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성된 밀가루의 맛을 가볍게 음미하는 것이 있다. 맛의 느낌에 따른 신선도가 특히 중요한 저율배합의 빵이야 말로 냉동이 필요한 것이다. 그러나 저율배합의 분할냉동이나 성형냉동은 냉동처리가 어렵다. 이것은 다른 반죽에 비해 노화가 빠
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냉동반죽의 장점과 단점은 거의 5:5비율로 나타나고 있다. 최근에는 냉동생지 기술이 더욱 발전함에 따라 유럽의 양산업체들은 냉동생지의 장점을 최대한 활용하며 베이커리 시장에서의 시장점유율을 점점 높혀가고 있다. 냉동반죽법의 시도
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베이커리 사업체들보다 더욱 먼저 '베이커리 카페'로서 자리매김하여 선점 하였다고 보아, 기회로 작용할 것이다.
2.4. 위협
① 크라운베이커리의 냉동생지 기술 도입
② 타사 선두 해외 진출
③ 베이커리시장의 포화, 타 식품사업의 부상.
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베이커리로 사업부 발족
경영방침
-고품질, 혁신적인 마케팅을 고객만족중심
-냉동생지를 통한 Bake-off시스템을 베이커리 업계 최초
도입 및 확산
-저 원가, 고 마진
-향후 소비 패턴에 대비
-제품 점예화 및 제품구색 다양화
점포 수
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베이커리 사업에 진출하면서 냉동반죽을 도입하여 매장에서 직접 굽는 신선한 빵을 제공하는
프랜차이즈 베이커리 개념을 국내에 뿌리 내리게 하며 이러한 문제들을 모두 극복할 수 있었다. 또한1위인
파리바게뜨 보다 공격적인 마케팅과
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