맛을 공유한다는 세계화보다는 사고의 획일화를 부축이고 있어 부정적인 시각이 강하다. 또한 음식을 먹으며 예절을 익히는 가운데 사람을 사귀기보다는, 단순히 배를 채워 끼니를 때우려는 행위로 음식을 바라보는 일이 증가하는 것이다. 이는 음식 중에 인기가 있고, 부가가치를 높이려는 노력이 패스트푸드와 인스턴트에 집중되어 있는 것으로 확인을 하였다. 이것은 일본 본연의 음식문화를 손상시키는 것이다. 그러한 의미에서 MOS버거와 Freshness버거와 같은 패스트푸드이면서 “slow-food”의 성격을 갖는 것의 경우, fast-food 안에서의 slow-food로 다시 일본 고유의 문화를 되돌릴 수 있는 가장 효율적인 방법이라 할 수 있겠다. 이러한 추세는 일본사회가 탈 획일화해가려는 움직임을 잘 읽어낸 케이스라 할 수 있다.
※자료출처
“돈부리의 유래와 종류”
http://www.paichai.ac.kr/%7Eyjkim/ujc2002/04/04_2/donburi.htm
"된장의 역사와 유래"
http://www.kfr.or.kr/sub05_12_01.htm
“비빔밥의 유래와 종류”
http://www.sigoljib.co.kr/ricehash/origin.html
“후리카케와 오차즈케의 사진자료”
http://www.japan-food.co.kr
아사쿠라토시오( 발행기관: 한국식생활 문화학회 )- “현대일본에서의 한국음식/한국문화”
“모스버거”
http://www.ilboniyagi.com/osaka/food/mosbaga.htm
“프레시니스 버거”
www.yenetwork.co.kr/upfiles/PR/freshness.doc
2000년 12월 12일자 weekly economist <해외벤처> 정리
“패스트푸드 현황”
http://www.orio.net/story/jfood3.html
“일본 패스트 푸드”
http://food21.net/submenu/jpinfo_fra.htm http://www.cozykim.pe.kr/culture/cul1-27.htm
“일본의 라면과 우동”
http://orio.net/story/jfood1.html ,http://my.dreamwiz.com/japan815/siksayejeol.htm
http://www.hakodate.ne.jp/ramen/,http://www.alles.or.jp/∼jjj/udon/udon.html
http://www.kojubang.com ,http://www.oysy-food.com/
“일본문화일반”에 관한 참고도서 -김미란저 “일본문화”(형설출판사), 노성환저 “젓가락 사이로 본 일본문화”(교보문고)

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