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종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색 등을 일으킨다. 그러므로 식품은 수확한 후에 적당한 대책을 세워 저장하여야 한다.
③ 식품은 여러 성분의 복합계를 이루고 있다.
식품이 일단 수확되거나 처리되고 나면 이들 성분의 복합계가
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종류
1) 우유(Milk)
2) 요구르트
3) 치즈
4) 칼피스
5) 생크림( Cream )
6) 아이스크림
7) 농축유제품(연유)
8) 건조유제품(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
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방법은 구입할 때 신선한 것으로 하고, 유통기한과 보존법 등을 확인하는 게 중요하고, 식품구매 단계에서 안전성 확보해야 하고, 가정에서 식품의 저장방법, 조리 준비 방법, 남은 음식의 보존 및 처리 방법 등을 익혀야 할 것으로 사료된다.
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머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.
1. 원재료 입고 및 검수 단계
2. 재료저장 단계
3. 전처리 단계
4. 조리 단계
5. 포장 및 판매전 보관 단계
Ⅳ. 결 론
[참고 자료]
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냉동공학/ 김교두; 김완규 [공편저]. 국제냉동공조기술학원
- 냉동공학/ 서정윤; 임장순 공저. 형설출판사
- 농촌진흥청 1. 급속 냉동의 정의 및 목적
- 정의
- 목적
2. 급속 냉동의 원리 및 방법
(1) 급속 냉동의 원리
(2) 급속 냉동의 방법
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