제과제빵 레시피

소개글

제과제빵 레시피에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 버 터 쿠 키

2. 우 유 식 빵

3. 마 데 라 컵 케 익

4.크라프트빵

5. 땅 콩 버 터 크 림 빵

6. 버터 톱 식빵

7. 살 구 볼 쿠 키

8.북유럽식빵

9. 모 카 빵

10. 버 터 크 림 케 익

11. 소보로

13. 마 들 렌

12. 초 코 케 익

14. 도 넛 츠

15. 파운드케익

16. 초 코 칩 쿠 키

17. 고 구 마 케 익

본문내용

바닐라파우더, 달걀 3/2를 넣고 반죽한다.
2. 물을 넣고 반죽하다가 식용유를 넣고 마지막은 손으로 반죽한다.
3. 팬에 팬닝한다.
4. 예열된 오븐에 굽는다.
초코렛 버터크림 만드는 방법
1. 물과 설탕을 섞어 116도로 끓인 후 냉각시킨다.
2. 냉각된 물, 설탕과 물엿을 반죽기에 넣고 돌린다
3. 그 후 버터를 넣어준다.
4. 식용유, 향, 연유를 넣고 돌려준다.
5. 빵 위에 평평하게 잘 발라준다.
6. 마지막으로 초코렛과 버터를 중탕하여 빵 표면에 코딩해 준다.
7. 버터크림으로 장식해준다.
※ 느낀점
두 번 째 케익수업으로 초코렛 케익을 만들었다. 초코렛 케익을 마지막에 초코렛을 씌여 코팅을 한다. 이때 안쪽에 바른 버터크림이 고르지 않고 울퉁불퉁하면 이쁜 케익이 나오지 않는다. 케익에 크림을 바르는 연습이 더 필요하였다. 달고 맛있는 초코렛 케익이였다.
14. 도 넛 츠
비율(%)
무게(g)
강력분
80
800
중력분
20
200
분유
3
30
이스트
5
50
이스트푸드
2
20
소금
1.5
15
설탕
10
100
쇼트닝
12
120
물
46
460
계란
15
150
바닐라향
0.2
2
※만드는 방법
1. 모든 재료를 볼에 넣고 반죽한다.
2. 반죽이 완성되면 1차 발효를 한다.
3. 1차 발효가 끝난 뒤 40g씩 분할해서 비닐을 덮어 중간발효를 한다.
4. 손으로 길게 밀어 꽈배기 모양으로 성형을 한다.
★tip 가운데는 도톰하게 해주고 양쪽 끝을 밀어 엇갈리게 비틀고 꼬아준다.
이음매가 잘 붙게 눌러준다.
5. 팬닝 후 2차 발효를 한다.
6. 기름에 튀겨준다.
★tip 가운에 선이 생기면 잘 발효된 것이다.
7. 조금 식은 후 계피설탕을 묻힌다.
※ 느낀점
꽈배기 도너츠를 만들었다. 기름을 튀겨서 만드는 빵으로써 제과제빵에 들어가 있지는 처음알았다. 꽈배기 모양을 성형할 때 생각보다 어려웠다. 또한 반죽이 너무 부드럽게 되어서 쫀득한 맛이 없어서 아쉬웠다.
15. 파운드케익
비율(%)
무게(g)
박력분
100
600
설탕
80
480
버터
60
360
쇼트닝
20
120
소금
1
6
계란
80
480
유화제
2
12
물
20
120
분유
2
12
바닐라파우더
0.5
3
베이킹파우더
2
12
※만드는 방법
1. 볼에 버터를 중탕하여 쇼트닝과 넣은 후 거품기로 부드럽게 풀어준다.
2. 소금, 설탕, 유화제를 넣고 크림화시킨다.
3. 계란을 2~3회 나누서 5분간격으로 넣고 크림화한다.
4. 박력분, 베이킹파우더, 분유, 바닐라향 을 체친 후 섞는다.
5. 물을 넣고 손으로 섞는다.
6. 팬에 위생지를 깔고 70% 반죽을 채운다.
★Tip 가운데가 들어가게 스키장 모양으로 팬닝한다.
7. 뚜껑을 덮어준 후 미리 예열된 오븐에 굽는다.
8. 오븐에서 굽다가 표면이 익으면 가운데칼집을 내고 다시 굽는다.
※느낀점 : 파운드 케익을 만드면서 힘들었던 점은 중간에 칼집을 넣을 때 조심해서 반죽이 밀리지 않도록 하는 것이 힘들었다. 파운드 케익 안에 여러 가지 과일필링이나 좋아하는 토핑을 넣어서 만든다면 훨씬 맛있는 파운드 케익이 될 것이다.
16. 초 코 칩 쿠 키
비율(%)
무게(g)
버터
55
275
쇼트닝
20
100
황설탕
60
300
소금
1
5
계란
25
125
초코칩
50
250
박력분
100
500
베이키파우더
1
5
※ 만 드 는 방 법
1. 볼에 버터와 쇼트닝을 넣고 거품기로 풀어준다.
2. 버터가 다 풀리면 황설탕과 소금을 넣고 크림화 시킨다.
3. 적당히 크림화가 되면 계란도 조금씩 나누어 넣고 크림화 시킨다.
4. 초코칩을 넣고 섞어준다.
★ tip 이때 초코칩을 먼저 넣어서 섞어주어야 초코칩이 골구로 섞인다.
5. 박력분과 베이킹파우더를 체에 걸러 섞어준다.
6. 조금씩 덜어내어 철판에 팬닝한다..
★ tip 가운데가 두꺼울수록 촉촉해진다.
7. 180도로 예열된 오븐에 15분간 굽는다.
※ 느 낀 점
초코칩을 성형할 때 가운데가 두꺼울수록 촉촉해지고 얇을수록 바삭하게 나온다. 평소에 부드러운 촉촉한 초코칩을 좋아하여서 가운데가 두꺼운 초코칩을 만들었다. 사먹는 초코칩보다 내가 만들어 먹는 초코칩이 더 맛있었다. 간편하고 손쉽게 만들 수 있어서 집에서도 만들 수 있을 것 같다.
17. 고 구 마 케 익
빵
비율(%)
무게(g)
계란
189
설탕
120
유화제
7
바닐라파우더
0.5
박력분
100
6000
물
40
식용유
20
커스타드크림
비율(%)
무게(g)
우유
900
노른자
108
설탕
225
전분
90
비율(%)
무게(g)
고구마
100
2800
버터
7
꿀
10
럼주
1
생크림
20
커스타드크림
45
고구마무스
※ 커스타드 크림 만들기
1. 계란의 노른자와 흰자를 분리한다.
2. 노른자는 설탕을 넣고 저어준다.
3. 우유는 냄비에 넣고 끓여준다.
4. 노른자와 설탕에 전분을 넣고 섞어준다.
5. 끓인 우유에 반죽을 섞어준다.
★tip 타지 않게 주의한다.
6. 냄비를 바꿔서 센불에서 계속 저어준다.
(어느 정도 온도가 되면 응고된다.)
※ 고구마 무스 만들기
1. 커스타드 크림이 완성 된 후 미리 준비된 고구마와 섞어준다.
2. 꿀과 버터를 넣고 섞어준다.
3. 생크림을 적당량 섞어준다.
※ 빵
1. 계란을 푼다.
2. 믹서기로 거품을 내다가 설탕과 유화제를 조금씩 넣어가면서 거품을 낸다.
3. 뽀얀 거품이 생기면 체쳐 놓은 가루를 섞어준다.
4. 식용유를 넣어준다.
5. 팬에 팬닝하여 예열된 오븐에 구워준다.
※ 만드는 방법
1. 빵을 구운 후 표면을 얇게 자른다.
2. 틀 바닥에 깐 후 고구마 무스를 적당히 넣어준다.
3. 얇게 빵을 자른 후 다시 고구마 무스 위해 올려 준다.
4. 이 과정을 반복하여 3단으로 만든 후 생크림을 표면에 발라준다.
5. 마지막으로 겉에 빵가루를 묻혀주고 장식하면 완성한다.
※ 느낀점
케익을 세 번째 만드는 시간이여서 나름 케익 데코레이션과 크림을 바르는 것에 자신이 붙었다. 하지만 고구마 케익은 이전에 만들었던 케익과 다르게 조금 복잡한 방법이여서 어려웠다. 마지막에 완성된 작품을 보고 빵집에서 파는 것과 다를 게 없었다. 맛 또한 맛있게 만들어 져서 매우 만족스럽다.

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