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대두 종실의 기름함량과 지방산조성의 품종간 차이. 한국작물학회지 (품질연구 3호) : 9-19. (1991)
홍은희, 김석동, 김용호, 정길웅. 콩 품종의 단백질 함량과 아미노산 조성. 한국작물학회지 35(6) : 403-412. (1990)
김종군, 김우정, 김성곤. 콩의 침지
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콩의 적정 침자조건과 조리특성의 비교, 한국식품영양과학회, 1995
◎ 이승수 외 1명, 풋콩으로의 생육특성과 수량의 품종간 비교, 한국작물학회, 2008
◎ 조태주, 대두콩의 저장단백질과 그 유전자, 충북대학교 유전공학연구소, 1989 Ⅰ. 콩과
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콩
216
9
황
218
단파,흑
53
58
황
78
일본종
녹색콩
42
28
청
244
재래종
갈색콩
120
31
청
230
② 콩의 품종별 지방산조성
콩의 품종별 지방산 조성을 보면 표2와 같이 양질의 지방산 올레산+리놀레산 함량이 서리태(속청)품종이 가장 높았으며 대두유
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대두단백질의 영양적 품질은 우유나 계란 단백질과 동등하며 육류 단백질보다 우수하고 다른 식물성 단백질보다도 매우 우수한 것으로 평가되었다.
(4) 콩과 식품 궁합
-콩과 다시마는 궁합이 맞는 친구 : 콩에 함유된 사포닌은 항암 효과와
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대두를 30분 동안 끓인 후 탈수하여 건조시킨다. Starter(Rhizopus oligosporus)와 함께 섞어 둥근 조각으로 빚은 뒤 바나나 껍질로 싸서 항온에서 1~2일 동안 발효시킨다. 특히 말레이시아에서는 콩을 탈피시키지 않고 사용하므로 비교적 조섬유 함량
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대두 무게의 8∼10배이다.
4) 가열
마쇄하여 생성된 두미를 가열솥에 넣고 물(2∼3배)을 가하여 10∼30분 정도 끓인다. 가열은 가용성 성분의 용출과 살균을 하고 소화억제 물질을 제거하여 날콩냄새(lipoxidase)를 제거할 수 있다. 또한 고형분과
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대두로 만든 분유
출처 : 구글 이미지 검색으로 통한 자료
대두를 조사하면서 느낀 점
처음에는 대두를 조사하면서 막막한 느낌만 들었다. 대두가 무엇인지도 콩의 한 분류인지도 몰랐었던 나에게는 너무나 어려운 주제였다. 대두를 조사하면
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콩 ”
콩·정어리·누에서 추출한 건강식품‘펩타이드’
비만·혈압·혈당 조절에 효과 (아미노산 결합체 … 최근 속속 상품화)
콩·마늘 나는 곳이 ‘장수마을’ (함평·구례 100세이상 최다 )
<표1> 대두의 생리활성 성분과 기능성
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필요하다』고 말했다．
콩 단백질의 역할
단백질의 종류에 따른 이와 같은 차이는 결국 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성 차이에 기인한다. 콩단백질의 아미노산 조성을 보면 메치오닌과 시스테인과 같은 함황 아미노산을 적게 함유
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대두 농축 단백분은 수성 알코올 추출법과 산을 이용한 여과를 이용해 제조되어 진다. 특히 수성 알코올 추출법으로 제조된 농축단백 분은 맛이 부드럽고 온화한 분말을 얻을 수 있다.
Ⅶ. 대두와 두부
두부는 콩의 한 종류인 대두를 원료로
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