청소년의 영양과 식사

소개글

청소년의 영양과 식사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅱ 청소년의 영양과 식사

1. 식사는 우리 생활에 어떠한 영향을 미칠까

2. 음식과 건강은 서로 어떤 관련이 있을까

3. 영양소는 어떤 기능을 할까

4. 청소년의 영양 권장량은 얼마나 될까

2. 청소년의 식사

2. 바른 식습관이란 어떤 것일까

3. 조리와 기초와 실제

2. 밥은 어떻게 지을까

본문내용

이 좋고 지방과 티아민 등도 함께 들어 있어 영양가가 높다.
④ 2층 : 채소 및 과일류(김치, 나물, 후식)
- 무기질, 비타민 A, 비타민 C, 식이섬유질 공급
⑤ 1층 : 곡류 및 전분류(주식으로 많이 섭취)
- 주로 탄수화물 공급하고 에너지, 단백질, 식이 섬유질을 공급함
* 주로 에너지를 얻을 수 있는 식품군으로 식사에서 가장 많은 양을 차지한다. 이 식품군에는 탄수화물이 대부분이고, 그 밖에 질이 낮은 단백질, 비타민, 무기질 등이 들어있다.
식품군별 하루 섭취 횟수에 맞추어 먹는다.
① 중학생의 식품군별 1일 섭취 횟수
하루에 세 끼니와 간식으로 섭취
건강하고 활동량이 보통인 중학생에게 적합
개인적 건강 상태나 활동량에 따라 다르게 조절
② 영양사 : 환자, 운동 선수 등 특별한 집단의 영양 관리 또는 건강한 사람의
균형 잡힌 식단을 작성해 주는 사람
2. 바른 식습관이란 어떤 것일까
바른 식습관을 갖자
① 식품을 골고루 먹자
② 세 끼를 규칙적으로 먹자
③ 간식을 바르고 적절하게 먹자
간식
▷ 간식의 필요성 : 한번에 먹을 수 있는 음식의 양이나 소화 능력이 한정되어 있어 간식이 필요
▷ 적절한 간식 : 영양소가 골고루 함유된 식품 선택
고칼로리 식품 피함
적절한 양을, 다음 끼니에 지장을 주지 않게 섭취
▷ 간식으로 좋은 음식 : 우유 및 유제품, 시리얼류, 신선한 과일이나 쥬스, 땅콩, 빵, 찐감자나 고구마
▷ 간식으로 좋지 않은 음식 : 인스턴트 식품, 탄산 음료, 기름기가 많은 음식,
사탕, 초콜릿
우리에게 생기기 쉬운 영양 문제
① 빈혈 : 혈액의 산소 운반 능력이 약해진 상태
② 비만 : 실제 체중이 표준 체중에 비해 20%이상 초과된 상태
표준 체중 : 자신의 신장에 바람직한 체중
* 비만 지수 구하기
비만 지수 : 현재 체중 - 표준 체중 * 100
표준 체중
청소년기의 비만
① 원인
식욕이 왕성하여 과식하기 쉬움
가공 식품, 인스턴트 식품, 패스트 푸드 등의 잦은 섭취로 에너지 과잉 섭취
생활 양식이 편리해져 활동량이 줄어듦
② 문제점
외모에 대한 열듬감이 생김
활동이 불편하고 일의 능률이 감소됨
어른이 되어서도 비만해질 수 있음
여러 가지 성인병에 걸리기 쉬움
3. 조리와 기초와 실제
1. 조리의 기초에 대하여 알아보자
* 조리의 목적 : 보기에 아름다움, 소화 습수 증진, 위생과 저장성 향상, 식욕 증진
* 조리의 순서 : 다듬기--> 계량하기--> 씻기--> 썰기--> 맛내기--> 익히기--> 담기
식품 재료 마련 : 식품을 다듬은 후 계량 기구를 사용해서 알맞은 분량 마련
씻기 : 문질러 씻기, 흐르는 물에 헹구기, 세제 용액에 담갔다가 씻기
썰기
* 섬유질이 굵은 채소 : 섬유결과 직각이거나 어슷한 방향
* 고기 : 결과 반대 방향
* 썰기 종류 : 통째썰기, 반대썰기, 팔모(깍둑)썰기, 채썰기, 은행잎썰기,
어슷썰기, 얄팍썰기, 다지기 등
맛내기 : 식품자체의 맛과 향기가 좋은 식품은 맛내기를 약하게
익히기
① 끊이기와 삶기 :밥, 찌개, 국, 국수, 달걀
특징 : 수용성 영양소가 국물에 우러나오므로 국물 맛을 좋게 하려면 약한 불에 서 오래 가열한다. 고루 익으나 조리 시간이 길어진다.
② 데치기 : 채소, 해산물에 이용하며, 시간을 정확하게 하여 조리할 것
녹색을 선명하게 데치기 : 물을 넉넉하게. 고온에서 단시간 데치기, 소금을 넣고 휘발성 유기산이 휘발되도록 뚜껑을 열고 데침
③ 조리기(저장성이 있는 조리 방법) : 장조림, 생선조림, 감자조림, 콩자반
④ 찌기 : 떡, 만두, 찐빵에 이용, 식품 모양의 유지가 가능하고, 수용성 영양소와 맛 성분의 손실이 적음
⑤ 굽기 : 맛 성분이 농축되어 맛이 좋음. 특유의 풍미를 냄
⑥ 볶기 : 영양소의 손실이 적음. 기름의 향미가 더해지고 색이 곱게 유지됨
⑦ 부치기 : 식품 재료에 밀가루를 묻혀서 달걀을 씌우거나, 밀가루를 묽게 개어서 사용
⑧ 튀기기 : 많은 양의 뜨거운 기름 속에서 익히는 조리법
날 것으로 조리하기 : 생채, 회(생선회, 육회), 샐러드, 김치류, 오이소박이, 쌈 등
* 신선한 맛이 특징, 성분 변화와 영양소의 손실이 거의 없음
* 식품 본래의 색, 질감, 향기가 그대로 살아 있음
2. 밥은 어떻게 지을까
① 조리 원리 : 녹말이 호화, 불의 세기 잘 조절
② 만들기 : 물의 양-쌀 부피의 1.2배, 쌀 중량의 1.5배, 쌀씻기(3-4회)-->물에 불리기(30분 정도)--> 센 불로 끓이기 --> 중간 불로 끓이기 --> 약한 불로 뜸 들이기
3. 국은 어떻게 끓일까
* 국의 종류 : 맑은장국, 된장국, 곰국, 냉국
① 조리 원리 : 국물은 고기, 멸치, 조개 이용. 고기는 찬물어 덩어리째 넣어
끓임. 살코기는 원하는 것보다 길고 가늘게 썰고, 파, 마늘로 누린내 제거
② 무 맑은장국 만들기 : 무썰기(얄팍썰기)--> 파(어슷썰기),마늘(다지기)-->쇠고기(고기의 결과 수직으로 썰기)--> 고기볶기 --> 중간 불에서 끓이기--> 담기
◇ 한걸음더
R.E(Retinol Equivalent) : 레티놀 당량의 약자로 우리 몸에서 이용되는 비타민A 의 양을 나타내는 단위
1u g RE = 1u g 레티놀 = 6u g 베타카로틴
필수 지방산 : 생명 유지 및 성장에 필요한 지방산으로 성장 증진, 두되 발달, 피부 건강 유지의 기능을 한다
김치 : 채소를 발효시켜 만든 우리 나라 고유의 저장 식품으로 부식류 중 가장 기본적인 음식이며 독특한 맛과 뛰어난 영양 성분을 가지고 있다. 김치는 발효 숙성 과정 중 미생물의 작용으로 유기산, 알코올 등이 생성되는데 잇 성분들에 의하여 특유의 맛을 가지게 된다. 김치만의 독특한 맛은 식욕을 증진시켜 소화액의 분비를 촉진시킴으로써 배변을 쉽게 하여 준다. 김치에는 비타민A, 티아민, 아스코르브산 등이 많이 들어 있어 겨울철 채소 섭취가 부족할 때 중요한 비타민 급원이 되며 여기에 각종 젓갈류를 첨가하면 무기질 및 단백질이 보완될 수 있다.

키워드

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