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시 제일 낮았고, 산화환원전위도 비슷한 경향을 나타냈다.
(△표 3. 공시자재의 화학적 특성)
시험에 사용한 농자재의 화학적 특성은 (△표 3.)에서 나타낸 바와 같이 대두박이 질소함량 5.2%로 가장 높았으며 그 다음으로 헤어리벳치가 3.2%이었
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채소를 오래 방치하면 조식 내의 chlorophyllase가 작용하여 chlorophyll의 ester 결합을 분리시킨다. 따라서 녹색 채소를 물에 데치면 수용성인 chlorophylide가 침출되어 조리수를 푸르게 물들인다.
<물, 산성, 알카리, 기름에서의 시금치> 1. 실험
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채소와 과일은
싱싱할 때 먹는 게 가장 맛있다”고 말했다. 특히 시원한 맛으로 먹는
배나 사과는 가능한 빨리 먹는다. “푸석푸석해지고 맛이 떨어져요.”
[출처] 숙성6편-과일, 채소|작성자 실론티 조선일보DB
-참고자료-
식품학(이장순,박
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식품학 및 조리원리 실험 실습서
◈ 이종임, 식탁위의 혁명, 시공사, 2004
◈ 전경원, 몸에 좋은 색깔 음식, 고려원북스, 2005
◈ 조신호·조경련 외, 식품학, 교문사, 2002
◈ 하야시 데루야키, 건강식품, 사람과 책, 2000 Ⅰ. 채소의 효능과 영양(
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식품학. 효일문화사
윤숙자(1998), 한국의 저장·발효 음식. 신광출판사
정영기, 김영희, 남수완 공저(1998), 생활 속의 미생물. 세종출판사
http://www.kimchitech.com
http://kimchi.kfri.re.kr Ⅰ. 서론 .......................................................................
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식품학과는 한국기능식품연구원…
3. 본인의 가장 우수한 성과라고 생각되는 부분을 기술해 주십시오.
저는 주로 교수님과 박사 연구원들을 도와주는 역할을 하였기…
[ 미션 및 핵심가치 ]
[ 인재상 ]
[ 지원분야 예상 면접 기출문
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