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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식음료산업의 특징
1. 높은 인적 의존도
2. 생산․판매․소비의 동시성
3. 시간적제약과 수요예측의 불확실
4. 낮은 원자재 가격
5. 상품부패의 용이성
6. 높은 입지의존성

Ⅲ. 식음료산업의 메뉴
1. 메뉴
1) 메뉴의 기능
2) 메뉴의 종류
3) 메뉴계획
2. 메뉴교체
1) 메뉴 교체의 필요성
2) 메뉴 교체시기

Ⅳ. 식음료산업의 마케팅

Ⅴ. 식음료산업의 재무
1. 식음료산업의 성장성 분석
2. 식음료산업의 수익성 분석
3. 식음료산업의 안정성 분석
4. 식음료산업의 활동성 분석

Ⅵ. 결론

참고문헌

본문내용

접어들면서 국민소득의 향상으로 인해 외식활동의 증가 등 여가생활을 크게 선진화 시켰다. 특히 1990년대 주목할 만한 것은 대기업들과 손잡은 TGI 프라이데이스, 판다로사, 스카이락, 베니건스, 토니로마스, 마르쉐, 아웃백스테이크, 칠리스, 이탈리아나 등 다양한 컨셉을 가진 해외브랜드의 패밀리레스토랑의 출현하였다. 이를 통해 식음료산업의 성장이 가속화 된 것으로 추정된다.
2. 식음료산업의 수익성 분석
식음료산업의 수익성(profitability)이란 기업활동의 결과로 나타난 일정기간 동안의 경영성과를 의미한다. 수익성비율(profitability ratio)은 기업의 총괄적인 경영성과와 이익창출능력을 나타내 주는 비율로 이해관계자들이 가장 중요하게 여기는 재무비율이다.
매출액순이익률(net income to sales ratio)은 당기순이익을 매출액으로 나누어 산출한 비율로서 기업의 전체적인 경영효율성을 판단하는데 이용되어진다. 식음료산업의 영업활동과 재무활동을 총망라한 기업경영활동의 성과를 최종적으로 평가하는 매출액순이익률 비율을 살펴보면, 양의 이익률을 보여왔으나 -0.37~-0.72의 마이너스를 보이다가 1999년이후 매출액 순이익률을 기록하였다.
식음료 산업의 자기자본순이익률(return on equity: ROE)은 순이익을 자기자본으로 나누어 산출한 비율로서 투자한 자본에 대해 벌어들이는 수익성을 측정하는 비율이 이익률의 기복이 가장 크다.
총자산순이익률(net income to total assets) 순이익률은 매출액 순이익률과 거의 같은 이익률을 보이고 있다.
3. 식음료산업의 안정성 분석
레버리지 분석 부채비율, 자기자본비율, 고정비율로 살펴볼 수 있다. 식음료산업의 부채비율은 440%에서 179%대로 꾸준한 감소세를 보이고 있다. 부채의존도가 상대적으로 높다는 것을 알 수 있다. 부채비율의 경우 호황기일때는 크게 상관없으나 불경기에는 이자비용 지급문제가 발생할 수 있으므로 낮은 부채비율을 유지하는 것이 좋다. 보통 부채비율은 표준비율인 100% 이하를 비교적 안정적이라고 보는데, 식음료산업의 부채비율은 표준비율 이상이므로 안정적이라고 판단할 수 없다.
그리고 식음료산업의 자기자본비율은 점점 더 감소하고 있는 것으로 보아 식음료산업의 자금조달에서 자기자본의 비중이 작아지고 있다는 것을 알 수 있다.
고정비율의 일반적 기준은 100% 이하이나 이는 산업간 매우 큰 차이가 있다. 식음료산업의 고정비율은 평균 250%대로 매우 높은 편이다. 고정비율은 고정자산이 자기자본 범위 내에서 안정적으로 구성되어 있는지를 알려주는 재무정보이므로 이 비율이 1990년대 이후 계속 사업확장으로 인한 고정자산의 증가가 이어졌으며이후 둔화를 보여 투자를 감소하고 있음을 알 수 있다.
유동성분석은 유동비율과 당좌비율로 살펴볼 수 있으며, 식음료산업의 유동비율은 80%대를 유지하다가, 유동비율이 감소 75%대로 감소세를 보였으며 증가세를 보이고 있다. 타 기업에 비해 부채의존도가 상대적으로 낮다는 것을 알 수 있다. 또한 실제 단기채무 지급능력을 나타내는 당좌비율도 55% 내외로서 단기채무 지급능력도 확보되어 있지 못하다. 채권자들은 특정기업의 유동비율이 200% 이상이어야 그들 채권이 안전하게 회수될 수 있다고 보는 경향이 있으므로 좀 더 건전한 유동성 확보를 위해 노력해야 할 것이다.
4. 식음료산업의 활동성 분석
식음료산업의 총자산회전율은 1.00내외의 회전을 보이고 있다.(우리나라의 경우 대부분 기업이 1을 조금 넘는다). 총자산회전율이 1.00회전이라는 것은 기업이 보유하고 있는 총자산규모만큼을 매출액으로 전환시키는 것이 1년에 약 1번 정도 회전된다는 것을 의미한다.
여기서 식음료산업의 회전기간은 회전율이 1.00 내외 회전이므로 회전기간은 365일(365/1.00) 이다. 이것은 기업이 보유하고 있는 총자산규모만큼을 매출액으로 전환시키는데 1년 정도 걸린다는 것을 의미한다.
식음료산업의 매출채권회전율은 7.00 내외의 회전율 보이고 있다. 회전율이 8.00대로 상승하였다. 즉, 1년 동안 7.00 내외 매출채권회수가 일어나는 것이므로 이는 매출채권 규모만큼 현금화하는데 걸리는 기간이 52일(365/7.00)이 소요된다는 의미이다. 매출채권 회전율이 높을수록 매출채권이 현금화되는 속도가 빨라지는 것이므로 매출채권 관리를 잘 하여야 한다. 식음료산업에서 좀더 적극적인 매출채권 관리가 필요하다.
Ⅵ. 결론
식음료 상품은 요리와 식료라는 제품을 생산하지만 이들이 곧 상품은 아니며, 식당의 이미지, 종사원의 적절한 서비스, 분위기 등의 속성의 연쇄가 시스템적으로 또는 유기적으로 통합됨으로서 비로소 완전한 상품이 된다. 즉 주방에서 생산하는 요리와 식료를 제품으로 인식하고, 고객에게 판매되는 시점에서의 통합제품을 식당의 이미지와 결합된 상품으로 이해할 수 있다. 따라서 식음료 상품은 유형재와 무형재의 결합인 동시에 고객의 욕구를 충족시키는 상품으로 인식해야 한다. 또한 식사(요리 및 음료)의 제공, 인적서비스의 제공, 분위기 연출, 식사와 관련된 제반편익의 제공으로 구분되며 이러한 것을 혼합한 형태라고 정의 할 수 있다.
특히 최근에는 식음료 상품은 고객의 생리적 욕구 이외에 심리적 욕구까지 충족시켜야 한다는 점에서 그 범위는 확장되고 있는 실정으로 유형재의 가치에 비하여 무형재의 가치가 증가한다는 점도 큰 특징이다. 따라서 식재료를 활용한 요리 이외에 식당의 분위기와 종사원의 서비스 품질 등도 식음료 상품에 포함되고 있다.
참고문헌
김동승 외 1명(1997), 식음료 서비스 산업의 과학적 경영 관리에 관한 연구, 한국관광식음료학회
김명서(2010), 식품안전시스템의 실무적용에 관한 연구(한국과 중국의 식음료 산업을 중심으로), 한중경상학회
김연화(2004), 식음료산업의 분류체계에 관한 연구, 안양대학교
이두진(2009), 식음료서비스 산업에서의 직원 환경-적합, 세종대학교
최정길(2001), 호텔관광식음료산업의 경영환경분석과 비젼, 한국관광식음료학회
차윤숙 외 1명(1998), 우리나라 식음료산업 장수히트상품의 성공요인에 관한 연구, 한국정보전략학회

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