냉수에 담근 생채소의 흡수와 질감 변화

본문내용

원리와 영양분의 손실을 당분이나 산을 이용해 느끼지 못하고 야채의 싱싱함만을 느끼게 하는 방법인 것 같다.
펙틴 : 차가울수록 단단해짐 (세포팽압 증가)
찬물에 담갔을 때 질감은 좋으나 영양가(수용성 성분)는 손실이 될 수 있다.
0.5
A
그대로
B
30분 후 물에 넣다 빼기
C
5~10배 400g 물에 담갔다 30분 후 물기 빼기
5cm 50g 씩

키워드

냉수,   채소,   질감,   삼투압,   소금,   농도