중국음식의 특징, 상차림 그리고 식사예절

목차

1. 중국음식의 특징
1) 중국요리의 특색
2) 각 지역음식의 특징
3) 중국음식의 단점
4) 조미료와 향신료

2. 중국음식의 상차림
1) 식단구성

3. 중국음식의 식사 예절
1) 중국음식 식사 예절
2) 요리를 권하는 순서
3) 식탁에서의 예절
4) 중국음식 주문 요령

4. 참고문헌

5. 느낀 점

본문내용

러한 것은 값이 비싸서 적은 양을 탕차이나 국물이 많은 요리로 만들어 낸다. 옛날에는 오리혓바닥, 오리콩팥, 사슴힘줄, 잉어꼬리, 곰발바닥, 백조구이, 뱀, 고양이 등을 이용한 요리를 주나라의 8진 요리라 하였다. 8진 요리는 이렇게 다른 나라 요리에는 볼 수도 없는 진기한 재료를 써서 손님의 눈을 끌었던 것이다.
3) 식탁에서의 예절
① 도착, 도중 이석
지정된 시간의 5분 정도 앞서 도착하도록 힘쓴다. 도중에 자리를 뜨는 것은 어느 경우에도 허용될 수 없지만, 부득이할 때는 미리 주인에게 양해를 얻고 좌우 손님에게 가볍게 인사하고 조용히 일어난다.
② 젓가락, 사기 숟가락
보통 중국의 식탁에서는 다정함을 나타내는 뜻에서 덜어 먹는 젓가락을 내놓지 않는 풍습이 있다. 따라서 자기 젓가락으로 요리를 집어 먹게 되므로 항상 깨끗하게 하지 않으면 안 된다. 또한 입에 넣는 것이므로 다른 손님에게 불쾌감을 주지 않도록 조심한다. 사기 숟가락도 깨끗이 쓰도록 한다. 젓가락 사용법은 한국 식사 때와 마찬가지이다.
③ 덜어 담는 접시
서양 요리와 같이 덜어 담는 접시를 몇 개씩 바꾸는 일은 없다. 두세 가지 요리를 한 개의 접시로 먹는 수도 있다. 만일 먼저 요리와 나중 요리의 맛이 섞어질 염려가 있을 때에는 가까이에 예비가 있으면 바꿔도 좋으며, 없는데 특별히 필요할 경우에는 웨이터에게 부탁하여 다른 접시를 가져오도록 한다.
④ 회전대
식탁 중앙에 있는 회전대를 돌릴 때에 주의할 점으로는 위에 놓여 있는 요리나 식기를 떨어뜨리지 않게 하고, 대에서 튀어 나온 접시에 술병이 닿아서 넘어지지 않게 할 것, 다른 손님이 요리를 담는 도중에 회전대를 돌리지 말 것, 요리를 집어 담을 때에 양손을 번갈아 내밀지 말 것 등이 있다.
⑤ 요리를 집어 담는 법
개인 접시에 덜어 담는 요리의 분량은 요리가 남아도 실례가 되며, 처음부터 너무 많이 먹어서 다음 요리를 먹지 못하는 것도 곤란하므로 조금 적다 싶을 정도로 담는 것이 좋다. 더구나 맛있다고 하여 혼자만 많이 덜어서도 안 된다. 어느 정도 인원수에 대한 할당량을 참작해야 한다.
⑥ 싫은 요리가 나왔을 때
혐오감을 줄 수 있는 독특한 중국 요리의 재료를 사용해서 만든 요리나 구미에 맞지 않는 싫은 요리는 무리하게 손대지 말고 그대로 보류해 둔다.
4) 중국음식 주문 요령
① 세트메뉴가 있는 식당인 경우, 요리를 하나하나 주문하는 것보다 손님의 수와 취향을 고려하여 세트메뉴를 주문하는 것이 좋은 요리를 골고루 먹을 수 있고 한결 경제적이다.
② 4명 이상인 경우 요리 중에 수프류를 넣는다.
③ 재료와 조리법, 소스 등이 중복되지 않도록 주문한다.
④ 처음 이용 시에는 웨이터의 도움을 받는 것이 합리적이다.
4. 참고문헌
(신나는 중국여행을 위한)맛있는 중국음식 100/심형철 지음;심명재 사진 / 심형철 / Notebook / 2005
중국음식=Chinese food / 우샤오리 / 김영사 / 2004
중국, 중국인, 중국음식 / 주영하 / 책세상 / 2000
중국음식문화사 / 시노다 오사무 / 민음사 / 1995
마오쩌둥은 어떤 음식을 좋아했을까 : 음식으로 맛보는 중국인 중국사회
/ 카토치히로, 김숙이 역 / 창해 / 2006
중국음식 잘먹고 잘 사는 법 / 우샤오리 / 김영사 / 2004
삽화로 이해하는 중국의 음식문화 / 최창원 / 신성출판사 / 2005
5. 느낀 점
중국음식을 코스 요리로 먹어본 적이 있었다. 평소에 좋아하며 즐겨먹던 자장면, 짬뽕, 탕수육 등의 요리를 생각했는데 막상 접하고 먹어보니 우리 입맛과는 너무 나도 달랐다. 식탁에 김치가 나와 있어서 처음엔 조금 어울리지 않는다고 생각했지만 음식을 먹어보니 김치가 꼭 필요했다. 중국음식은 재료가 정말 많이 다양하고 특이하고 희한한 것이 많았다. 샥스핀 같은 경우에도 상어지느러미라고 해서 값은 비싸지만 정작 맛은 별로 없었다. 음식 재료에 대해 깊은 관심이 있는 사람이 아니라면 그것이 정작 샥스핀 요리인지 아는 사람은 거의 없을 것이라고 생각한다.
우리나라에도 각 지역마다 음식이 특색이 있듯이 중국에도 크게 네 지역으로 특색이 각각 있었다. 중국음식을 접하고 제일 기억에 남는 것은 원탁 회전 대였다.
그리고 중국음식을 먹을 땐 식탁에 물 대신 쟈스민차 같은 향이 좋은 차가 올라오는 것이 특징적 이여서 더 기억에 남았다. 음식을 알면 그 나라의 문화를 알 수 있듯이 이번 리포트를 하면서 어느 정도 중국을 이해한 것 같다는 생각이 든다.

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