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아로 추측되고 옛날부터 재배되었으며 지금은 각처에서 널리 재배되고 있으며 많은 품종이 육성되었다.
b. 겨자채는 겨자즙으로 버무린 냉채이다
다양한 재료가 사용되나 그 가운데 하나를 보면 다음과 같다. 오이는 껍질 부분을 깎아 버리
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겨자채>
잎이 자홍색을 띤 것과 청색을 띤 것, 청색에 적색을 띤 것 등이 있다. 색이 선명하고 잎이나 잎맥에 생생한 활력이 있으며 잎이 두껍고 광택이 있는 것이 신선하다. 갓과 매우 비슷하지만 갓과는 달리 생채로 먹기에 좋다. 비타민A,
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겨자채는 날채소와 익힌 고기, 해물을 합하여 겨자즙으로 무친 생채를 말한다. 고기 음식을 먹을 때 곁들이면 느끼한 맛을 없애 준다. 겨자채에는 양지머리를 통째로 삶아 누른 편육이 들어가야 하고, 채소는 신선하고 씹는 맛이 있는 오이,
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겨자채
⑩호두
호두는 껍질을 깨고 알맹이를 꺼내 따뜻한 물에 10여 분 담갔다가 불려서 꼬지로 벗겨낸다.
* 호두를 고명으로 올리는 요리
- 찜, 신선로
⑪은행
은행은 딱딱한 겉껍질을 깨고 알맹이를 기름 두른 팬에 넣고 골고루 굴려가며 소
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채, 용수산 두텁떡, 개성약과, 신선한 계절과일)
용수산 생선요리 정식
죽과 물김치 ,청포묵 무침 ,개성나물 ,5색 겨자채 ,개성식 제육보쌈 ,용냄비 전골 ,해물잡채,
모듬 산적구이 ,용수산 전유화 ,생야채 들깨쏘스 무침
식사 (용수산 생선요리)
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