Bacillus_cereus 특징 및 살균법

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Bacillus_cereus 특징 및 살균법에 대한 보고서 자료입니다.

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맛도 내지만 저장성에 결정적 역할을 한다.
염분 함량이 4% 이상인 수용액 속에서,즉 바다 물보다 짠 용액 속에서 인체에 유해한 대부분의 미생물은 생장이 어려운데, 이런 용액을 밀봉 상태에 두면 산소가 소모되어 환원 상태로 되며 인체에 유익한 유산균, 또는 효모류 만이 번성하여 잡균 생장이 억제된다. 산소가 없는 소금 물은 방부제 역할을 하는 것이다. 밀봉 기술이 없는 전통 고추장에서는 공기와 접촉하는 표면을 매일 햇볕으로 살균하여 곰팡이 등의 잡균을 방제하지만, 밀봉 분위기인 고추장 내부는 밀봉 상태이므로 소금물이 방부제 역할을 하여 뒤집어 햇볕 소독을 할 필요가 없다.
마늘 고추장
마늘은 강한 살균작용이 있어 고추장에 같이 혼합하여도 변질되지 않아 의성 사곡지역에서 많이 만들어 먹었으며 지금은 제품화되고 있다.
고추장을 담글 때 마늘 및 소주를 첨가하여 고추장을 담그면곰팡이가 피지 않으면서 고추장의 담백한 맛을 내는 아미노태 질소의 함량이 20%나 많고 마늘의 양념효과와 소주의 방부효과로 맛도 훨씬 좋아질 뿐만아니라 소금의 농도도 낮출 수 있으므로 염분섭취량을 줄일 수 있어 국민 건강에도 기여 할 수 있다.
고추장을 담글 때 마늘을 첨가하는 것은 마늘 중에 들어 있는 강력한 항균 물질인 알리신(allicin)이라는 성분이 곰팡이 등의 미생물 발생을 억제하는 능력이 매우 좋기 때문이며, 소주를 첨가하는 것은 소주중에 들어 있는 알콜성분의 살균효과를 이용하여 곰팡이 발생을 막을 수 있고, 소금 대신 알콜을 첨가하므로서 고추장을 담글 때 사용되는 소금의 양을 줄일 수 있는 일석이조의 효과를 얻을 수 있다.

키워드

Bacillus cereus,   살균,   포자,   Bacillus_cereus특징,   미생물