크림(Cream)의 성분, 규격, 제법, 종류, 특성, 특징, 저장방법, 사용방법, 용도, 역할, 총체적 조사분석

목차

1. 크림의 성분규격


2. 크림의 제법


3. 크림의 종류
1)생크림
2)커피용 크림
3)샤워 크림
4)콤파운드 크림


4. 크림의 특성과 저장

본문내용

으로 지방이 20~30%인것을 사용하고 있다.
3)샤워 크림(sour cream)
샤워 크림은 살균한 생크림의 유산균을 넣어 배양해 산도를 0.6%정도로 한 크림을 뜻한다. 근대적으로 맛으로 크림을 만들며 요리용,제과용으로 많이 이용 된다.
4)콤파운드 크림
콤파운드 크림은 생크림을 정제하여, 식용유지를 첨가한 후 혼합한 것으로 휘핑 크림용으로 많이 사용하고 있다.
4. 크림의 특성과 저장
생크림의 성질을 나타내는 것중 중요한것은 오버런이다.
본래의 부피가 거품을 낸후 어느정도 증가 했는가를 말해준다.
만약에 오버런이 100이라고 하면 처음부피보다 휘핑후 부피가 2배가 되는것을 뜻한다. 생크림을 사용한때는 열에 의한 살균작용이 안되므로 각별히 위생에 신경을 써야 한다. 적당한 온도(3~5℃)와 알맞은 거품동작에 의하여 사용하게 된다. 사용하는 기구를 차갑게 한후 거품을 올린다면 지방 함량이 적은 커피크림일지라도 원하는 되기의 생크림을 만들수가 있을것이다.
또한 생크림 케이크를 위한 제품이라면 저온 살균생크림을 사용하는 것이 좋다. 초저온 살균이나 위생살균 처리된 크림은 저장성을 위해 처리되기 때문에 원하지 않는 맛이 나올수 있으니 주의를 요구하는것이다.

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