허브와 스파이스

본문내용

1. 향신료란 무엇인가?

사용부분
향신료
씨앗
꽃
열매
나무껍질
땅속줄기
참깨, 겨자, 아니스, 코리앤더, 육두구 등
정향(꽃봉오리), 사프란(암술대) 등
고추, 후추, 바닐라, 팔각, 올스파이스 등
계피, 육계피 등
생강, 강황, 마늘, 고추냉이
향신료를 한문으로는 󰡐香辛料󰡑라고 표기한다. 뜻을 풀어보자면 󰡐향이 나고 매운맛이 난다󰡑는 뜻이다. 짧은 한 단어 속에 향신료에 대한 설명이 충분히 담겨 있다고 할 수 있다. 향신료는 말 그대로 독특한 향을 지니고 있으며 매운맛이나 쓴맛이 나는데, 보통 음식의 맛과 향을 돋우기 위한 양념으로 쓰인다. 향신료는 100% 식물성으로 식물의 꽃과 열매, 씨앗, 뿌리, 나무껍질 등에서 얻는다. 아무리 좋은 향기를 풍기더라도 식물성이 아닌 것은 향신료에 속하지 않는다. 식물성이긴 하지만 음식에는 사용하지 않는 한약재 같은 것들도 향신료라고 할 수 없다. 보통 향신료라고 하면 카레나 정향 같은 이국적인 것들만 생각하기 쉽지만 우리 음식에 흔히 사용하는 마늘, 고추, 참깨 등도 모두 향신료에 속한다

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