우리나라 제과제빵시장의 현황, 문제점, 발전방향

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우리나라 제과제빵시장의 현황, 문제점, 발전방향

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하는 경향때문으로 분석되는데 실제로 양산업계는 86년말까지 전체제품 중 100원짜리 제품이 50%를 넘어 제과점빵에 비해 질이 떨어진 것이 사실이다. 앞으로 양산업계가 새로운 수요를 창출하려면 소비자기호에 적합하고 국민식생활개선에 부응할 수 있는 제품개발에 주력해야 하는데 그러기 위해서는 제품의 고급화, 다양화 등을 위한 기술축적과 세련된 디자인의 포장재개발, 유통체계의 효율화 등을 이루어야 한다. 특히 연구비나 기술투자능력 등은 양산업체가 유리하므로 기술수준을 향상시키고 판매력을 동원하여 양질의 제품을 저렴한 가격으로 공급하는 양산업체의 고유특성을 살린다면 그 수요는 무한하다고 본다. 한편 양산업계의 제품고급화는 최근의 두드러진 경향이며 앞으로 더욱 가속될 것으로 보여 양산업계와의 경쟁이 불가피한 베이커리업계는 이에 대응할 만한 경쟁력있는 제품, 양산에서 할 수 없는 신선도가 유지되어야하는 제품을 개발해야 한다. 즉, 생크림이나 과일을 사용한 케익이나 조리빵 등 독특하고 특색있는 고유한 제품개발에 주력해야하며 건강지향쪽으로 기우는 소비자기호에 주목, 건강지향적인 제품개발에도 노력을 경주해야 될 것이다. 이제 빵은 간식의 범주를 벗어나 서서히 주식으로 자리잡아 가고 있다. 이처럼 빵식을 정착시킨 것은 양산업계와 베이커리업계 공동의 노력 덕택이라 할 수 있다. 앞으로도 빵식은 더욱 확산될 것으로 보여 제빵업계는 꾸준한 성장을 지속할것으로 전망된다. 이에 양산업계는 양산고유의 특성을 유지하고 베이커리업계는 신선도위주의 제품으로 선의의 경쟁을 한다면 우리나라 제빵업계는 더욱 큰 폭의 성장을 이루어 낼 것이다.

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