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전분의 호화
전분을 물 속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산 액은 점도가 매우 큰 투명한 유백색 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 또는 냉각할 때는 반고체의 gel을 형성하는데, 이와 같은 과정을 ”전분의 호화”라
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전분가공의 이용)
각주)
간호학대사전, 1996.3.1, 한국사전연구사
식품가공·저장학, p224-225, 송재형·박현정 공저, 효일문화사
노붕수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p215
홍태희 외 5인 저, 『NEW식품재료학』, 지구문화사, 2011, p83
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식품과학회지. 39:(3) 266-271 (2007)
3. 한명규. 최신 식품화학. 형설출판사. pp.192-195(2002)
4. 홍태희, 김기연, 최옥수. 현대 식품재료학. 지구문화사. pp.89-94, 268-270(200
5. 박양균. 김성곤. 이신영. 김관. 가열 및 알칼리 호화에 의한 쌀 전분의 리올로지
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식품과학연구소
* 권기대, 김미환 외 3명(2006), 전통곡류식품, 보성
* 이춘영(1985), 곡류의 역사적 고찰, 이화여자대학교
* 현영희 ,구본순 외(2000), 식품재료학, 형설 출판사
* 황성연, 심창환(2008), 곡류가공학, 진로 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 곡류(곡물)
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잘 알게 되었고, 명백한 구분이 가능해 졌다.
5. 참고문헌
① 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
② http://www.rda.go.kr 농촌진흥청
③ http://www.2000rpc.com 이천농산RPC
④ 농산식품가공학. 김재욱. 문운당. 2000.02.01
⑤ 식품재료학. 조재선. 문운당. 2005
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식품의 기능성 측면에서 개량식 된장에 비해 우위를 차지하고 있다. 식품의 기능성은 최근 식품영양학계에서 새로운 분야로 주목을 받고 있어, 앞으로 재래식 된장의 수요확대와 판매촉진에 유리한 측면으로 기능할 수 있을 것으로 보인다.
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식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997)
⑷ 송재철 : 식품 재료학, 교문사 p.93 (1994)
⑸
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전분이 어떻게 만들어지는지 아세요?
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대상이라는 기업을 검색해보고 살펴봤을 때 대상이 고치거나 수정해야 할 부분은?
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상사에게 부정적인 피드백을 받아본 적 있는지?
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마트에서 당신이 영업사원이라면 1.가격 2.사은품 3.점주 중 어떤
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