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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 맥주의 유형

Ⅲ. 맥주의 연혁

Ⅳ. 맥주의 어원

Ⅴ. 맥주의 원료
1. 양조용수
2. 보리(bareley, Hordeum vulgare L.)
3. 홉(hop ,Humulus lupulus L.)

Ⅵ. 맥주의 제조
1. 맥아
2. 맥아즙
3. 주발효
4. 후발효
5. 제품
6. 특성

Ⅶ. 맥주의 담그는법(비터맥주)
1. 맥주명
2. 알콜도수
3. 주조용량
4. 준비물
5. 재료
6. 담그기과정(소요시간 30분)
7. 발효과정(소요시간 5~7일)
8. 병입과정
9. 숙성과정

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

주는 세계 여러 나라의 각 지방마다 그 맛이 다르며, 알코올을 함유한 대중음료로 자리잡고 있다.
Ⅶ. 맥주의 담그는법(비터맥주)
1. 맥주명
: 비터
2. 알콜도수
: 4~4.5%
3. 주조용량
: 20리터
전통적인 영국신사들의 맥주. 잘 조화된 호프 맛이 향기로우며 보리향이 강하다. 붉은색을 띤 밤색으로 우리의 불고기와 궁합이 잘 맞으며 불고기를 잴 때 3분의 1명을 고기에 붓고 요리하면 호프향과 어울린 고기맛은 천하 일품이며 고기 맛을 부드럽게 한다. 보통 실온(15도 정도)에서 마시며 여름에는 냉장숙성하였다가 실온에 약 30분간 두었다가 마시면 특유의 맛을 느낄 수 있다.
4. 준비물
: 프라스틱 발효조-25리터, 병마개기, 병입갈대기, 온도계, 호스비중계(1,000~1,060), 공기차단기구, 맥주병 혹은 탄산용페트병(500ml) 40개, 무색무취 소독용락스(물에 희석하여씀). * 탄산용페트병은 콜라나 사이다병만을 사용
5. 재료
: 비터 맥주키트 1.5kg(이스트 6g포함), 백성탕 1Kg , 호프향이 좋은사람은 Williamete 호프 20g
6. 담그기과정(소요시간 30분)
1. 주조기구를 락스희석(10리터당 3뚜컹)한 물에 담그어 살균한 뒤 헹군다.
2. 생수나 정수한 물5리터를 끓인 후 모든 재료를 넣고 약5~10분간 저어 주면서 끓인다.
3. 살균된 발효조에 생수나 정수한 물 15리터를 붓는다.
4. 끓인 맥주원액을 발효조에 찬물에 부어 석어준다.
5. 비중계와 온도계로 맥주원액의 비중과 온도를 재본다.
(비중이 1,050이면 맥주의 알콜함유량이 5%가 될 것임.)
6. 맥주원액의 온도가 섭씨25도 이하면 이스트를 뿌린다.
(이스트는 미리 미지근한 생수에(30도이내) 미리 풀어두었다가(10~20분)뿌리면 발효를 빨리 시작하며 훨씬 신선한 맥주를 만든다.)
7. 발효조 뚜껑을 닫고 공기차단기에 락스희석한물을 반만 채워 뚜껑의 구멍에 끼워 맥주원액을 외부공기로부터 차단한다.
(락스 희석한 물이 맥주원액에 들어가지 않도록 주의한다.)
7. 발효과정(소요시간 5~7일)
1. 신선하고 실내 온도가 18~25도인 직사광선이 없는 곳에 둔다.
2. 1~3일 사이에 공기차단기를 통해 발효중 발생하는 탄산가스가 빠져 나가면서 뽀록뽀록 소리를 낸다.
3. 10, 5일 정도 지나면 보통 발효가 완전히 끝난다.
8. 병입과정
1. 살균된 맥주병이나 페트병을 준비한다.
2. 발효조의 밸브와 병입깔대기를 호스로 연결한다.
3. 발효조의 공기차단기를 빼고 책상 높이의 높은 곳에 올려놓는다.
4. 병입깔대기의 꼭지 부분을 병안에 넣고 바닥에 누르면 맥주가 나온다.
5. 설탕 1티스푼을 각 병에 첨가한다.(20리터 전체양으로 100g) 500ml의 물에 100g을 녹여 주전자로 부으면 편리하다.
(설탕을 너무 많이 넣으면 탄산가스가 너무 많아 터질 위험이 있고 너무 적으면 거품이 없다.)
9. 숙성과정
1. 병안에서 재발효해야 하므로 2~3일간 실내온도에 둔다.
2. 2~3일후 냉장고에 넣어 숙성한다.
3. 3일후부터 거품이 생성된다.
Ⅷ. 결론
최근 미국과 영국의 각각의 연구결과를 보면 알코올성 간염 환자들의 혈청 중에 Tumor Necrosis Factorα(조직괴사인자)라는 단백질의 유무에 따라 이들 환자의 생사를 예측할 수 있다는 보고도 있다.
아직도 이 조직괴사인자가 어떻게 사망하고 연결되어 있는지는 모르지만, 알코올성 간염 환자들은 좀더 정확한 진단을 받을 필요가 있다.
그러면 어떻게 음주가 간의 병을 유발하고 기능을 저하시킬까 하는 의문이 생긴다.
아직도 정확히 밝혀지지는 않았지만 최근의 연구결과에 의하면 여러 가지 학설이 있다.
알코올 대사시에 이용되는 조효소 NAD와 생성된 NADH-H+의 상대 농도가 바뀌어 지방산 합성의 증가와 간세포내로의 지방이동을 증가시켜 지방간을 유발시킨다.
또 음주시 유발되는 CYP2E1의 효소에 의하여 불안정한 산소분자들과 반응성이 강한 유리기(遊離基)가 많이 생성되어, 결국 세포에 유독한 과산화지질을 많이 형성시켜 세포 사멸을 초래한다.
반면에 필수영양분들의 흡수를 억제하여 생체내 항산화제의 농도가 낮아져, 생체내산화와 환원 간에 평형이 깨지게 한다.
한편, 장내 존재하는 세균(박테리아)의 세포막을 깨뜨려 독성이 있는 지질탄수화물들을 많이 생성한 후, 결국 세포독성이 있는 조직괴사인자(Tumor Necrosis Factor), 인터루킨-1, 인터루킨- 6 같은 사이토카인(cytokines)을 분비하여 간세포를 죽인다고 한다. 이와 동시에 알코올 대사에 의해 생성되는 아세트알데히드의 농도가 높아져서 세포내 단백질과 반응하여 이들의 기능을 저하하거나 자가면역체로작용, 자가 면역반응을 일으켜서 간의 염증 또는 간경화증이 유발된다고 보고되어 있다.
장기간에 걸쳐 과음을 해야 알코올성 간염이나 간경화증이 생기는 이유는, 아마도 다른 성인세포에 비해 간세포 특유의 재생능력 때문에 간세포가 죽어도 다시 살아나고, 또 아픈지 모르고 지나치기 때문일 것이다. 또 다른 이유는 상기한 여러 가지 요인들이 동시에 또는 연계적으로 작용하여 간세포 재생으로 돌이킬 수 없는 정도의 악영향을 미쳐 간염이나 간경화증이 나타나지 않을까 하는 주장들이 많이 있다.
세 번째는 각 개인마다 갖고 있는 유전적인 요인과 남녀 성별의 차이에 있다고 한다.
예를 들어 알코올 대사에 관련된 효소들의 유전적인 개체 차이와 면역이나 저항에 관여하는 단백질의 유전적인 차이를 들 수 있고, 여자가 남자보다 더 알코올에 의한 질병에 예민한 것은 역학적인 조사에서 많이 나타나고 있기 때문이다
참고문헌
- 강태윤(1995), 우리나라 맥주소비자의 소비행동에 관한 실증적 연구, 고려대학교
- 구춘권(2009), 맥주와 시장의 정치적 구성, 한국역사연구회
- 류세나(2008), 캔 맥주 포장디자인의 이미지에 대한 연구, 숙명여자대학교
- 손영구 외 5명(2002), 맥주보리 품질평가 현황과 전망, 한국작물학회
- 조성은(2006), 소비자특징이 맥주 선택속성에 미치는 영향에 관한 연구, 세종대학교
- 최홍관(2009), 맥주 브랜드 마케팅 전략과 역량에 관한 연구, 서울시립대학교

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