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노화되 기 어려워지며, 10% 이하일 때는 노화가 거의 일어나지 않는다.( 예 : 라면, 비스킷, 건빵)
②냉동 : 노화는 0 보다 낮은 -20 ~ -30 가 되면 노화가 거의 일어나지 않는다. 빙점 이하에서 냉동건조한 냉동쌀 등이 있다.
③설탕의 첨가 : 설탕은
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㉯ 빵 속의 노화.
부드러운 빵 속이 건조하며 거칠게 되어 탄력성을 잃고 신선한 향미가 없어지는데 이것 은 수분이 껍질로 이동하여 수분이 줄어드는 원인 이외에도 알파-전분이 퇴화하는 것이 더 큰 원인이 된다.
(3) 노화에 영향을 주는 요
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빵의 노화는 일반적으로 전분의 노화에 속한다. 선형 부분은 빵을 굽는 동안에 이미 노화되며 이것은 빵의 탄력성과 부드러운 껍질 구조를 준다. 저장 시 분지된 전분 분획물의 선형 부분은 천천히 회합되어 노화라고 알려진 껍질의 경화를
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빵을 단단히 이중으로 싸서 냉동시키면 수개월 동안은 유지된다. 냉동빵을 식탁에 내놓을 때에는 포장을 벗겨 3~6시간 해동하든가, 알루미늄 포일에 싼 채 200℃의 오븐에 넣어 45분간 가열한다. 빵은 시간의 경과와 더불어 점점 노화가 진행된
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이스트의 이용
3. 유지의 기능
■ 유지
■ 유지의 변화 및 성질
■ 유제 제품 분류
■ 유지의 기능
4. 빵의 노화
■ 노화
5. 소금의 기능
■ 소금
■ 소금의 기능
6. 달걀의 기능
■ 달걀
■ 계란의 기능
7. 초콜렛
■ 초콜릿
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노화방지 ⑤ 체력증진을 위해 ⑥ 미용효과
15. 건강식품(영양제)의 성분과 효능을 알고 섭취하십니까?
① 알고 먹는다 ② 모른다 ③ 남들이 좋다니까 먹는다
16. 흡연은 하루에 얼마나 하십니까?
① 5개피 미만 ② 5~10개피 ③ 10~20개피 ④ 20개피
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