[식품분석실험]식품분석실험 중간, 기말고사 대비 완벽 요약

소개글

[식품분석실험]식품분석실험 중간, 기말고사 대비 완벽 요약에 대한 보고서 자료입니다.

목차

없음

본문내용

하여 목정성분을 정량하는 방법
2. 투과율(%) = 투과광(통과된 빛)/입사광(들어간 빛)100
→ 착색된 용액에 빛을 통과시키면 용액 중의 물질분자가 특정한 파장의 광만을 정량적으 로 흡수하게 된다. 그리고 흡수된 이빛을 이용하여 목적성분을 판별하게 된다.
3. 비색분석의 조건 :
① 목적성분의 가장 민감하게 반응하는 흡수극대파장을 파악한뒤 흡광도 측정
② 농도가 신뢰구간 안에 포함되어야 한다.
③ R²값은 1에 가까워야 한다.
④ 투과율을 고려한다.
4. 농도가 신뢰구간을 벗어나는 경우에는 배수로 희석하여 신뢰구간에 가깝게 한다.
5. y=ax+b (y=흡광도, a=기울기, x=미지시료농도, b=절편
6. 이방법은 광도계에 의한 분석으로 미량성분이라도 정확하고 신속하게 분석할 수 있다.
- 분광광도계(Spectrophotometer)
물질이 방사에너지를 어떠한 정도로 흡수하는가를 어떤 특정 파장에서 측정하여 그 흡수의 정도가 방사선의 파장과 더불어 어떤 모양으로 변화하는가를 측정하는 방법
시료의 흡광도를 파장의 함수로서 측정하기 위한 기기이며 일정한 파장에서 시료를 측정 할 수 있다.
- 비타민 C 정량
540nm에서 흡광도 측정
- 밀가루로부터의 gluten의 분리
밀가루 중에 가장 중요한 단백질은 gluten으로, 이것은 alcohol에 녹는 gliadin과 알칼리에 녹는 glutenin으로 구성
습부량(%) = 습부중량/밀가루중량100
건부량(%) = 건부중량/밀가루중량100
- Mohr법에 의한 염소정량
Cl(mg%) = 3.546VFD100/S
NaCl(%) = 0.00585VFD100/S

키워드

식품분석,   식품분석실험,   식품영양학,   식품,   실험