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소개글

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목차

Ⅰ. 프랑스 음식문화

Ⅱ. 프랑스의 대표적 음식 종류
1. 오뜨 뀌진(Haute Cuisine)
2. 누벨 뀌진(Nouvelle Cuisine)
3. 뀌진 프로벵살(Cuisine Provincale)

Ⅲ. 인도의 음식문화 특색
1. 북부인도
2. 남부인도

Ⅳ. 인도의 대표적 음식
1. 카레
2. 짜파티
3. 푸리
4. 맛살라
5. 난
6. 탈리
7. 파라타
8. 달
9. 삼바
10. 아차르
11. 도사
12. 라시

Ⅴ. 일본 음식의 특색

Ⅵ. 일본의 대표적인 음식
1. 생선회(さしみ)
1) 사시미의 유래
2) 사시미의 종류
2. 초밥(ずし)
1) 스시의 역사
2) 스시의 종류

Ⅶ. 일본의 식사예절

Ⅷ. 중국의 대표적인 음식
1. 간자
2. 겅탕
3. 깐풍기
4. 누룽지탕
5. 다차이

Ⅸ. 중국의 식사예절

참고문헌

본문내용

로 알려져 있다. 일본사람들은 횡단보도에서 사람이 건너야할 신호가 아닐 때도 멀리도 천천히 속도를 줄인다고 한다. 물론 일본에 대한 좋지 않은 감정이 남아 있지만 본받을 만한 것이 많은 것 같다. 음식문화뿐만이 아니라 다른 것에서도 본받아야 할 것 같다.
Ⅷ. 중국의 대표적인 음식
1. 간자
중국요리에서 주재료에 옷을 입혀 튀기는 튀김의 총칭.
튀김을 만들 때 묻히는 옷의 재료로 녹말가루 밀가루 쌀가루 빵가루 달걀 등을 사용한다. 옷을 가볍게 만들기 위해서는 밀가루의 부질(곡식알 속에 있는 단백질)이 약한 박력분을 사용하고, 가루와 액체를 가볍게 혼합한다. 부질이 강한 밀가루는 튀기는 옷이 딱딱해지는 단점이 있다. 주재료에 수분이 많을 때는 직접 가루를 묻히고 나서 옷을 입히는 것이 좋다. 또 튀김은 화력이 강하고 기름이 충분히 끓을 때 넣어야 한다. 따라서 냄새가 없는 재료를 택하여 그 재료의 향미를 살리는 일이 중요하다.
2. 겅탕
녹말을 진하게 풀어 국물을 걸쭉하게 끓인 중국의 탕요리.
겅탕의 종류는 3가지로 닭고기와 게살을 주재료로 한 지셰겅탕[鷄蟹羹湯], 달걀과 게와 죽순을 주재료로 한 단화셰겅[蛋花蟹羹], 마른 새우와 버섯 ?완두콩 등을 주재료로 한 샤미마오더우겅[蝦未毛豆羹] 등이다.
3. 깐풍기
튀긴 닭고기에 매콤한 소스를 끼얹어 먹는 중국요리.
\'깐풍\'이란 국물 없이 마르게 볶은 음식을 가리키는 말로 여기서 \'기\'는 닭고기를 의미한다. 4인분을 기준으로 한 재료는 다음과 같다. 닭 1/2마리, 후춧가루 1큰술, 술 1큰술, 소금 1큰술, 녹말 5큰술, 달걀 1/2개, 마른 붉은 고추 2개, 풋고추 2개, 양파 30g, 굵은 파 1/2개, 생강즙 1작은술, 마늘 3개 등을 준비한다. 소스 재료는 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 물 4큰술, 후춧가루 약간을 준비한다.
닭은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 먹기 좋게 토막내어 소금·후춧가루·술·생강즙을 넣고 잠시 재워둔다. 양파와 굵은 파는 씻어서 1㎝ 크기로 썰고 고추는 씨를 털어 가로와 세로 1㎝ 크기로 썬다. 마늘은 굵게 다진다.
재료 준비가 끝나면 간이 밴 닭고기에 달걀과 녹말을 넣어 무치듯 반죽하여 170℃ 기름에 바삭하게 두 번 튀긴다. 그 다음 팬에 기름을 두르고 마늘·양파·파·고추 등을 넣어 볶는다.
이때 파는 타기 쉬우므로 센 불에서 재빨리 볶은 후에 준비한 소스 재료를 함께 넣고 끓여서 매콤한 소스를 만든다. 상에 낼 때는 튀긴 닭고기를 완성한 소스에 넣고 버무리거나 닭고기를 접시에 담아 소스를 끼얹어 낸다.
소스의 매콤한 맛을 제대로 살리는 것이 깐풍기의 맛을 내는 비결로 파·마늘·고추 다진 것이 넉넉히 들어가야 한다.
4. 누룽지탕
튀긴 누룽지에 갖은 해물과 채소를 볶아서 걸쭉하게 끓인 소스를 부어 먹는 중국요리.
구수한 누룽지에 중국식 해물 소스를 넣어 만든 요리이다. 누룽지탕에 들어가는 채소와 해물은 집에 있는 재료를 다양하게 이용하고 누룽지는 미리 만들어 두었다가 만들어 먹을 때 튀겨서 사용하면 편리하다.
5. 다차이
중국의 주요 요리(主要料理).
중국 요리는 크게 차이[菜]와 뎬신[點心]으로 나뉘며, 차이는 다시 다차이(주요 요리)와 첸차이[前菜]로 나뉜다. 다차이의 정식 순서는 수프인 탕차이로 시작하여 찌개인 거쯔[鍋子]나 채소절임인 옌차이[矜菜]로 끝나는데, 요리수가 많든 적든 짝수로 차리는 것이 관례이다. 유명한 요리명에 쓰바오[四寶] ?바바오[八寶] 등의 글자가 붙는 것처럼 중국에서는 2 ?4 ?6 ?8 따위의 짝수를 길수(吉數)로 여긴다.
Ⅸ. 중국의 식사예절
1. 초대장 발송 - 知單
2. 출입하는 입구에서 가까운 곳이 하석, 먼 곳이 상석이며 주빈은 상석, 주인은 입구에 앉는다.
3. 수건을 무릎 위에 펼쳐 놓는다. (냅킨, 식탁보를 사용하지 않음)
4. 초대장에는 주빈을 맨 위에 적고 초대하는 사람의 성명을 연속으로 적음
5. 초대장을 받으면 참석여부를 연락함
6. 숟가락(사시)은 사기로 된 것을 사용 - 사시 앞쪽만을 입에 대고 음식을 흘려 먹음
7. 징꿔 : 수박씨 또는 호박씨를 식탁에 놓여 있는 동안 언제나 먹을 수 있다.
8. 첸차이 : 주인이 권하면 주빈이 먼저 덜은 후 식탁의 인원수를 고려하여 각자 접시에 먹을 만큼 덜며, 식사가 끝날 때까지 두고 식사 중간중간에 먹는다.
9. 다차이 : 맨 처음 음식은 주인이 직접 나누어주지만, 각자 덜 경우 빨리 돌리며, 통째 음식일 때는 주인이 먼저 먹기 좋게 쪼개어 주객이 던 후에 각자 먹고, 탕차이는 탕완에 덜어 숟가락으로 소리내지 않고 먹는다.
10. 차 : 왼손으로 찻잔을 들어 오른 손으로 뚜껑을 눌러 잡고 열린 틈새로 마시거나 다른 찻잔에 따라 마신다.
11. 음식이 나오기 전과 식사 후 물수건을 내놓음 (여름에는 시원하게, 겨울에는 따뜻하게 내놓음)
12. 음식이 나오면 주빈 앞으로 음식이 가도록 한다.
13. 음식을 덜고 난 후에는 회전대를 옆사람에게로 돌린다.
14. 간장, 식초, 겨자 등은 양념 접시에 덜어다 먹는다
참고문헌
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김원중 / 중국 문화의 이해, 1998, 을유문화사
김자경 / 우동 한 그릇에 담은 일본
노성환 저 / 젓가락 사이로 본 일본문화, 1997, 교보문고
맛시모몬타나리 지음·주경철 옮김/ 유럽의 음식 문화, 새물결
백지원 저 / 친숙한 나라, 색다른 맛 동남아시아의 요리, 웅진닷컴
서성 / 한권으로 읽는 정통 중국문화, 2006, 넥서스
스몰랸스키·그리고로프 공저 / 러시아 정교와 음식문화, 명지출판사
쓰지하라 야스오 / 그 상식을 뒤엎는 역사, 2002, 창해
원융희 / 세계의 음식문화
윤창준 외 / 중국 문화 산책, 2006, 학고방
우문호 외 / 세계의 음식과 문화, 학문사
임영상·최영수·노명환 저 / 음식으로 본 서양 문화, 1997, 대한교과서.
이규태 / 우리의 음식 이야기, 1991, 기린원
주영하 / 중국,중국인,중국음식, 2000, 책세상
채영철 외 / 중국 음식문화와 중국요리, 2003, 지구문화사
최창원 / 삽화로 이해하는 중국의 음식문화, 2005, 신성출판사

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프랑스요리,   인도요리,   일본요리,   중국요리,   요리