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해 다소 수정을 가하는 방향으로 해서 유지해야 한다. 소수의 마니아층을 무시할 수 없기 때문이다. 메뉴 엔지니어링의 목적은 고객들의 변화하는 취향과 트렌드에 맞게 기존 메뉴 및 신 메뉴가 유기적으로 순환할 수 있도록 하는 것이다.
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메뉴분석에 관한 대부분의 연구들은 메뉴에 대한 소비자의 반응과 메뉴에 대한 수익성의 차원과 인기성의 차원에서 분석되어 왔다. 또한 일부 개별 음식에 대한 인기성과 수익성을 동시에 파악하고자 하는 메뉴엔지니어링에 대한 연구도 있
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메뉴를 계획하는 관리자와 메뉴 디자이너와의 충분한 대화를 통하여 디자인된 메뉴라고 말할 수 있다. 과거의 메뉴는 미적인 면이 중요시되었으나 최근에는 미보다는 기능이 더 중요시되는 디자인이 되고 있는 추세이다.
VI. 메뉴 엔지니어링
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.D.R.(고급레스토랑)이나 패밀리레스토랑, 고급 한정식, 고급 룸식당, 고급 일식당 등에서 이용한다.
넷째, 메뉴엔지니어링을 통한 인기성과 수익성 메뉴분석방법은 전체매출액 대한 각각 메뉴들의 상대적 비중을 나타내 주기 때문에 일품요
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카사바나와 스미스에 의해 개발된 메뉴 엔지니어링의 자동화 버전으로 붙여진 이름이다. 그것은 이전에 사용했던 것보다 더 빨리 현재와 미래의 메뉴 가격, 디자인, 내용 결정 평가의 관리 수단으로 다가갈 수 있다. 그것의 매뉴얼 사본과 같
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