관광호텔 식당의 유형과 조직 형태 및 구성원의 임무

목차

1. 서론
1) 레스토랑의 어원과 유래
2) 호텔 식음료의　의의
3) 호텔　식음료의　기능
4) 호텔　식음료의　특성

2. 본론
1) 수안보조선관광호텔의 개요
2) 관광호텔 식당의 유형
(1) 연회장
(2) 한식
(3) 양식
(4) 라이브 카페
(5) 커피숍
3) 조직형태 및 구성원의 임무
(1) 식음료 서비스의 조직의　형태
(2) 식음료　서비스의　조직구성
(3) 식음료부서의　구성
(4) 호텔　식음료　서비스의　직급　및　임무
(5) 음료　부서의　이해
(6) 연회부의 이해
(7) 식음료　서비스　직원의　기본요건　

3. 결론
(1)식음료부문의　중요성
(2) 식음료의　영업요소

본문내용

루어져야 한다．
식음료 업장에서의 인사는 고객을 맞이하는 첫 번째 동작이며, 고객 감동의 첫 걸음이 된다. 또한 인사는 고객이 당신의 집에 초대받아 편안함을 느낄 수 있도록 모든 서비스를 시작하는 처음이자 마지막 접객 동작이 된다. 그러므로 인사는 정성 어린 마음가짐으로 밝고 상냥하게, 정중하고 공손한 자세로 하며, 직원은 항상 절도있고 예의 바른 인사 태도를 갖추어야 한다．
3. 결론
1) 식음료부문의 중요성
　
(1) 식음료 부문의 중요성
　　　
현대 호텔 경영에 있어서 식음료 부문은 객실 부문과 함께 2대 수익 발생 부문이며 호텔 산업의 발전 초기와는 달리 객실 경영에 비하여 그 중요성은 날로 높아가고 있다. 그러나 20세기 초반에서 중반에 이르기까지 대부분의 호텔 경영자들은 식음료 부문이 호텔 전체의 경영 성과에 미치는 영향력을 경시 하였으며, 실제로 그때까지의 식음료 부문은 호텔 경영에서 최소한의 필요 부분이었다．
일찍이 숙박 산업이 발달한 미국에서는 1919년 볼스테드법이 제정된 이후 식음료 수요자들은 호텔 식당보다는 값싼 대중식당을 찾는 습관이 일반화 되어 있었기 때문에 호텔 경영자들은 식음료 부문을 불가피한 필요악으로 까지 취급했을 정도로 이부문의 수익성을 기대하기는커녕 부정하고 있었다. 따라서 식음료 부문의 경영 목표는 단지 손익 분기점의 유지 혹은 최소의 손실에 있었다．
그러나 최근 현대 호텔의 사회적 기능과 역할의 변화로 식음료 부문은 호텔의 주상품이 되었으며, 특히 객실 판매는 상품의 제약성으로 인하여 매출액 증대에 한계가 있어 상대적으로 제약성이 적은 식음료 판매에 의존도가 높아가고 있는 실정이다. 실제로 우리나라의 특급 호텔들은 수년 동안 호텔 식음료 상품의 판매가 점차 손익 분기점을 넘어 거의 객실 상품의 판매액에 육박하거나 상회하는 현상을　보여 주고 있다．
1988년 이후 서울 지역 특급호텔의 식음료 상품의 매출액이 총 매출액의 50%를 넘었으며, 90년대의 전국 관광호텔의 매출 구성비를 보면 1991년에는 객실이 약 440.5%, 식음료 및 기타 부대시설이 59.5%, 1992년에는 객실이 39.5%, 식음료 및 기타 부대시설이 60.5%, 90년대 말 또 한식 음료 상품의 매출액이 월등히 높은 수준을 유지하고 있다．
　　
(2) 식음료의 영업요소
호텔 식음료 영업의 성공적인 운영을 위해서는 다음과 같은 ５G'S가 매우 중요한 영업 요소가 되며 또한 이러한 요소들이 서로 독립적인 것이 아니라 유기적으로 결합되어야 한다．
　　　
① Good Environment
호텔의 식음료 영업장의 위치와 시설 그리고 분위기는 좋은 환경을 조성하는 요인이 된다. 식음료 영업장의 위치는 사람의 왕래가 많은 대로변이나 공공기관이 있는 곳과 같은 사람이 많이 모이는 장소의 부근 또는 교통이 편리한 곳 이어야 한다．
그리고 식음료 영업장의 설비, 실내 장식, 메뉴, 종사원의 유니폼, 식사에 필요한 기물류, 린넨류 및 종사원의 서비스가 잘 조화 되어야 한다. 그 외에도 식당의 외부환경의 미화와 공공장소나 화장실의 청결이 큰 영향을 미친다. 또 하나의 환경적 요소는 호텔 주차시설과 조명 시설이 잘 되어 있고 자동차의 안전이 보장되어야 한다．
② Good Friendly Service
훌륭하고 친절한 서비스란 진심으로 환영받는 느낌을 갖게 하는 것이다. 종사원의 외모가 아름답고 접객 서비스의 기교만 있다고 해서 훌륭한 서비스라고는 할 수 없다. 다시 말하면 정신적 서비스가 결여되어 있으면 질 좋은 훌륭한 서비스가 될 수 없다．
모든 인간에 있어서 무엇보다도 중요한 것은 정신 혹은 믿음이기 때문에 진심으로 우러나오는 환대 정신의 바탕이 있고서야 비로소 서비스의 테크닉이 빛을 낼 수 있는 것이다. 환대정신이란 고객이 만족해하는 모습을 보고 스스로 기뻐하며 만족을 느끼는 정신이다. 고객의 기쁨이 자신의 기쁨이라고 진정으로 생각할 수 있을 때 일하는 보람이 있고 일이 보람의 원천이 될 것이다．
　　　
③ Good Food & Beverage
식음료 영업장을 성공적으로 이끄는 가장 기본적인 요인은 음식이다. 오늘날 좋은 음식이란 맛으로만 경쟁력을 가지기는 어렵다. 음식은 미각을 통해서 느끼는 맛과 음식을 먹기전에 느끼는 냄새, 그리고 음식을 눈으로 보고 질을 판단하는 색깔, 사람이 음식을 입에 넣었을 때의 느낌과 음식을 삼킬 때 느끼는 텍스츄어 등에 의해서 판단된다. 따라서 그 식당 나름대로 추구하는 이미지에 맞는 분위기 연출과 훌륭한 인적 서비스가 음식에 곁들여 진다면 그 호텔의 식당과 음식은 대단한 경쟁력을 가질 것 이다．
　　　
④ Good Value
고객이 식음료를 제공받은 이후에 그 고객이 만족하느냐에 따라 소비할 만한 훌륭한 가치를 제공하였는가를 측정할 수 있다．
식음료를 제공받고 돌아간 고객이 그 식음료 영업장을 다시 찾아오는가를 주의 깊게 관찰 할 필요가 있다. 고객이 계속해서 그 영업장을 찾아온다고 하면 그 영업장은 고객에게 훌륭한 가치를 제공하고 있는 것으로 볼 수 있다. 즉, 훌륭한 가치는 고객의 마음속에 있는 것이다．
식음료의 훌륭한 가치를 형성하게 되는 것은 음식의 품질, 양, 맛, 가격 그리고 시설, 건물 내외부의 청결과 환경, 주차 시설과 교통 문제 등 복합적인 요소에 의해 결정 된다. 그러나 경우에 따라서는 정답게 건네는 “안녕하십니까？”라는 종사원의 순간적인 대화 한마디를 통해서도 그러한 가치를 느낄 수도 있는 것이다．
　　　
⑤ Good Management Control
지금까지 언급한 ４G는 좋은 영업 성적을 올리게는 할 수 있으나 경영자가 효율적인 경영을 못하거나 각 영업장 지배인이 적절한 관리를 하지 못한다면 이익은 다른 곳으로 흘러가 버리고 말 것이며, 결과적으로 그 영업장의 운영은 실패 할 것이다．
지배인이 영업에 참여해서 필요한 관리 업무를 직접 수행하며 그가 원하는 수준의 경영이 되고 있는지를 계속하여 점검하지 않고서는 성공하는 영업장은 있을 수 없다．
그리고 오늘날 식음료의 각 영업장을 성공적으로 경영하려면 적절한 회계 통제 조직이 이루어져 있어야하며 그렇지 못하면 이익은 사라지고 결국 그 영업장 경영은 실패하고 말 것이다．

키워드

관광호텔,   호텔경영,   식음료,   호텔조직,   호텔구성원